专题文章
检测沙门氏菌存活能力
根据阿肯色州大学在其食品安全联合会的最新一期通讯上的一项研究，鼠伤寒沙门氏菌的存活受其能耐受应激的帮助。如果鼠伤寒沙门氏菌在蒸煮的时候受高温伤害，但是没有失活，那么存活的病原菌致病性会很强足以产生食源性疾病。
此现象在阿肯色州大学农学院食品安全研究人员Sujata Sirsat 的研究中非常明显。Sujata Sirsat在完成该课题后于2010年12月在阿肯色州大学获得家禽科学博士学位，指导老师是Steven C. Ricke。
Sirsat博士，为三州食品安全协会和阿肯色州食品安全中心从事多个研究项目，发现对禽肉进行半致死水平加热会影响细菌的特定基因。
她解释：“结果表明S. Typhimurium（鼠伤寒沙门氏菌）的生理应激在加强微生物毒性和宿主细胞对感染的耐受力上会发生作用。”
该病原的存活受鼠伤寒沙门氏菌能耐受应激帮助，Sirsat博士解释。对鼠伤寒沙门氏菌的存活非常重要的基因被诱导产生这样细菌不断增殖且S. Typhimurium的毒性增强。
| * "食品加工人员需要筛选潜在的抗生素以测定病原对其产生抗性的可能性。" |
Sirsat博士的试验包括两种抗生素组合，乳酸和月桂酰精氨酸，以测定它们对家禽鼠伤寒沙门氏菌会产生什么影响。结果发现没有显著的影响，可能是由于当它们分别使用或抑制病原内的某种基因时缺乏协同作用。从这里得到的一个重要的收获是加工人员需要筛选潜在的抗生素以测定病原对其产生抗性的可能性。Sirsat博士说未来的研究应该设计用于探索使用其他抗生素与乳酸和月桂酰精氨酸组合的价值。
Ricke博士强调如分子试验微阵列提供了广谱筛选的潜在工具，不仅可用于识别实际应用中最好的抗生素候选而且能识别出如何以及何时使用它们。
" Sujata 研究的一个重点是通过使用微阵列方法，她能评估沙门氏菌整个基因组在单一步骤上的基因反应" Ricke博士说，“以这种综合方式产生的数据有希望让我们更易于对食品环境中的病原有更好的了解并反过来增强我们限制这些病原在食品系统中的影响的能力。"
2011年3月
