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小规模养殖蛋的处理―2
本文是继上周小规模养殖蛋的处理的第二部分，作为小规模生产者和自由散养蛋生产者的蛋生产和销售指导，由美国国家可持续农业信息服务处ATTRA发表。清洗、对光检查和分级的方法
清洗方法通常以箱为单位描述，一箱蛋为30打或者360打蛋。半箱为15打。
人工方法Manual methods
清洗
使用喷雾、浇注或浸泡法减少了水和蛋的接触时间。如上文所述，一般不推荐使用浸泡鸡蛋法，因为该方法会导致微生物进入蛋壳。
如果你只有很少的蛋，用刷子在热的自来水中清洗即可，洗完将蛋泡在消毒剂中（Bigbee和Froning，1997）。水温必须高于蛋温度。最好进行预湿润并使用清洁剂。消毒过的刷子更好。例如，外科刷子，即附有微猪鬃的小尼龙刷子，制造用来清洁手和指甲，在清洗蛋上很有用，因为它们在洗蛋机或者漂白水中很容易消毒。
浸洗
要洗净几打鸡蛋，需要分别准备清洁池、漂洗池和消毒池。逐个洗蛋且不浸透。在漂洗池中蘸一下蛋，然后再在消毒池蘸一下。使用蛋篮或滤器以一次漂洗和消毒多个蛋可以节省许多时间。将蛋放在一侧干燥。重要的必需记住的是每3-4打蛋要更换清洁和漂洗水。戴上手套保护手免受热水、清洁剂和消毒剂的伤害（Bigbee 和Froning，1997）。该法用三个水池比较理想且通常可被酒吧或者饭店设备供应商使用。还可以利用类似的资源如连接在水池底部的抽水泵底部上面装上刷子，这样刷子可以在冲洗水下使用，且在洗擦过程中解除手力。需谨慎处理农场清洗水，因为清洁剂和消毒剂可能具有高腐蚀性，如果不进行处理，化粪池会遭到严重损害(Davis, 2005)。
喷雾或者浇注
Robert Plamondon, 俄勒冈州的小生产者，推荐使用下述方法：
将蛋放在铁丝篮或者塑料蛋箱中，用100℃含清洁剂和足够氯（约100-200ppm含量）的水冲洗蛋。将蛋篮放在排水管上，这样洗涤水从蛋上流过。竖立几分钟后，蛋需要再次淋水。然后用纸巾逐个擦干。在这个过程中要经常更换纸巾。不要使用布巾，因为在布巾变脏后仍会出现持续使用的情况。将干净的蛋放在干净的铁丝篮中或者塑料蛋箱中。接着用100℃含100-200ppm的氯的水消毒洗干净的蛋。人工干燥或者风干蛋。干燥架可以在木制的框架上放上半英寸的金属布制成。如果将篮子或者塑料蛋箱放在冰箱内蛋也可以干燥。不能将湿蛋放在纸板箱中，因为这样会导致蛋粘在箱子上（Plamondon,2001）。
对光检查
手工对光检查有很多不同的装备。
[缅因州有机农场主和园丁提供图片]
据Colorado州推广部门认为，“在咖啡罐的一端打一个1.25-英寸直径的洞，这样可以手工制造一束合适的光。穿过盖子插入一个灯泡固定装置，使用一个40瓦的灯泡。将蛋的大头朝向罐头洞观察蛋的内部。随着光穿过蛋，快速旋转蛋几次。如果蛋内有血斑，你会发现”（Geiger, 1995）。另一个低技术的对光检查方法是用胶带固定一个3英寸长的空浴纸巾管到一个闪光灯上。供应商如Nasco,、Kuhl和Rochester Hatchery供应。
分级
对于小规模蛋的分级，购买重力式秤蛋机花费不到$70。可以从 Kuhl、Nasco、Rochester Hatchery和其他供应商购得。
大多数商品目录销售的小秤蛋机不是很准确，不适合合法贸易。如果你要进行大规模批发，需要购买商业秤蛋机，这种秤蛋机需要定期检查其准确性。对于那些将少量蛋直接卖给消费者的人，日粮或厨房称蛋器通常足够使用了。
