专题文章
氯化/酸化水影响沙门氏菌污染
在阿肯色大学的研究表明，当肉鸡接近上市日龄时用沙门氏菌挑战而在7日龄没用沙门氏菌进行挑战时，氯化水可减少沙门氏菌的发生率。作者Jennifer Hughes、Brookee Dean、Tyler Clark和Susan Watkins在大学的Avian Advice（家禽建议）中的文章中还强调了监测氧化还原电位的重要性。 |
前言
沙门氏菌污染一直是家禽业存在的问题。在任一生产或加工步骤以及活禽生产过程中污染都有可能发生。因为治疗会影响生产特性进而影响经济回报，因此沙门氏菌很难控制。但是，许多良好的管理方法也是有效控制沙门氏菌的方法。
水早已被认定是家禽细菌、病毒和原虫疾病，包括沙门氏菌在内的传播工具。事实上，研究人员已经证实，当家禽饮用含106，105，104，103，102和10个粪大肠菌群的水时，能分离到沙门氏菌的鸡只分别为100%、99%、66%、33%、21%、11%（Amaral，2004）。虽然封闭式乳头饮水器系统的广泛使用大大减少了鸡只之间的相互传播污染，单单使用氯化水对人工接种沙门氏菌的鸡只的盲肠沙门氏菌几乎没有影响（Poppe等，1986 ）。此外，从乳头饮水器系统中收集的水样有7-8%可分离到沙门氏菌（Heyndrickx等，2002）。
许多有关氯化水对沙门氏菌的潜在影响的研究忽视了氧化还原电位（ORP）的影响。然而，通过降低pH值提高ORP水平可以显著影响消毒剂的效力（特别是氯）（Suslow，2004）。因此，开展了一项试验以确定1 ppm的游离氯和酸化硫酸钙（ACS）以所需速率同时注入，维持650mV的ORP，这样是否会影响人工接种沙门氏菌的肉鸡沙门氏菌污染情况。
鸡的味觉研究已有几十年了，且鸡只的味觉完全不同于人类。为大多数人反感的口味可能会被鸡接受（Kare等，1957）。家鸡对水的味道有明确的喜欢和不喜欢。其实，早期研究表明鸡只对水的味道比对饲料的味道更敏感（Kare和Pick，1960）。几乎每一个专业人士都知道饲料和水的消耗是密切相关的，或更直接地—如果鸡只不喝水，他们不会吃食。早期研究表明，鸡只厌恶某些口味：这种差异因饮水量急剧下降很容易检测出。但是，鸡只趋于适应某些口味，并且最终能接受如常。
Kare等（1957）收集了图1的数据并说明了鸡只采用的一种适应方法。这些研究人员在每栏放两只仔鸡饮水灌。一个罐放没有处理的水，另一个放有味道的水。从两只罐消耗的水量比较测量鸡只对有味道水的接受和拒绝性。当在家禽饮水中添加酸化硫酸钙（ACS）时，图1的数据与实地观察到的数据类似。
材料和方法
为了测量氯化对肉鸡沙门氏菌的效力，设计了两个用水方案，一个氯化处理，另一个对照组，没有氯化处理。为了氯化处理，安装一个内联的加氯的装置，以维持0.1ppm游离氯与一个注射食品级酸酸化硫酸钙（ACS）的二级注射器一起以维持ORP为650mV以上。测量ORP、总氯和游离氯水平，每天读数四次。
试验共有16栏鸡只，每栏30只，在标准商业化条件下饲养，使用乳头饮水器和管道饲喂器。鸡舍一侧固体侧墙装有最低的通风系统，控温控湿，0-42日龄饮水制度。所有鸡只都根据Cobb-Vantress营养推荐来饲喂日粮。饲料均为颗粒料，开食料为粉料。在试验的第7天，在每个饮水制度中自由选择3栏鸡只，每栏选择10只鸡用翅标做上标志，用抗萘啶酸的鼠伤寒沙门氏菌（NAL-SAL）挑战。在第35天，再次选择3栏鸡只，每栏10只做上标记，用NAL-SAL挑战。剩下的每个饮水体系有两栏不进行挑战作为对照组。
在42日龄时，采取二氧化碳窒息法杀死每栏10只NAL-SAL鸡加上此栏内5只没有挑战的鸡，无菌去除盲肠。此外，从没有挑战的栏内每个饮水体系每栏选择10只鸡杀死测定NAL-SAL发生率。
结果
相比那些没有氯化处理的水，饮用氯处理的水的鸡只的体重、饲料转化率和死亡率没有差异。图2总结了本试验的发现。在没有挑战的鸡只处理之间没有明显差异。在7日龄用沙门氏菌挑战的鸡只上，发现与饮用没有加氯的水鸡只相比，饮用氯水的鸡只出现更多污染。但是，当在35日龄用沙门氏菌挑战时，饮用氯水的鸡只受污染的比较少。
讨论
本试验结果显示氯处理水没有对早期感染鼠伤寒沙门氏菌鸡只起保护作用，而当用沙门氏菌挑战接近上市日龄（35日龄）的鸡只时，ORP保持在65mV以上的氯化处理水确实降低了鼠伤寒沙门氏菌的发生率。在早期沙门氏菌挑战的鸡上，氯化处理水没有起保护作用且实际沙门氏菌发生率增加，这可能与试验的酸化剂有关。
