专题文章
现代高效肉鸡生产的维生素需要量
饲料补充高于推荐最低水平的维生素可提高肉鸡的生长性能、健康水平、动物福利水平和胴体品质，根据Alex Maiorka 和 Ananda Portella Fé lix（巴西Paraná联邦大学），以及José Otá vio Berti Sorbara 和 Jeffersson Leczniesk （DSM营养产品巴西）的研究。维生素是一种微量营养素，参与许多有机代谢过程，是实现优秀的动物健康水平和生产性能所必不可少的养分。与其它养分相比，前些年在肉鸡最佳维生素最佳需要量评估方面所做的工作非常少，商业生产情况下的具体添加量存在巨大差异。NRC（1994）标准中的推荐量大部分是根据很久以前的研究，这些研究都是在控制条件下进行的，用来评估避免出现缺乏症所需的最低水平，而不是在充满挑战的生产条件下来评估达到最佳生产性能所需的水平。此外，现代品种的生长速度和生产率更高，从而需要更高水平的营养供应才能充分发挥遗传潜力。除生产率以外，现在还通过其它参数来评估维生素的需求，例如免疫、动物福利、胴体品质、微生物学指标，等等。额外补充高水平的维生素可获得更高的生产性能、健康水平、动物福利水平和胴体品质。
从这个意义上讲，维生素这种微量养分参与了几乎全部的有机代谢过程，对于实现良好的生产性能和健康水平来说是至关重要的。一种或多种维生素缺乏可导致多种代谢异常，造成生产力下降、生长迟缓、繁殖问题，和/或免疫力下降。
根据在脂肪（脂溶性）或水（水溶性）中的溶解度，维生素可分为两大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，而B族维生素（B1、B2、B6、B12、叶酸、泛酸）和维生素C归为水溶性。一般来讲，脂溶性维生素在组织结构的发育与维持方面具有特殊功能，而水溶性维生素则作为酶参与催化功能，或在代谢过程中发挥调节功能（AWT，2002）。
文献显示，商业性肉鸡生产当中维生素的添加水平存在很大差异（Rutz等人，1999；Barroeta等人，2002；Leeson，2007）。因此，非常有必要开展新的研究，来确定能够实现最佳经济效益而不会影响肉鸡生产性能的添加水平。
维生素推荐水平
当营养师决定维生素补充量的时候，需要考虑若干个因素，因为这些因素会影响家禽的维生素需求。这些因素包括品种、性别、管理方式、家禽的发育阶段、应激与疾病（Moreira，2002）。除此之外还有饲料方面的因素，包括饲料原料类型、能量水平、加工方式、存储过程以及维生素来源。另外目前还在开展研究，确定特定维生素的高水平添加在提高肉品营养价值和肉质方面的作用。
各种国际研究团体提供了推荐的维生素添加水平，例如国家研究委员会（NRC）、农业与食品研究委员会（AFRC）、法国国家农艺研究院（INRA）的标准，以及巴西禽与猪委员会制定的巴西标准等，这些推荐标准都是估算各个生产阶段维生素添加量的基础。然而，这些只是最低需要，在生产条件下这些水平都不够，而且这些水平与业内采用的实际水平之间也没有相关。大部分确定肉鸡维生素需要量的试验都是在受控的实验条件下采用纯化或半纯化日粮进行的。这些日粮消化率非常高，其中的养分具有更高的生物可利用率，而且其中采用的一些原料在肉鸡饲料当中并不常用，例如分离大豆蛋白或酪蛋白（蛋白来源），右旋糖、淀粉或蔗糖（能量来源），这也解释了研究结果与生产现实相关度差的原因（Leeson，2007）。此外，过去30年当中，现代高产肉鸡的维生素需要量评估方面的工作非常少，这些现代品种生长迅速，饲料转化效率改进超过20%（在更短的时间内实现更高的增重）（Pérez-Vendrell等人，2002），日增重提高了87%（从1970年的26.8g/天提高到2000年的50g/天）（Barroeta等人，2002）。
