专题文章
商业肉鸡群中蜂窝（组）织炎的控制
许多腿骨变性的肉鸡也同时处于受蜂窝组织炎侵害的高风险中，据萨斯喀彻温大学的Andrew Olkowski 教授在其为加拿大家禽委员会所作的报告中所述。
蜂窝组织炎是肉用型家禽加工中常见的病症，该病以与细菌E. coli（大肠杆菌）相关的皮肤及其皮下组织大面积受损为特征。此病是造成加拿大肉用型家禽业家禽胴体遭废弃的主要根源。据估计加拿大肉用型家禽生产者每年的损失接近1500-2000万加元。蜂窝组织炎的经济影响是显而易见的。因为它与细菌有关，所以涉及肉类卫生以及消费者的潜在健康风险。由于蜂窝组织炎相关问题带来的严重损失，因此寻找控制此情况发生的方法无疑是首要的。
旨在开发控制商业肉鸡蜂窝组织炎发生的实用方法的研究项目已经完成。此研究提供了有关该病病原生理相关的新颖而实用的信息。诱使病原入侵肉鸡皮肤组织，并最终形成蜂窝组织炎的病因与机体的第一道防线机制不完善有关。然而，最重要和最深层的机制是造成机体防御机制弱化（机械屏障、化学的和细胞的）的根本原因是机体的代谢问题。
值得注意的是在之前的研究中使用试验诱导蜂窝组织炎方法识别出所有重要的风险因素，本研究已经从商业化肉鸡的自发性蜂窝组织炎病例中的发现中证实。然而，接下来的主要步骤是寻找肉鸡在屠宰前就处于蜂窝组织炎高风险区的诊断方法。这为诱导肉鸡发生蜂窝组织炎的病因调查增加了一个新的思路。
萨斯喀彻温大学的研究揭示许多腿骨变性的肉鸡也处于受蜂窝组织炎影响的高风险中。密切观察股骨腔发现骨髓变化可能是造成防御机制弱化的核心，而防御机制弱化与吞噬细胞功能质量不良有关。我们在吞噬细胞的前体中观察到变性变化的发生。在骨髓中免疫细胞前体的变性变化给肉鸡吞噬细胞功能不良提供了合理的解释。肉鸡第一道防线机制的明显变弱最可能与免疫细胞的发育和成熟过程中的基础变化有关。
* "虽然蜂窝组织炎的发展与细菌感染直接相关，但是该病的根本发病原理是与代谢问题有关。" |
皮肤的生化分析揭示皮肤组织的蛋白含量和氨基酸模式在抗蜂窝组织炎的肉鸡和对蜂窝组织炎敏感的肉鸡之间存在差异。基于氨基酸模式，似乎皮肤基质蛋白代谢的削弱是造成快速生长肉鸡皮肤结构质量变化的主要原因之一。在皮肤中氨基酸含量以及交联分子降低是系统机能不全的指示，因此可能会在皮肤的几个代谢、结构和功能变化中体现。在肉鸡的皮肤和血浆中发现有些氨基酸明显缺乏，这就表示这些重要代谢化合物生化不足。
有趣的是，骨骼变性病理学的进一步生化和结构分析揭示蛋白代谢不足最可能是股骨变性的主要病因。这表明蛋白合成不足这一普通的代谢问题首先造成系统弱化，然后导致蜂窝组织炎和股骨变性发生。研究表明许多腿骨变性的肉鸡也处于蜂窝组织炎影响的高风险中。骨骼的变性有助于解释骨髓的病理，且骨骼变性和骨髓病理一起可提供有利的证据证明肉鸡细胞防护机制弱化最可能与骨髓中免疫细胞发育和成熟期间病理变化相关。
Olkowski博士及其合作者比较了发生蜂窝关节炎的肉鸡（对蜂窝组织炎敏感）以及正常肉鸡的皮肤样本的结构和代谢特征。它们发现肉鸡皮肤组织的结构质量差是导致肉鸡皮肤受细菌侵害的主要风险因素。细胞天然免疫力降低（吞噬细胞杀微生物的活性）被认为是有利于病原定植的主要风险因子，并最终造成损伤发生。
虽然蜂窝组织炎的发展与细菌感染直接相关，但造成该病的根本病因是与代谢问题有关。尤其是发现在肉仔鸡中，用大肠杆菌挑战来模拟，结果出现了几个氨基酸动态平衡明显发生了系统性变化。另外，从我们实验室的证据表明有些通常被认为是非必须的，仔鸡自身能够合成足量以供内需的养分（氨基酸、维生素）在处于快速生长阶段的敏感鸡只上可能会出现缺乏现象，这只是因为机体不能合成足够的量用于自身生长。根据本研究，必须考虑氨基酸如丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸的营养生化。在作者看来，在快速生长的肉鸡中必须根据所有器官的代谢需求重新评估甘氨酸和脯氨酸――皮肤结构蛋白和骨骼的主要构成部分――的非必须性或维生素C的需要量。
萨斯喀彻温大学的研究人员从其研究的日粮处理的作用效果试验中获得了有利的结果。在日粮中补充添加脯氨酸以及在饮水中添加抗坏血酸（维生素C）可改善皮肤的结构质量并增加对细菌感染的抗性。而且，值得注意的是水酸化可降低大肠杆菌在肉鸡皮肤上的定植。
总之，Olkowski教授及其合作者强调它们已经在理解肉鸡蜂窝组织炎的病因上有了很大进展。定义和消除宿主防御的所有弱点是管理商业肉鸡群中蜂窝组织炎策略发展中最关键的部分。他们的发现非常实用且重要，因为他们指出日粮干预可用于控制商业鸡群中的蜂窝组织炎。
控制商业肉鸡群中蜂窝组织炎的方法总结：
* "在日粮中添加甘氨酸以及在水中添加抗坏血酸（维生素C）可改善皮肤的结构质量并增加对细菌感染的抗性。" |
- 蜂窝组织炎一直是肉鸡业肉鸡遭淘汰的主要原因，而且该病与肉鸡通常不能有效处理机会性细菌感染有关。
- 在快速生长肉鸡中对抗病原的皮肤保护机制通常很弱，而且这些抗微生物防御系统的弱点促使许多肉鸡在商业饲养条件下对环境中常见的无害细菌病原也敏感。
- 在肉鸡中抗微生物防御系统的弱点与下列因素有关：
- 快速生长肉鸡中较差的皮肤结构特征，这样提供的保护屏障很弱。
- 易于病原吸附和增殖的皮肤的理化和生化条件是蜂窝组织炎的主要病原。
- 在皮肤中吞噬细胞的反应较差，不能吞噬入侵的病原。
- 虽然蜂窝组织炎损伤的形成与细菌感染直接有关，但是该病的根本发病原理还是与代谢问题相关。
- 消灭机体防御的所有弱点――结构的、化学的和细胞的――是商业鸡群中管理蜂窝组织炎策略发展的关键。
- 本项目提供了改善皮肤结构质量以及对抗细菌感染的基质的证据。这些发现是非常有用的。但是，重要的必须注意的是我们的研究还识别了几个其他必须完全注意的代谢物质。
下一步研究策略必须集中在纠正与快速生长相关的代谢机能不全，Olkowski 及其同事得出结论。此方法将提供降低快速生长的商业化肉鸡蜂窝组织炎发生率的实用方法。
2010年12月