为了说明可能的联系，考虑观察阿肯色州大学农业应用肉鸡研究农场（ABRF）分布的鸡只的生长性能。ABRF在最后13个鸡群中使用了氯气和酸化剂。这些鸡群的平均鸡重保持在最高水平，除了三个接受酸性硫酸钙而不是常用酸化剂硫酸氢钠的鸡群。这两个鸡群的平均体重低于平均值。在接下来两个鸡群中，用硫酸氢钠代替酸化硫酸钙，体重又再次接近最高水平。所以这潜在说明酸化剂可能影响水消耗。酸化硫酸钙可能抑制早期饮水量，这反映在早期氯化处理鸡只体重较轻上，虽然在21天时差异不显著。在该试验中氯化处理抑制鸡只体重可能是抑制年轻鸡只饮水量的一个反映，这也意味着抑制了采食量，这可能使得7日龄挑战的沙门氏菌更具传染性。已经证明鸡只不吃饲料会导致肠道pH值增加，这样更利于沙门氏菌在能接触沙门氏菌的仔鸡的肠道内定植(Hinton等)。
实际上氯化/酸化处理确实明显降低了35日龄挑战的肉鸡的沙门氏菌发生率。氯化处理和含650 ORP水平和1ppm游离氯值得进一步探索作为农场控制沙门氏菌的选项。有趣的必需注意的是在其他试验中饮用ACS的35日龄鸡只的饮水量比饮用SBS水的鸡只多约2-4加仑/1000只。因为该数据来自三个鸡群，因此在本试验中假定35日龄的水消耗没有低于饮用ACS/氯处理水鸡只的正常消耗量，因此即使这些鸡只暴露在沙门氏菌下，更多的潜在氯消毒残留有助于减少沙门氏菌的定植。从本试验中学到的一个主要教训就是当氯被用作水消毒剂时，监控氯和ORP值是多么的重要，因为它影响水和饲料消耗，饮水和最后分析中沙门氏菌处理的效力，整体鸡群的生长性能和养殖收入。第二个思想是需要选择包括酸在内的产品，其不能削弱鸡生命周期内任意时间内的饮水消耗。
参考文献
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Barton, L. 1996. Relevance of water quality to broiler and turkey performance. Poultry Sci. 75:854-856.
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Poppe, C., D. A. Barnum and W. R. Mitchell. 1986. Effect of chlorination of drinking water on experimental Salmonella infection in poultry. Avian Diseases 30(2):362-369.
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Sawyer, C.N., P.L. McCarty, L. Parkin, and G.F. Parkin. 1994. Chemistry for Environmental Engineering, fourth edition. McGraw Hill, Inc. New York, N.Y.
Suslow, T.V., G. Peisor, X. Nie, J. Wu, M. Zunegas and M. Cantwell, 1999. Validation of oxidation-reduction potential in postharvest water disinfection monitor, control and documentation systems for fresh and minimally processed fruits and vegetables. Institute of Food Technology Annual meeting.
Suslow, T. V. 2004. Oxidation-reduction potential (ORP) for water disinfection monitoring, control and documentation. University of California, Division of Agriculture and Natural Resources Publication no. 8149
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