除了缺乏症症状和/或增重以及饲料转化效率，现在还通过新的参数来评估肉鸡的维生素需要量，例如免疫、动物福利以及最终产品（肉和蛋）的品质。目的是提高产品的品质和营养价值，并延长产品的架上寿命。肉鸡日粮当中一直额外添加更高水平的维生素，以便弥补采食量变化、日粮维生素生物可利用率的差别、饲料原料当中抗营养因子的作用、应激（温度、饲养密度、管理方式、疾病，等等）等因素造成的偏差。这些因素只是可能造成家禽缺乏维生素的众多因素当中的一部分。
Castaing等人（2003）对肉鸡的两种维生素补充水平进行评估之后得出结论，最高添加水平（相当于业内用量的两倍）下38日龄体重比低水平（1,878g）更高（1,919g）。此外，维生素E在胴体中的沉积量也更高（饲料补充20-25mg组沉积量5.4mg/kg，饲料补充240mg组沉积量12.5mg/kg）。
Pérez-Vendrell等人（2002）在对照条件（12.7只/m²）和应激条件（16.4只/m²）下对肉鸡的两种维生素补充水平进行评估之后得到了类似的结果。在两种饲养密度下，高添加量组都获得了最佳结果（增重、采食量、胸肉产量、肉中的维生素沉积）。
在这个前体下，可以按照DSM（2006）提出的最佳维生素养分（OVN）概念来确定水溶性和脂溶性维生素的添加量。目的是实现最佳的动物健康水平、福利水平以及生产性能，确保优质、高效的食品生产。利用OVN概念，可以根据动物响应的程度来确定四种不同的维生素补充水平。如下面图 1所示：
图 1. 维生素应用水平与肉鸡响应之间的关系
图表解读：
动物响应 / 日粮维生素
(1) 不足 / (2) 欠佳 / (3) 最佳 / (4) 额外添加
1 – 不足：维生素补充量低于需要量，动物有可能出现缺乏症。
2 – 欠佳：当动物处于适宜的健康、环境与生理条件下（低挑战），这个添加量可防止缺乏症的出现。然而，当动物经历任何类型的应激时，这个添加量就不足以避免生产性能与繁殖率的下降。
3 – 最佳：可在现场生产条件下最大限度地发挥现代品种的生产潜力。
4 – 额外添加：除发挥动物的最大生产性能之外，这个添加水平还能提高终产品（肉和蛋）的品质，改善免疫。
对大部分维生素来说，过去30-40年当中需要量标准基本没什么变化，因为维持需要量基本是固定的，而肌肉、组织的组成成分也是固定的。然而，特定的代谢过程所需的维生素量却的确增加了，因为在当今集约化高密度的生产条件下，为了实现高生产性能，肉鸡的免疫反应强度增加了。例如，过去20年当中，维生素E的摄取量出现了线性的下降，下降幅度为0.8%/年/kg增重，按照维生素E添加量20 IU/kg饲料，1987年饲料转化效率1.0，今天的饲料转化效率1.7计算（Leeson，2007）。
维生素水平确定参数的变化
如今对具有保健功能的营养素非常重视，主要是维生素，因为它们在促进健康、福利和免疫方面具有非常重要的功能。
常用来估算其它营养素需求的经典的剂量-响应曲线评估方式似乎不是特别适用于维生素。以往的研究要么是评估防止动物出现缺乏症所需的维生素最低需要量，要么只是评估基本性能参数，例如增重、饲料转化效率和死亡率。由于这些试验大部分是在受控的环境条件下（低挑战）进行的，这些试验所得出的需要量水平几乎无法代表实践中的需要量。为了确定现实生产条件下肉鸡饲料的最佳维生素水平，就必须考虑到生产性能之外的因素，包括胴体品质、胸肉产量、微生物指标以及免疫反应。
巴西采用的维生素添加量
