专题文章
在屠宰场盲肠携带弯曲杆菌的肉鸡中胴体污染弯曲杆菌相关的因素分析
较均匀的体重以及良好的健康控制有助于降低弯曲杆菌携带鸡群的胴体污染率，根据法国的最新研究。南特INRA 的Xavier Malher 与基于南特和普卢弗拉冈的合作者进行了一项研究，此研究调查了在屠宰场盲肠携带弯曲杆菌的肉鸡胴体污染有关的因素。本文发表在International Journal of Food Microbiology（国际食品微生物学杂志）上 。
此研究在2009年进行，目的是识别弯曲杆菌从消化道传播到标准肉鸡胴体上的风险因素（屠宰日龄，37天；平均胴体重，1.3kg），作者解释。在三个屠宰场从108个盲肠弯曲杆菌阳性鸡群批次中测量10个盲肠和10个颈部皮肤的弯曲杆菌数。
收集肉鸡的技术和健康数据：日龄、大小、胴体重（平均和标准偏差）、淘汰率、死亡率和饲养期间的处理性质。
盲肠弯曲杆菌数为4.8-10.2 log10 cfu/g。在17个批次（15.7%）中，皮肤弯曲杆菌数低于检出限。在91个，颈部阳性测试结果批次中，弯曲杆菌数量为2.0-5.2log10 cfu/g。
在17个批次中胴体重、淘汰率、屠宰率和盲肠弯曲杆菌数的标准偏差明显较低，且生长率较高，但是颈部皮肤没有检测出阳性结果。
多变量分析显示具有较高胴体重标准偏差的批次比能检测出胴体污染的风险高5-9倍。
根据Malher及其合作者，在91个颈部皮肤阳性的批次中，只有屠宰率和盲肠弯曲杆菌数量对颈部皮肤污染具有明显但有限的影响。就体重而言，均匀度可能受疾病影响，良好的健康控制有助于降低在弯曲杆菌携带鸡群中肉鸡胴体污染。
总之，研究人员强调皮肤污染的状况和水平与之前的抗生素处理无关；在皮肤阳性批次中，皮肤和盲肠污染的水平相关性很低。
参考文献
Malher X., M. Simon, V. Charnay, R. Danguy des Déserts, A. Lehébel and C. Belloc. 2011. Factors associated with carcass contamination by Campylobacter at slaughterhouse in cecal-carrier broilers. International Journal of Food Microbiology. article in press. doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2011.07.007
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2011年8月
