专题文章
PSA认为产蛋母鸡舍系统对蛋的安全和质量的影响尚未弄清
美国――基于最近发布的白皮书，家禽科学协会（PSA）报道业界对于不同产蛋母鸡舍系统对蛋安全和质量的影响仍未弄清楚。
在面对当前蛋鸡业蛋鸡养殖从传统笼养转向非笼养系统的压力前，必须认识到认为这种转变可改善蛋的安全或质量的观点是没有科学依据的。而且，考虑到最近在美国和欧洲进行的许多有关该主题的研究结果都是相互矛盾的，因此这种转变无疑可能会产生反面效果，根据家禽科学协会 (PSA)。
PSA以其即将于2011年初在家禽科学杂志(Holt, P.S. et al. The Impact of Different Housing Systems on Egg Safety and Quality doi:10.3382/ps.2010-00794; 见下面连接)上发布的白皮书的评论为基础，此白皮书系统总结了各种产蛋鸡舍系统及其对蛋安全和质量影响的研究。作者得出结论"[a]从笼养转向丰富的笼养或者非笼养系统可能会影响蛋的安全或质量，或者两者都受到影响..……在大范围转向非笼养系统之前了解这些不同系统的不同作用效果是明智的。"
PSA主席Michael S. Lilburn同意，提醒道" 鸡舍系统是一个感情话题，哪个更好–传统笼养VS非笼养–明显牵涉到很多重要话题。但是考虑到现有产蛋鸡舍系统的原因是涉及生产安全和高质量的供人类消费的蛋，PSA认为涉及可能会影响蛋生产参数的转变的任何决定都必须是客观的且必须是以科学为依据的。不幸的是，关于此问题在科学界当前还没有达成一致共识，所以在美国遵照欧盟的传统笼养禁令进行任何转变之前需要进一步研究以确认。"
在1999年欧盟投票决定禁止传统笼养系统并计划在2012年初完成向非笼养系统的过渡。
安全问题
* "笼养和非笼养系统沙门氏菌流行率数据通常是矛盾的。" |
有关人类食用蛋的安全问题涉及到可能的微生物和化学污染。根据白皮书作者，首要关注微生物，其涉及人类减少沙门氏菌感染的潜在可能性，沙门氏菌会导致严重的胃肠道不适，且在极端情况下，会导致人死亡。虽然通过烹饪的彻底加热可杀灭沙门氏菌，但良好的议定书要求在整个鸡蛋到餐桌的过程中都必须采取步骤降低此细菌的存在。
不幸的是，笼养VS非笼养鸡舍系统中沙门氏菌流行性的数据往往是矛盾的。例如，在欧盟外的大量最新研究都表明传统鸡舍系统沙门氏菌发病率较高。但是，欧盟内的一项研究表明，自由放养系统中沙门氏菌发病率较高，而另一个研究则无明显差异。
相比之下，在美国加州的研究显示，在自由散养系统中Salmonella enteritidis（肠炎沙门氏菌，SE）污染蛋的发生率要高于传统的笼养系统。美国农业部进行的一项全国性研究表明，地面平养的后备母鸡SE发生率病传统笼养高五倍。
白皮书作者得出结论'[m]任何影响鸡群中肠炎沙门氏菌（SE）流行率的因素……以及一种舍养系统优于另一个还需测定。他们还指出，虽然美国和欧盟的蛋生产系统存在很多相似性，但是相互之间也存在很大差异。因此在将结果从一个系统应用到另一个系统之前必须小心。
化学污染以及农药污染也可能会因为鸡舍系统选择而影响蛋的安全因素。白皮书作者引用了欧盟的多个研究，这些研究都表明，自由散养的鸡蛋PCBs（多氯联苯或二恶英）和重金属污染发病率比传统笼养高。他们还例举了在巴西的一项研究，结果表明，自由放养的鸡蛋中出现现已禁用的农药DDT的发病率是传统笼养的1000倍，即使在最近9年在自由散养地没有使用DDT的情况下，这说明有些化学物质在环境中的持久性，作者认为，在考虑作为自由散养的土地时，必须特别小心。
质量问题
* "鸡舍类型对蛋的安全和质量的影响还不清楚" |
|
Peter Holt博士，白皮书的第一作者
|
在不同鸡舍系统下生产的蛋的质量也可能差异很大，而且证据仍然具有争议。研究通过测量多个参数包括蛋的大小、功能和营养质量以及蛋壳、卵黄和蛋白的完整性来评估蛋质。
根据白皮书作者，有一项研究表明自由散养系统比传统笼养系统所产的裂缝蛋较少，而一项单独研究则产生了完全相反的结论。一个不同的研究得出自由散养系统比传统笼养系统所产的蛋所含的维生素E水平和ω-3脂肪酸量高，而另一项研究得出传统笼养、自由散养或地面平养之间没有差异。在调查内部质量问题时即使来源于同一实验室的研究也出现了相互矛盾的结果。
美国农业部研究人员Peter Holt博士，此白皮书的主要作者，在演讲中提出作者的发现：“除了鸡舍类型外许多因素都影响蛋的质量和安全。因此，鸡舍类型对蛋的安全和质量的影响还未弄清。这些影响在做出艰难结论（有关不同鸡舍系统对蛋安全和质量的影响）之前必须考虑。”
更多信息
 |
- | 阅读Holt 等的白皮书，点击这里。 |
2010年10月
