专题文章
食品展望：肉和肉制品
根据FAO的最新一期饲料展望报告， 2011年高涨的饲料价格、不利的天气、疾病暴发以及畜群重建使得肉价保持了创记录水平。国际肉类价格
最近几个月肉价有所缓和但是仍保持了历史最高记录水平
在四月份，FAO肉价指数上升到180点，是近20多年来的最高价格。自4月份以来，价格已经有所松动，直至2011年10月份，FAO肉价指数下降到177点。但是，尽管价格缓和了下来，比2010年还是增长了12%。在肉类价格增长中，羊肉价格增长最高，为35%，接着是禽肉和牛肉，分别增长了16%和12%。这些增长主要反映了进口需求活跃，尤其是亚洲市场和联邦俄罗斯，它们促使世界肉类贸易增长了3.6%，为2740万吨。
禽肉
饲料价格增长使得禽肉产量增长放缓
2011年全球禽肉产量正常超过1.01亿吨，这样禽肉供应量占全球肉供应总量比例增长了0.5个点，为34%。但与2010年家禽产量增长接近5%相比，由于2011年饲料价格增长使得家禽生产利润有所下降，另外疾病暴发也限制了全球产量，因此产量增长只有3%。在占全球五分之一产量的美国，由于较高的饲料价格，加上继强制中国接受美国家禽产品的反倾销税后其产品很难进入中国市场使得其预期回报下降了30%，并造成了一些公司倒闭。因此，产量预计增长只有1%，为1990万吨，比去年下降了3%。在欧盟，因出口需求受价格和产量支撑，预期可能会有2%的增长，这弥补了因加强动物福利规则而带来的生产成本的增长。在联邦俄罗斯，政府干预保持了饲料成本低加上限制家禽进口刺激了国内产量成倍增长。在乌克兰和哈萨克斯坦也有类似的措施支持投资和生产。
在亚洲，较高的猪肉价格促使消费者转而消费价格相对便宜的禽肉。但是，在亚洲肉类部门的增长一直受高致病性禽流感病毒（HPAI；H5N1）再现的压力。因此，在占全球三分之一产量的亚洲产量增长估计只有3.5%，低于最近的趋势。造成今年增速放缓的原因主要是有些国家遭受了H5N1袭击从而增速放缓甚至出现了负增长，如孟加拉共和国、印尼和越南。在其他该病流行的国家，如中国、印度和泰国，该病已经得到了控制，更大以及更加严格的生物安全操作支持了这些国家产量的增长但是增速放缓。另一方面，在该病不流行的马来西亚， 该国通过提高禽肉最高零售价格来促进家禽产量增长。虽然在日本对饲料和食品安全的关注抑制了产量，但在那些已经几年没有病毒的国家，如蒙古和尼泊尔以及非亚洲国家如保加利亚、以色列和罗马尼亚，H5N1病毒突变系的流通加强了这些国家对产量和人类健康的关注。
南美预计会成为全球产量增长最快的地区。在该地区供应量紧张加上牛肉价格上涨刺激了家禽的需求，这就促使产量增长接近5%，为1800万吨。在阿根廷，补助贷款加上出口增长强劲促使产量增长10%。在巴西、智利、哥伦比亚和秘鲁家禽产量预计也会增长，而委内瑞拉除外，在该地区强制执行消费者价格影响了在该部门的投资。
在贸易限制和争论下家禽贸易增长缓慢
虽然2011年禽肉贸易预报增长4%，为1200万吨，但是国际家禽环境持续受贸易限制措施执行以及逐步加强的冲突影响。虽然2011年加拿大和墨西哥预报进口量会增长，但是俄罗斯联邦减少了家禽关税配额则底蚀了全球的家禽贸易。直至2008年联邦俄罗斯一直是世界最大的家禽进口国，此次通过降低家禽关税配额预计会削减2010年水平上30%的购买力，为2008年三分之一的水平。类似地，出口到乌克兰的量也从2010年的水平下降了70%。在亚洲，日本、菲律宾和越南进口增长量超过了中国三年进口下降的量，中国进口量下降主要是受到来自美国出口的反倾销和反补贴税的压力，美国为此在9月份给WTO提交了一份投诉。
不像美国，其家禽出口预计会因出口到传统市场变得更加困难而持续第三年下降。巴西和欧盟的出口受益于香港和沙特阿拉伯以及非洲许多国家禽肉需求的增长。非洲只占据全球贸易总量的10%，但却是目前进口增长最大的地区。进口需求强烈是源于安哥拉、贝宁、埃及、纳米比亚，尤其是南非，其货币升值刺激了购买力，尽管被迫接受了来自美国的家禽反倾销税。伊拉克、伊朗和科威特也报道了进口节奏加快，进口产品主要来自南美的出口国，尤其是阿根廷、巴西和智利。另一方面，欧盟正在扩大其净出口地位，正在增加禽肉供应额，这与面临更严格的动物福利规则的家禽部门重建有关以及维持进口配额限制。
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2011年11月
