专题文章
肉鸡集约化饲养与食源性病原之间的联系探索
根据Liverpool大学的Tom Humphrey教授，如今肉鸡的集约化生产方式可能与人类食源性病原弯曲杆菌的患病率增长有关系。他在4月初的会议上陈述了他的观点，ThePoultrySite 资深编辑Jackie Linden 报道。在改善全球食品安全发展过程中可能很大程度上牺牲了动物的福利，根据Liverpool大学国家人畜共患病研究中心的Tom Humphrey。他于2011年4月份在诺丁汉的英国动物科学学会和世界家禽科学协会（WPSA）英国分会的联合会议上在其主题为“内分泌与宿主病原的相互关系”的演讲中讲到。
Humphrey教授质疑，在英国以及其他国家当价格是大多数禽肉产品销售的驱动力时，动物福利的重要性又有多少？而集约化生产是禽肉之所以能便宜销售的主因。
“如果你改变动物的任何一方面，你就会改变与其有关的微生物区系，如弯曲杆菌”，他警告。
重要的问题，他继续道，是是否动物不快乐对食品安全具有较大的威胁。
根据Humphrey教授，过去20年人类弯曲杆菌感染模式一直在发生变化――在此阶段从主要感染幼儿逐渐向感染年长的人上转化――这至少与鸡肉生产的工业化部分有关。
他继续道，弯曲杆菌大体上具有两个健康威胁。第一个是高水平的表面污染，最高可达109水平。但是，Humphrey教授更关注第二方面，在细菌离开肠道后肝脏和肌肉细胞的污染。他说研究发现25%的肌肉样本和75%的仔鸡肝脏样本均含有弯曲杆菌污染。这可能是屠宰过程中污染所致，尤其是在取出内脏和煮沸消毒期间，他说，但是还有可能是农场的有机体一直在变化，成为致病菌。
大多数弯曲杆菌只在鸡只健康或福利削弱的条件下具有侵害性，如在鸡只被抓的过程中受到应激或因为流行病如禽病原Escherichia coli (大肠杆菌，APEC)导致免疫抑制时。但是，有些株系一直具有侵害性，并离开肠道转向肝脏和肌肉，带来损伤，他解释。
Humphrey集中精力研究弯曲杆菌，这个世界范围内常见的人畜共患病病原，在鸡上正变得越来越难控制。
“动物是其环境的受害者，”他说，控制弯曲杆菌的方法在于保持动物肠道健康。
应激和其他病原对弯曲杆菌风险的作用
| * “体内弯曲杆菌的行为与宿主健康和福利密切相联” |
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Tom Humphrey 教授
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家禽应激源包括主要的生理反应如产蛋或者孵化，混群，生产有关的环境（包括飞节灼伤和胸囊肿，运输）以及导致肠粘膜发炎的较差的日粮。应激还会导致肠道发炎，并利用可能有益于弯曲杆菌的方式调节免疫功能。
Humphrey教授认为体内弯曲杆菌的行动与宿主的健康和福利有很强的联系。
这是基于观察到去甲肾上腺素已经表明能增加弯曲杆菌的生长的情况下。当动物受到应激时会分泌去甲肾上腺素到肠道，这就导致肠道条件发生变化，增加了铁的利用度。已知弯曲杆菌比其他肠道微生物竞争铁的能力差些。此外，用去甲肾上腺素预处理空肠弯曲杆菌已经表明对仔鸡具有更大的侵犯性。
慢性应激导致盲肠外空肠弯曲杆菌的传播，如已经表明弯曲杆菌确实导致商业仔鸡腹泻。
在肉仔鸡流行性APEC和弯曲杆菌数量的增加可通过大肠杆菌导致肠粘膜发炎的特征解释，这样使得弯曲杆菌很容易侵犯其他器官和肌肉。
最后，Humphrey教授要求进一步研究改善生产系统以减少鸡只应激并消灭弯曲杆菌。鸡只类型――生长缓慢型VS快速生长型――以及环境条件可能也起作用，他说，丹麦已经通过有效的生物安全措施很好的控制了肉鸡群中的弯曲杆菌。
2011年5月
