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专题文章
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预防“出汗”蛋的重要性
孵化蛋的蛋壳表面出现一层致密的水珠会导致蛋更容易出现爆炸且胚胎死亡率和早期鸡雏死亡率都较高。Pas Reform 的Gerd de Lange 提供了有关如何预防“出汗”蛋的一些建议。
蛋“出汗”是指在蛋壳表面出现一层致密的水珠的现象。此种现象通常是在冷蛋突然接触较高的环境温度时发生。带有一定水分的暖空气突然直接在冷蛋周围冷却。因为冷空气含有的水分比热空气少，相对湿度会增加直至空气饱和。在这种情况下，在冷蛋表面会发生冷凝。
如果从字面考虑，术语“出汗”是错误的，因为蛋壳表面上的水实际上不是来自蛋内部。在夏天当从冰箱里拿出一瓶水时也会看见同样的物理过程发生。
因为蛋壳表面的水分会削弱蛋的自然防护机制，这给微生物生长提供了理想的环境并进一步便于细菌穿透蛋孔进入蛋内部，因此应避免蛋出汗现象发生。
微生物一旦进入蛋孔，日常的蛋消毒程序就无法对这些微生物发生效用，因此存在潜在污染的风险。穿过蛋壳表面的细菌和真菌在孵化温度下会迅速成倍增殖，因为在蛋白中的防护机制不再能够保护生长的胚胎。
这当然会导致胚胎死亡率增加，“爆炸蛋”以及受感染的0日龄鸡雏增加（增加第一周的死亡率）。
在蛋壳表面出现明显的水分现象必须阻止。当蛋储藏室和“外面”（火车的卸载平台，蛋盘室，出雏器）温度差异较小以及“外面”湿度较低时可预防蛋出汗。
下面的表可用于预测如果没有考虑额外措施时是否出汗会发生。对于更广泛的温度和湿度，一个所谓的“Mollier”表或心理测量图提供了一个有用的工具。
如果蛋放在太冷的正在操作到温度的出雏器中也存在出汗的风险，在多阶段孵化中就会出现这种情况。
| 如果在下面情况下储藏室外的相对湿度（RH）高于下列湿度蛋会“出汗”： | ||||
|---|---|---|---|---|
| 储藏室的温度1 | 储藏室外的温度 | |||
| 15°C | 18°C | 21°C | 24°C | |
| 21°C | – | – | – | >85% RH |
| 18°C | – | – | >83% RH | >71% RH |
| 16°C | – | >89% RH | >74% RH | >60% RH |
| 11°C | >74% RH | >64% RH | >53% RH | >44% RH |
| 1假设蛋的温度等于蛋储藏室的温度 | ||||
建议
- 如果出汗的风险高，在将蛋从储藏室转移之前至少需要预热蛋6小时。这可通过在将蛋取出之前将蛋室的温度变冷来完成。重要的必须意识到的是不是所有的蛋都会以同样均匀的速度变暖，尤其是在低空气循环下，且蛋储藏在纸浆蛋盘并紧密堆积在一起时。
- 在较高的温度下储藏，加上储藏较短的时间。
- 将直接捡孵化蛋的推车与储藏室连接以减少内外温度差异。
- 确保手推车上的气候与蛋储藏室的气候一致。
- 维持湿度低于表中所提示的水平。
- 在将蛋转移至出雏器前，将出雏器手推车在25°C 的室温且具有良好的空气循环的环境下几个小时。在使用多阶段孵化时在孵化之前预热蛋特别重要。
