蛋白的几个基本要点

大家都熟悉蛋白一词，因为它从食物到洗发香波等事物中出现如此频繁。无论我们饲养商业鸡群还是后院鸡群，所有家禽都需要饲料中的蛋白。由于蛋白巨大的重要性，了解该养分的基本要点是非常值得的。

含有蛋白的各种不同物质差异如此之大以致我们很难记住我们在探讨同样的基本事物。下面我们举例说明这一点，不同的动物组织如肉、头发、蹄、指甲、蛋白、血细胞、皮毛和皮肤以及羽毛几乎都是固体蛋白。植物，尤其像玉米和大豆之类的种子也含有蛋白但是它们都与碳水化合物如糖、淀粉和纤维混合在一起。

蛋白之所以彼此千差万别的原因是它们由20个不同结构单元组合而成，这些结构元件称为氨基酸。如果我们想想看，也许我们可以拿出一个20个不同建筑材料如红砖、水泥浆、混凝土、木梁、金属棒等等的清单。虽然所有这些我们都称作“建筑材料”，但是它们可用来创建无限多的结构。同样用20个氨基酸组成的蛋白也是多样的…有氨基酸制成的不同类型的蛋白无穷无尽。这里我们必须指出，在Frankenstein博士的实验室里所有的酸不都是发烟酸，氨基酸更是一点也不同。它们只是白色粉末。我们在家禽饲料中最常添加的两个氨基酸是赖氨酸和蛋氨酸。

家禽饲料中的蛋白主要来自植物，如豆粕。大豆中的油被提取为人类食用，剩下的固体成分去除纤维后含有约50％的蛋白。许多动物加工副产物，如牛和猪肉骨粉，鸡或者火鸡的羽毛粉含蛋白量都在50％以上。谷物主要由淀粉和纤维组成，但也含10％的蛋白。

在这点上，可能会出现一个非常合理的问题："如果家禽饲料中的蛋白来自上段提到的原料，且如果所有蛋白都由如赖氨酸和蛋氨酸之类的氨基酸组成，那么为什么我们还要添加额外的极其昂贵的合成氨基酸如赖氨酸和蛋氨酸到饲料中呢？如果饲料需要更多的氨基酸，为什么不只是通过添加更多的豆粕来达到目的呢?"

答案就在于在如上文提到的不同的蛋白中，20个氨基酸是以不同浓度广泛存在的。植物中的蛋白与动物组织中的蛋白其氨基酸组合不同，这应该不意外。因此，当鸡将大豆蛋白转化成肉和蛋时，可以很合理地发现20个氨基酸的浓度不是完全匹配的。

研究已经发现动物需要的赖氨酸和蛋氨酸比玉米豆粕基础日粮中的含量多。赖氨酸和蛋氨酸虽然贵，但是将这些氨基酸以合成形式加到饲料中应该更经济。这是合理的：我们只想赖氨酸和蛋氨酸含量满足鸡的需要量。因此，没有必要添加20个氨基酸，这个只需要添加更多的高蛋白原料就可以完成。合成氨基酸使我们能够更精确的满足鸡只的营养需求，而且这样做更经济划算。

2009年3月