专题文章
弯曲杆菌依靠假单胞菌来感染人类
Campylobacter jejuni （空肠弯曲杆菌 ）是人类只要的食物中毒致病菌。维也纳研究人员已经确定空肠弯曲杆菌可在肉表面存活仅由于其表面存在另一种微生物，即假单胞菌。
人类感染正常是受已污染的鸡肉传播，因为弯曲杆菌通常在鸡的肠道内发现，而且在鸡肠道内不会导致鸡发生任何症状。
Campylobacter jejuni 很适应在动物– 以及人类– 肠道内生活，所以它能生活在在富含氧气的环境下储存的肉表面。
奥利地维也纳兽医大学的研究人员如今已经解决了这个问题，表明弯曲杆菌可有氧环境下存活是由于存在其他假单胞菌属细菌。
不同菌属之间的相互关系是弯曲杆菌能够保持在鸡肉并因此感染人类的作用机制。
所述结果被发表在Applied and Environmental Microbiology（应用和环境微生物学杂志）上并提供了在人类对抗该菌的重要线索。
许多节假日被Campylobacter jejuni引起的食物中毒给毁坏。
虽然弯曲杆菌感染很少威胁到生命，但是它们会使机体功能衰弱并已被与急性多神经根炎――世界非外伤引起的瘫痪的主因之一――联系在一起。
Campylobacter jejuni 很适应在动物以及鸡肠道内生活，在这些部位通常发现细菌水平很高。
但是，要感染人类，弯曲杆菌还需能够在肠道外，在人欲食用的肉的表层存活。
众所周知C. jejuni在正常大气条件下不能生长 –氧气水平太高不适合其生存 –，所以弯曲杆菌如何存活到目前仍不清楚。
这个谜团如今被维也纳兽医大学肉类卫生、技术和食品科学学院的Friederike Hilbert及其同事揭开。
肉的表层藏匿着许多不同种属的细菌– 幸运的是–这些细菌很少对人体有害，虽然它们会导致肉腐败。
各种种属细菌相互作用这是可能的，因此Hilbert假设这种相互作用可能有助于诸如C. jejuni之类的细菌在敌对的富氧的环境下生存。
因此他检测了在各种肉腐败菌存在的条件下C. jejuni的存活。
在单独孵育或者与诸如 Proteus mirabilis（奇异变形杆菌）或Enterococcus faecalis（粪肠球菌）一起孵育时，弯曲杆菌可在大气条件下存活不超过18小时。
然而，当与各种假单胞菌菌系一起孵育时，发现弯曲杆菌可存活更长时间，在有些情况下可超过48小时，这足以造成感染。
在延长存活时间上的差异取决于所分析的弯曲杆菌源但是在假单胞菌存在下所有品系的所有分离菌株存活时间都明显长于单独培养时。
而且不像单独孵育时当弯曲杆菌与假单胞菌在富氧条件下一起培养时弯曲杆菌没有改变形状，这进一步表明了各种属之间存在相互作用。
有趣的是，没有证明表明假单胞菌从此相互关系中获取了任何一点好处，但它们却有效地挽救了弯曲杆菌的生命。
Hilbert教授的发现清晰表明假单胞菌的存在明显地加强了致病性弯曲杆菌在肉表层的存活。
所述结果对于控制食用肉品质具有深远意义，尤其是禽肉。
正如Hilbert教授所说：“以本研究为基础，必然可找到限制弯曲杆菌在鸡肉上存活的新机制并因此降低食物中毒的发生率。”
2010年10月
