专题文章
沙门氏菌干预策略与检测方法
乔治亚大学家禽推广学家Scott M. Russell博士在2009年第三期大学Poultry Tips(家禽养殖技巧)期刊中描述和解释了在美国和欧洲所使用的不同沙门氏菌干预策略和测试方法中所涉及的问题。大规模生产家禽的国家形成了不同的生产、加工和测试方法，尤其是有关沙门氏菌控制和检测的方法。这些差异所涉及的问题将在下文探讨。
生产差异
在美国，关于家禽育种、孵化和生长过程中所用的控制沙门氏菌的干涉类型，公司是有局限性的。这些局限性在于业内经济因素、美国食品和药物管理局以及生产的绝对规模。.
例如，在欧洲，有些国家检测所有种鸡群的沙门氏菌含量，检测结果为阳性的种鸡群则被销毁。通过这种方式，这些国家将进入屠宰场的污染沙门氏菌的鸡只数量明显降低至3-6％。而该方法在美国是行不通的，因为只在美国乔治亚雅典生产的鸡数量就为瑞典的2倍，而在瑞典这种方法很普遍。
欧洲的有些国家使用竞争排除机制来预防沙门氏菌在仔鸡上定植。该方法在美国是不合法的，因为用于接种仔鸡的细菌培养物，其占据了小肠的吸附位点并生成可以杀死沙门氏菌的副产物，是不明确的–所使用的详细菌株不能被具体鉴定。
在美国可使用沙门氏菌疫苗，但是成本通常很高。
因为这些限制，美国家禽业更注重在加工厂根除沙门氏菌，而在欧洲，所有根除沙门氏菌的努力都集中在育种和饲养过程中。
加工差异
在美国，99％以上的公司使用浸泡冷却系统。在欧洲，空气冷却是最常用的。这很重要，因为浸泡冷却是家禽加工中最有效的干预手段。在欧洲， 在加工过程中，无化学药物用于减少沙门氏菌，其中包括氯气。当污染沙门氏菌的鸡群进入加工厂或者当干预措施实地使用时出现故障会发生什么？总之，无关紧要。欧盟没有任何家禽屠体沙门氏菌规则。欧盟认为，屠体上的沙门氏菌是一个卫生指标，而不是食品安全问题（Nelson Cox博士，美国农业部研究中心）。
采样差异
在美国，美国农业部安全检验局检验员用400 mL的无菌缓冲蛋白胨水浸泡屠宰鸡只（浸泡整个屠体）。而在欧盟，他们从三只屠体上采取25克颈部皮肤复合样本并将它们混合在一起。
Cox 等(2008)对美国和欧盟的方法进行了研究。他们发现这两个方法在检测沙门氏菌上是相当的，但是没有一个足够灵敏可以称得上完美。例如，在许多屠体上，颈部皮肤方法查出沙门氏菌，但是，在浸泡的屠体上没有发现沙门氏菌，反之亦然。基于这个研究，两个方法需要一起使用才能真正获得沙门氏菌实际感染情况。
重要的是要注意到，在世界有些国家，特别是出口产品，检测方法是完全不同的。用吹管或碘溶液消毒鸡皮肤，然后用无菌镊子除去皮肤并摘取深胸肌样本并检测沙门氏菌。有趣的是，使用该技术从未发现沙门氏菌，这使得公司/国家大胆声明他们的家禽没有沙门氏菌。而这是一种误导，造成很大的混淆。通过这一测试方法，企业可以说，他们的鸡是无菌的，这当然是不可能的。与此同时，美国农业部安全检验局正在强迫处于2、3类的美国公司在互联网上标上全世界都可以看到的沙门氏菌感染率、名称、地址和美国农业部厂号（P-号）。
意义
在美国家禽公司处于一个非常困难的境地。在工厂他们必须使用化学品以降低沙门氏菌至美国农业部可接受水平。在这方面他们做的很出色。但是，由于使用了化学品，他们的产品不能出口欧洲。此外，他们还不能使用比较划算的措施，如竞争排除机制来控制生长阶段的沙门氏菌，因为该方法太昂贵，或违反FDA规定的法规。即使他们有效地将冷却后的屠体沙门氏菌降低到7.5％，但是这对具有进口家禽“零容忍”沙门氏菌规则的国家还是不能接受，而该规则是基于一个不正确的检测方法。为了增加难度，现在沙门氏菌性能标准2或3类的公司必须有自己的沙门氏菌数据在互联网上公布，这就排除了他们出口产品到“零容忍”国家。
考虑
一个非常重要的必须回答的问题是，欧洲人花费了难以置信的精力和金钱以试图根除种鸡、孵化所和养殖场的沙门氏菌究竟获得了什么？例如，这种努力对人类沙门氏菌病产生了什么样的影响？Cox等（2008年）报告说，在那些使用非常昂贵措施来根除加工前鸡群沙门氏菌的国家患沙门氏菌病的总人数更多（在瑞典每100000人中有42.8人患病，而美国的情况是每100000人中有14.9人患病）。
这些国家的领导人必须努力采集合理科学的原理并在根除和检测沙门氏菌的兼容方法上达成协议。为什么竞争排除机制不能在美国使用没有合理的理由，而该机制在欧洲使用多年以根除鸡群中沙门氏菌且无任何有害作用。这给全球化运营的公司以及确信自己在购买“无沙门氏菌鸡肉”的消费者带来更大的困惑。
参考文献
Cox, N.A., L.J. Richardson, J.A. Cason, R.J. Buhr, D.P. Smith, P.F. Cray and M.P. Doyle, 2008. Comparison of neck skin versus whole carcass rinse for prevalence of Salmonella and E. coli counts recovered from broiler carcasses. Presented at the US Poultry and Egg Association Exposition, Atlanta, Georgia.
2009年3月