Meyer孵化所提供的图片。
机械清洗和分级蛋
如果要处理的蛋太多，手工忙不过来，就得考虑机械化。虽然不推荐浸泡清洗，但是市场上仍有一些这样的机器。查看一下本州蛋法，看看是否允许浸泡清洗。俄勒冈州蛋生产者Robert Plamondon建议机械化清洗中每加仑水只清洗3打鸡蛋，并且使用适量的氯或者消毒剂。预湿润也很有帮助。
浸入式洗净器
[难以置信的蛋洗净器公司提供照片]
[由Mike Geubert提供照片]
The Incredible Egg Washer是一个塑料桶，能一次处理8打蛋。其包括一个10英寸的蛋篮，小到足可以在厨房使用。一个空气压缩机起泡蛋周围的水。该机器价值100美元，但空气压缩机单独售卖，总价值约140美元。可从 The Incredible Egg Washer公司和其他供应商那里购买。
生产商Mike Geubert描述了如何在农场制作一个类似的体系。这可以节省成本，尤其是在你已经有一个空气压缩机的情况下。喷水式饮水口系统可以用PVC管制成，PVC管钻空穿过整个底部，一个空气连接器连接到压缩机上。压缩机上的调节器可以用来将压力从10调整到5磅/平方英寸。该系统适合5加仑桶，也可用来承受8打大小的蛋篮。给蛋5-7分钟时间起泡约100℃的温水，在温水中漂洗前洗浴。仍然脏的蛋需要在干燥之前快速擦干净并再漂洗一次(Guebert, 2007)。
Kleen Egg Turbo Air-Wash可从Rochester孵化所购买，它是一个7加仑的镀锌桶，带有一个加热元件和蛋篮。它可以在3-5分钟内清洗10-15打蛋，具有一个可调节的温度调控器来维持水温。价值约$400，也需要安装一台空气压缩机来吹打水中的气泡。据生产商 Robert Plamondon认为，“安装一个合适的小压缩机，它可以在厨房很好的工作“（Plamondon, 2000）。加热元件是一个115-伏特, 1,500-瓦的元件。可以用厨房水池中的热水来填充，且该加热元件小到足以收拾和转储用过的水。实际上，在厨房使用，Plamondon 不推荐堵塞加热元件，因为“到水冷却为止，它可能还是很脏“(Plamondon, 2000)。在这种情况下，可能只有在没有获得热水的情况下才是必需的。
Kuhl 公司供应玻璃纤维浸入式洗蛋器，每小时清洁1-8箱蛋，或者360-2880只蛋，操作时用蛋篮或者蛋架。该机器非常大因为不能提升泵出水，需要从地面排水。这些KF型号在使用时需要110伏特或220伏特电力，两种花费都在$1,200以上。
洗碗机
洗碗机被一些小生产者试验性的用来清洗蛋。洗碗机添加清洁剂适合洗蛋，而不是添加洗碗机肥皂，因为肥皂太粗糙。洗碗机可借助水的强大力量来洗蛋。只使用顶层架，因为底部架太靠近不能喷雾而且会导致蛋弹回跳起进而破裂。这里主要必须考虑的是达到合适的水温和排水。
洗碗机通常加热水热到可以煮熟鸡蛋。这可通过设定加热器温度为110-120℃来完成，关掉洗碗机的热烘干器或者温度传感器这样就不会将水温和蛋温超过必需的温度。
排水问题源于从蛋上冲洗的土和羽毛堆积在管道里，最终造成管道阻塞。洗碗机上的过滤器通常大到可以让碎片通过。虽然在一开始阻塞可能不是问题，但是在使用几个月后有些生产商发现一条阻塞线，尤其是在有大量非常脏的蛋的情况下。因此给洗蛋器一个独立的出水口比较合适。
在漂洗中可添加氯来清洁蛋，但是这样会比较费时。如果蛋不是很脏，只需要漂洗一下就足够了。
刷子和喷雾洗净器
