专题文章
控制家禽沙门氏菌的策略
根据CID Lines的Vatche Sagherian，在禽场和食品加工厂高水平的生物安全（清洁和消毒）对于预防疾病爆发、可能的全群屠杀和相关的利润损失是很重要的。
家禽被认为是最重要的沙门氏菌滋生地，在过去100年来沙门氏菌已经成为公众健康关注对象，且一直是感染人类的主要食源性病原。
预防沙门氏菌传染给人类的策略应该集中在鸡肉的整个生产链以及接下来肉的储藏和处理过程――即“农场到餐桌”。
影响沙门氏菌传播的因素
沙门氏菌进入肉鸡场的途径
- 车辆
- 人员
- 衣服
- 鞋类
- 设备
- 器具
- 水
- 饲料
- 羽毛
- 死鸡的尸体
- 垫料
- 昆虫
- 啮齿类动物
- 野鸟
- 宠物
在肉鸡上沙门氏菌控制策略分为三个主要阶段：
- 收获前阶段（育种场和肉鸡场）
- 收获阶段（抓捕和运输）
- 收获后阶段（在屠宰室、零售和消费者的厨房或者饭店）
在生产阶段沙门氏菌的控制（收获前）
生物安全和卫生措施
一般的卫生和生物安全措施应该是家禽生产公司综合管理的一部分。这些措施对于控制感染是至关重要的，当全部生物安全计划没有运转时，所有其他措施就都失去了功效。
- 进没有沙门氏菌感染的鸡是预防感染最重要的起点
- 所进鸡群应该健康状况良好
- 限制进入是很重要的措施
- 给工人和参观人员提供洗浴和更衣室设备
- 限制非必要拜访人员进入
只有必须的访问者，穿上防护服（连体服、手套、面具等）以及消毒的靴子才允许进入农场。
必须正确执行简单的措施如鞋浴、车轮浴、手卫生以及在不同鸡舍之间减少来往。
鸡舍、表面、风扇、冷却垫和设备必须合理清洁和消毒。
建立清亮区、无植被，围绕建筑以阻止啮齿动物和昆虫进入鸡舍内。
在所有管理计划中，完成一个生产周期后必须按照如下所述进行日常清洁和消毒（CID Lines卫生方案）。
沙门氏菌控制的5个原则
- 无沙门氏菌感染的0日龄鸡雏（父母群、孵化场、运输）
沙门氏菌可垂直感染（通过蛋从父母代传给鸡雏），因此任何沙门氏菌控制策略的起点都必须确保种鸡群无沙门氏菌感染。
- 在无沙门氏菌感染的环境中饲养仔鸡
- 全进全出管理
- 载体控制：野鸟、苍蝇和啮齿动物
- 参观者
- 良好的清洁和消毒方案
- 无沙门氏菌感染的饮用水和饲料
- 颗粒料无沙门氏菌感染率比非颗粒料低10倍（由于制粒过程中的热处理）
- 抗生素：可导致抗性沙门氏菌，影响动物对抗沙门氏菌定植的抗性。
- 添加有机酸帮助消除沙门氏菌
- 饮用水消毒杀菌剂
- 定期监控总生产链
根据欧洲法律，必须通过鸡群采样定期监控生产链
- 发现沙门氏菌必须立即采取行动
- 感染源的测定。
- 在生产周期结束时鸡群必须屠宰或销毁。
- 家禽垫料/粪便以及其他潜在污染农场必须以安全方式处理。
- 在打扫和消毒鸡舍和设备时候必须特别小心。
- 在重新进鸡的鸡场必须进行细菌学检测。
- 如果之前的鸡群检测为沙门氏菌阳性，在进下一批鸡前鸡舍必须晾足够时间。
- 鸡舍、地表和设备必须合理清洁消毒。
CID Lines 卫生消毒方案
- 干洗净化
- 用水浸透、去除大多数污物
- 用CID 2000清水系统
- 清洁：
- 通风扇、进气口和冷却垫
- 天花板
- 饮水系统外面和饲喂系统的内外面
- 地板和墙
- 卫生间和储藏室
- 鸡舍的环境包括筒仓
在使用合适稀释度和接触时间（见标签）的CID Lines的碱性气泡清洗剂
- 用水漂洗并干燥
- 用VIROCID (喷洒、起泡或者雾化)消毒
在清洁过程中有很多关键点通常被忽略：
- 灯
- 加热器
- 水管
- 地板裂缝
在运输期间沙门氏菌的控制（收获）
在鸡屠宰之前8-12小时内必须撤除饲料以减少鸡只排粪量以及鸡体污染。沙门氏菌阳性鸡群的散发物会导致板条箱和器具污染。每次，在卸载鸡群后，必须对板条箱、器具、车辆都进行清洁消毒。
用CID Lines的碱性清洗剂（非泡沫的用于洗墙车；泡沫的用于带HP清洁器和泡沫喷枪的手动清洁工具）。用水浸泡并用VIROCID消毒。
屠宰和加工期间沙门氏菌控制措施（收货后）
将屠宰室分为两个主要区：
- 脏区，在此区进行屠宰、放血、烫皮、去毛以及去除内脏
- 清洁区，在这里在低温以及严格的卫生控制下进行所有程序
去毛、去除内脏、烫皮和冷却是加工过程中非常关键的控制点，在这里可能会发生交叉感染。
- 在去毛和去除内脏期间沙门氏菌阳性鸡污染胴体、屠宰设备并较差感染接下来屠宰的鸡群。
- 单向对流水流动以及通过添加CID Lines的水酸化剂将烫鸡水pH维持在6.5以下，这样可降低鸡只和烫鸡水的微生物污染。
- 烫鸡水的温度必须为51-53 °C。
- 冷却参数控制：空气温度、空气流动、相对湿度以及过滤工期可减少沙门氏菌和其他微生物生长。
- 在冷却水中使用准确剂量和接触时间的过乙酸可降低沙门氏菌和其他微生物对皮肤的污染。
减少或消除较差感染的控制措施是合法的屠宰，换句话说，沙门氏菌阴性鸡群应该在沙门氏菌阳性鸡群之前进行屠宰。
屠宰设备以及尤其是屠宰刀片、烫鸡桶、拔毛和去毛必须用CID Lines的碱性含氯或不含氯泡沫清洗剂，用水浸泡并用CID Lines的食品级消毒剂消毒。
结论
高水平的生物安全（清洁和消毒）有助于减少禽场和食品加工厂疾病的发生率；生物安全较差会导致疾病爆发，在这种情况下鸡群必须全群屠杀。
所以，使用生物安全措施会将沙门氏菌或其他微生物感染人类的风险减至最小。
在活鸡生产阶段，卫生措施和一般的农场管理策略是同等重要的。
在屠宰和加工阶段，卫生措施和合法的屠宰是控制沙门氏菌和其他食源性微生物非常重要的工具。
2011年5月