表 1列出了2008年巴西主要肉鸡公司采用的维生素添加量平均值、肉鸡最佳维生素养分（OVN）概念推荐值，以及2005年巴西采用的添加量（Nascimento等人，2005）。比较2008年和2005年的数据可以发现，巴西肉鸡业在生长阶段采用的维生素添加水平呈提高趋势。可以得出结论，肉鸡企业意识到了，为了跟上肉鸡遗传改进的步伐，维生素添加水平需要提高，尽管他们采用的添加水平仍然低于肉鸡育种公司以及DSM的OVN概念推荐值（2006）。
| 维生素 | 单位 | OVN | 巴西
20081 |
CV (%)2 | %
OVN3 |
巴西
20054 |
| 维生素 A | IU/kg | 12,000 | 8,327 | 22 | 69 | 7,114 |
| 维生素 D3 | IU/kg | 4,000 | 2,287 | 22 | 57 | 1,879 |
| 维生素 25-OH-D3 | mg/kg | 69 | - | 0 | 0 | |
| 维生素 E | mg/kg | 50 | 25 | 48 | 50 | 20 |
| 维生素 K3 | mg/kg | 4.00 | 2.21 | 38 | 55 | 1.90 |
| 硫胺素 (B1) | mg/kg | 3.00 | 1.78 | 37 | 59 | 1.63 |
| 核黄素 (B2) | mg/kg | 8.00 | 5.42 | 31 | 68 | 4.89 |
| 比哆醇 (B6) | mg/kg | 6.00 | 2.94 | 35 | 49 | 2.34 |
| 钴胺素 (B12) | mg/kg | 30 | 16 | 40 | 53 | 11.57 |
| 叶酸 | mg/kg | 2.00 | 1.00 | 39 | 50 | 0.70 |
| 烟酸 | mg/kg | 80.00 | 34.91 | 31 | 44 | 31.51 |
| 泛酸 | mg/kg | 15.00 | 11.29 | 35 | 75 | 11.08 |
| 生物素 | mg/kg | 300 | 101 | 71 | 34 | 70 |
| 维生素 C | mg/kg | 200 | - | 0 | 0 | |
| 胆碱5 | mg/kg | 500 |
表 1. 巴西肉鸡企业生长阶段实际采用的维生素添加水平与最佳维生素养分（OVN）推荐水平之间的关系
1 2008年巴西肉鸡企业实际添加水平的平均值。2 各公司添加水平之间的变异系数。3 实际添加水平达到OVN推荐标准的百分率。42005年巴西肉鸡企业采用的维生素添加水平平均值（Nascimento等人，2005）。5 胆碱的添加水平很难确定，因为大部分企业都是自行添加氯化胆碱，很难确定有效添加水平。
维生素添加的成本
维生素的理化特性是重要的因素，不仅预混料生产者需要考虑，终端用户，也就是维生素预混料的购买者也应考虑。二者都应要求在维生素预混料的生产当中采用高质量的原材料。提高维生素水平所造成的成本在饲料总成本当中仅占0.5%的比例（图 2）。然而，如果维生素预混料的质量无法保证的话，按临界水平添加维生素可能会在动物的生产性能上造成严重的损失。
图 2. 各原料占生长肉鸡饲料总成本的比例（%）（2008）
根据文章作者，要想获得适用于实际生产条件的精确的结果，就有必要改变维生素需要量评估研究所选用的参数以及研究的方法。这关系到能否获得最佳的生产性能、最终产品的品质以及经济回报。这种情况下，除了生长性能参数之外，还应分析其它的重要变量，包括免疫、维生素与其它养分的互作、肉质与食品安全、应激条件下的生长性能、种鸡补充维生素对鸡雏质量的影响，等等。为了确定集约化生产系统中饲养现代肉鸡品种所需的维生素需要量，还需要进行新的试验。这些试验过程中应引入一些应激因素，以便更好地模拟现实的生产条件。还应考虑最终产品（肉和蛋）当中的维生素含量、架上寿命以及感官特性等变量。
2010年3月