刷和喷雾是清洁蛋的一种理想的方法。但是，当前市面上只有一些小的刷子和喷雾洗净器且大多数蛋洗净设备都很大，每小时操作成百上千箱，用于大规模生产。大规模的蛋洗净器用水喷雾和冲刷来清洁蛋，每小时能处理500箱。刷子通常与蛋流垂直安置。围绕垂直轴的蛋的旋压便于清洁。在大机器中冲洗水可再循环利用，不断添加新更换的水保持水流持续溢出。
Kuhl公司供应EBEW 1-5，该设备每小时加工1-5箱，或360-1800只蛋。反复喷雾用于清洁蛋。在清洁期间蛋在塑料滚轴上旋转，然后通过消毒喷雾。分级器或者农场包装机可以附在上面。
国家家禽设备公司供应Sani-Touch系列机器，主要有型号5、10和20，型号主要与1小时内加工的蛋箱数量有关。这些机器是洗净器和消毒器加上附有光检和分级器的干燥器。该机器需要水和排水连接，但带有自己的水加热器。Sani-Touch机器不能重复利用水。型号10长超过13英尺，宽2英尺，型号5英尺以上长，没有烛台或分级器附件。
另外一个附件是轴旋转烛台，该机器绕蛋旋转以便于观察，在背部还有一个镜子这样可以看到蛋的两端。可以与一个真空蛋升降机连接，在烛台部分升降机一次可装载6个蛋。分级器栓在设备的远端，将蛋从小到大分为6级。
过去，Sani-Touch 都是以AquaMagic的名字被卖，且已经卖了几十年。可能会发现旧的设备，零件仍然可以与旧设备一起使用。.
生产商Robert Plamondon描述了他用过的Aquamagic：
“AquaMagic对光检查，清洗（使用水喷雾或者刷子），干燥（用风扇和更多的刷子）。洗净器比浸入洗净器效果更好，干燥器意味着你不是让蛋坐等干燥。洗净器带有一个小的泵，该泵可以从桶中泵出消毒/洗涤剂溶液，并将消毒剂/洗涤剂溶液与温水混合。它配备了一个滑道装载机，该装载机是一个斜坡可以装一组蛋。当洗净器一次捡起一个蛋的时候，蛋缓慢的滚下斜坡。洗涤/消毒/干燥过的蛋出来，远端在桌子上，然后将它们捡起放入平板或者纸箱中。另外，可以在滑道装载机上加一个对光检查灯，一道亮光线通过斜道上的一个狭槽射出，当蛋通过时可以对蛋进行对光检查。” (Plamondon, 2000)
较小的带烛台的Model5消毒器价值 $10,500-$11,000（不带烛台的稍微便宜些），带烛台和分级器的价值$26,500。两个人操纵可以达最高速度的75%。较大的带烛台的Model 10 价值约 $14,000（不带的稍微便宜些），带线轴微调控制器的烛台和分级器的价值$29,000。在最高速度下操作，需要4个人 ―装货、对光检查和两个包装工人。
与 Sani-Touch models配套的水加热器是非常复杂的。将加热器连接到一个直接的热水源上可能比较省事。该机器非常好，一天能够处理2000打以上的蛋（Plamondon，2003）。
烛台和分级器
国家家禽设备卖一种独立式的分级器―Sani-Touch Model CG.。
Egomatic是一台烛台和分级器，过去在美国卖过，现在有时作为旧设备销售。
油涂层
在清洗后蛋可以用食品级矿物质油涂层以减少水分或者CO2损失，维持蛋的内在品质，预防微生物侵入。在美国蛋一般很快被分配，无需用油涂层。在气候比较暖和的地区涂油比较重要，因为这些地区可能会存在冰箱不够的风险（Hutchison等，2003）。
本文第三部分将于下周在ThePoultrySite上给出。
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