专题文章
欧洲对蛋品质的看法
在2010年8月法国举办的欧洲家禽会议上蛋营养含量评估值的变化成为了此次蛋质议题的焦点，ThePoultrySite 编辑Jackie Linden写道。
在其名为“全欧洲蛋营养价值评估值的变化：如何控制？”中，德国富尔达应用科学大学的Ingrid Seuss-Baum 教授比较了许多有关蛋营养组成的数据。
她发现蛋的营养组成使用了许多不同的方法进行了描述，这些方法均一致认为蛋是高质量蛋白质和一定量的维生素和矿物质的良好来源。此外，其所含的大多养分都具有高生物利用性。
蛋的实际组成确实取决于母鸡日粮，她发现，尤其是脂肪部分，这是由于Seuss-Baum博士在欧洲食品数据库的调查中发现其存在很大差异。
在不同欧洲国家用作参考值的日粮摄取的差异带来了更多的不确定性，她说。
Seuss-Baum博士还说蛋的适度富集养分――多不饱和脂肪酸（PUFAs）或维生素–与一致推荐的日粮摄入容许量相一致，且用于营养和健康要求的调控导致“功能蛋”概念产生。但是，她警告食物的富集不应该冒养分过量供应的风险。
| 来自不同国家营养表中主要营养素和胆固醇含量的比较 (Seuss-Baum, 2010) |
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|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 养分 | 比利时 | 丹麦 | 法国 | 芬兰 | 德国 | 意大利 | 荷兰 | 西班牙 | 英国 |
| 能量含量，kcal | 152 | 142 | 142 | 143 | 154 | 128 | 138 | 141 | 147 |
| 水，g | 74 | 75.8 | 75.6 | - | 74.09 | 77.1 | 75.4 | 76.9 | 75.2 |
| 蛋白，g | 12.5 | 12.6 | 12.6 | 12.5 | 12.9 | 12.4 | 12.6 | 12.7 | 12.6 |
| 碳水化合物，g | 0.3 | 0.8 | 0.8 | 0.3 | 0.7 | - | - | 0.68 | - |
| 脂肪，g | 11.2 | 9.9 | 9.86 | 10.3 | 11.2 | 8.7 | 9.8 | 9.7 | 10.9 |
| 饱和脂肪酸，g | 3.7 | 2.6 | 2.64 | 2.1 | 3.33 | 3.17 | 2.4 | 2.8 | 3.1 |
| 单不饱和脂肪酸，g | 5.1 | 3.8 | 3.66 | 3.3 | 4.46 | 2.58 | 3.7 | 3.6 | 4.7 |
| 多不饱和脂肪酸，g | 1.8 | 1.8 | 1.65 | 1.2 | 1.51 | 1.26 | 1.7 | 1.6 | 1.2 |
| 胆固醇，mg | 352 | 423 | 378 | 360 | 396 | 371 | 354 | 410 | - |
热应激和蛋的沙门氏菌污染
来自比利时的研究人员报道了其研究的热应激对蛋壳膜和蛋壳内容物污染沙门氏菌的影响结果。
鲁汶大学的Kristof Mertens和ILVO的Koen De Reu在其论文中得出结论虽然8天的应激（32℃以上）导致蛋壳质量较差，而膜完整性未受影响。他们从自己的工作中不能解释为什么在热应激下产出的鸡蛋沙门氏菌侵入较少且蛋内容物污染沙门氏菌的比例低于对照组的蛋。
涂层蛋以降低沙门氏菌入侵
还是来自比利时ILVO的Saskia Leleu 报道了她的工作，她研究了用多糖（壳聚糖）涂层蛋对蛋内部质量和沙门氏菌入侵蛋壳的作用效果。
用壳聚糖涂层蛋增加了哈氏单位并改善了卵黄指数评分，虽然其对蛋壳污染Salmonella enterica（肠炎沙门氏菌，SE）没有影响。但是，在最高比例应用时（2%），蛋壳被SE侵入的蛋数低于未处理的对照组，Leleu博士说。
等离子体消毒生鲜蛋和孵化蛋
在其论文介绍中，意大利博洛尼亚大学的Frederique Pasquali解释等离子气体是在大气压下可用作消毒剂而在经过加热或化学试剂时候不会损害欲消毒的物体的去离子气体。其被广泛用于医疗器具的消毒。
对于生鲜蛋，在整个28天的试验阶段每克菌落形成单位中等离子体处理组降低了大约10的二次方个SE的负载。在蛋质上观察到的唯一的明显的变化是蛋壳颜色的变化，而此变化肉眼观察不到。
对于孵化蛋，等离子体处理的蛋的孵化率高于对照组（熏蒸），结果发现对淘汰蛋、早期仔鸡死亡率或其他潜在的病原菌数量没有不利影响。
Pasquali博士得出结论这种新技术在取代利用潜在损害人类健康的有毒化学物的现有方法上很有前景。
澳大利亚蛋的蛋质
继2003年的研究之后，Julie Roberts 教授报道了2007年至2009年之间一系列蛋质参数检测结果。最新的工作重点是农场哈氏单位的测量，因为之前的工作已经将此强调为问题区域。
在此研究中几乎没有碰到水样蛋白，虽然原因不太清楚，Roberts教授认为这是一个好的标志。总之，在不同国家、鸡品种或蛋生产系统的蛋壳质量或内容物上没有发现差异，虽然蛋白高度有点受鸡品种影响。
在后来实验室测量时蛋白高度和哈氏单位评分低于在农场时的测量值，但这并非在意料之外，因为众所周知随着时间变化，这些值会降低。
相比2003年的研究，蛋重较低、蛋壳颜色变暗，2008年所产的蛋蛋壳畸形较少，蛋壳厚度较厚。
CT扫描检测卵黄含量
匈牙利Kaposvar 大学的Gabor Milisits报道了计算机层析成象术（CT）是有用的预测蛋黄和蛋白比例的扫描技术，且比之前的技术具有一些改进。最低的辐射负荷（80kV - 40mAs）产生了最好的相关性。
Milisits博士还回答了辐射没有影响蛋的组成、孵化率或者孵化鸡雏的健康。
2010年10月
