专题文章
维生素E（α生育酚）可保护家禽饲料中的高不饱和脂肪酸
维生素E可改善含高不饱和脂肪酸的家禽日粮的饲料质量、生产和营养，据美国乔治亚雅典USDA/ARS质量和安全评估研究所的Ronald Holser。
已知维生素E具有抗氧化特性，可预防敏感化合物氧化降解，然而，提高其浓度，维生素E可作为强氧化剂，加速氧化降解过程。这通过自由基形成的机制来理解，这些自由基形成是维生素E具有生物活性的原因 (Ouchi 等，2009; Chapman等, 2009)。
关于不饱和脂肪酸如亚麻酸，其经历过氧自由基中间体的氧化，然后维生素E可与此结构相互作用以使中间脂肪酸过氧自由基失活而阻止脂肪酸氧化。然而，此方法会生成维生素E自由基。这种维生素E自由基可作为强氧化剂维生素E的激活形式。当维生素E自由基与其他不饱和脂肪酸相互作用时，所述脂肪酸的氧化降解过程开始。在生物体系中，维生素E自由基会被其他化合物如维生素C失活，维生素C将再生维生素E的抗氧化形式。这两种路线提供了使维生素E失活并维持维生素E抗氧化活性的机制。
抗氧化化合物如维生素E需要来预防不饱和脂肪化合物氧化。高不饱和脂肪酸如十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸（EPA）由于其不饱和程度对氧化尤其敏感。不饱和脂肪酸氧化会生成恶臭化合物并导致异味以及原有脂肪结构的生物活性丧失。DHA和EPA已经表明在日粮中添加时具有多种健康益处。 这些益处包括改善神经系统发育以及心血管健康（Harris, 1989; Leaf, 1990; Martinez, 1995）。这使其在用作饲料添加剂上产生了兴趣（Rising et al., 1990; Kim et al., 1993; Watanabe, 1993; Enjalbert et al., 1997）鱼油是多不饱和脂肪酸且有尤其是高不饱和脂肪酸如DHA的丰富来源。然而，当鱼油用于产蛋鸡饲料配制中以改善蛋的营养价值时，因为有鱼腥味在感官质量上出现下降 (Van Elswyk 等, 1995; Van Elswyk, 1997; Gonzalez-Esqerra和Leeson, 2000)。这可以通过使用海藻而不是鱼油作为多不饱和脂肪酸的主要来源而得到缓解(Herber-McNeill和Van Elswyk, 1998)。作为亚麻酸（ALA）源的亚麻籽的类似研究表明，多不饱和脂肪酸确实累积在鸡蛋内，然而，亚麻籽中存在对生产产生不利影响的抗营养因子。当给断喙母鸡饲喂分离ALA时，发现孵化率降低，这可以通过在母鸡日粮中补充添加豆粕油来提高孵化率而弥补（Muma等, 2006）。
在提高温度的条件下对维生素E预防不饱和脂肪酸DHA和ALA氧化降解的能力进行一系列实验室研究。 在70°C下孵育DHA、ALA和维生素E的混合物以加速氧化过程。 阶段性通过气象色谱分析样本，结果如下。在72小时后，每mg脂肪含0.25 mg维生素E的混合物获得79.6%的初始量的DHA和 94.2%的ALA。每mg脂肪含5mg维生素E的混合物获得55.9%的初始量的DHA和77.0%的ALA。当维生素E在每mg脂肪中含2.5mg时，DHA的量下降至62.5%且ALA下降到87.4%。不含维生素E的ALA对照样本获得43%DHA和52.6%的ALA。这些结果表明维生素E作为抗氧化剂限制了这些多不饱和脂肪酸的降解。然而，随着维生素E水平的增加保护作用明显降低。该实验没有扩大至包括更高水平的混合物中。这样可观察到强氧化行为。如果维生素E用作强氧化剂，接下来DHA和ALA剩余量会比不含维生素E的对照组低。当配制日粮使用高水平的维生素E时，需要考虑这种关系。
在家禽饲料中添加多不饱和脂肪酸提供了一种简单的改善禽肉和蛋营养质量的方法。然而，这些脂类化合物的高不饱和结构使其对氧化降解敏感，这会导致其生物活性丧失及挥发性降解化合物生成。当在饲料中添加抗氧化剂时，抗氧化剂可抑制不饱和脂肪酸的降解。维生素E通过抑制脂类自由基而具有抗氧化特性且在1994年被国家研究委员会（NRC）推荐作为肉鸡饲料添加剂，添加量为10 IU/kg。然而，饲料中维生素E的有益剂量随着各种因素包括生长阶段和环境应激而变化。维生素E可改善饲料质量、生产和营养，但那时必须进行细心评估以获得最佳结果。
参考文献
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本文首次发表在Feedinfo.com
2010年7月
