专题文章
可持续家禽生产（一）
可持续家禽生产：产品概要 — 第一部分 —作者：Anne Fanatico，NCAT农业专家—这是来自国家适用技术中心（NCAT）三片文章中的第一篇，NCAT主要提供有关牧场饲养家禽的信息，包括产品体系和设备的描述，以及相关的详细信息。
前言
可供选择的家禽产品，特别是来源于放牧饲养的家禽产品为那些想要提高收入和进行多样化经营的生产者带来了机会，同时也给消费者提供了一种特色产品。
1999年美国人消费了许多禽类产品，人均消费43公斤禽肉和258个禽蛋（1）。从20世纪40年代开始人均禽肉消费量呈逐步上升的趋势。这种趋势很大程度上归因于消费者对低脂肪食品的兴趣，这使得红肉消费量大幅度降低。另外，随着人们对健康的关注，以及有关环境与动物福利的话题越来越多，这些都促使人们对天然饲养、日粮不添加常规药物（如抗生素）的禽类产品产生强烈需求。
美国农业部农村适用技术中心（ATTRA）在这部分所关注的焦点是可持续的家禽生产。然而大多数有用的家禽信息主要是针对大规模集约化饲养或后院饲养的养殖户。本文提供了非常难得的信息，是关于小规模的商业化家禽生产的信息 — 包括很多美国家禽散养农场主有价值的见解，这些观点通过网络评论搜集。因为这些信息相当琐碎，刚涉足家禽饲养的农场主可以从SAN.s 手册《赚钱的家禽》着手学习，通过ATTRA可以获得牧场养禽的信息。关于后院家禽生产的综合信息 — 包括孵化、出雏、育雏、淘汰、产蛋鸡管理以及换羽等信息很容易从书、杂志和推广报告中获得。这里推荐一本特别有价值的书是《Gail Damerow的肉鸡饲养指导》（《Gail Damerow's A Guide to Raising Chickens 》）。
家禽的传统养殖和散养：快速浏览
传统养禽
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室内养殖是高密度的 — 一个鸡舍要饲养20，000只肉仔鸡，或是40，000到100，000只产蛋鸡。养殖户通常负责处理垫料和死鸡，但是综合商在鸡长成后要承担更多的责任。目前营养管理计划已经变得越来越普遍了。“最低成本”配方要求满足动物的最佳营养需求，日粮通常包括畜禽副产品如肉骨粉、羽毛粉等，还有一些常规药物。
肉鸡是由考尼什(考尼什×白洛克)系杂交而来，而蛋鸡是由来亨鸡（白壳蛋鸡）和罗得岛州红鸡和新汉普鸡（褐壳鸡蛋）三元杂交而得。营养和遗传选育已经大大提高了生长速度，因此肉鸡在6.5周龄就可以上市，体重约4.5磅。肉鸡在大公司的加工厂进行加工处理 － 有些工厂一周能处理一百万只鸡。分割和其他深加工将给公司带来极大的利润，同时也给消费者带来了方便，特别是快餐业。美国每年出口大量禽肉－－特别是鸡大腿。美国平均每年生产约8百万只肉鸡，带来近140亿美元的收入。
放养
“家禽放牧饲养”是一种草地运动，主要以耕地大小和直接市场大小为依据。这种放养是在数百家庭式农场的基础上发展起来的，是在消费者寻求新的养殖方式来替代传统养殖方式情况下应运而生的。在农村，这个行业能填补收入。小农场主“自由放牧”家禽或将家禽饲养作为以牧场为基础的多样化农场养殖的一部分。
生产者通常从固定的孵化场邮购一日龄雏鸡。一般肉鸡通常采用传统养禽业选育的单一品系，蛋鸡的品种选择范围则比较广泛，包括许多传统品种。尽管一些大规模的生产商要求全年生产，但是大多数生产商季节性地饲养肉鸡。当地饲料厂的主要工作是将天然饲料原料配制成传统日粮，养殖者则购买这些不含药物的饲料饲喂肉鸡。肉鸡一般饲养8周。
肉鸡出栏后在加工厂加工，这些加工厂没有专门的政府机构来监督，而大型的综合性公司不给个体户加工。在一些小农场禽肉加工实行"免检"，这些农场通常没有政府监督。因为在美国许多州，联邦家禽生产监督法案允许生产者一年生产和加工1000只鸡，并直接供应市场，这样的生产加工过程是免检的。这些农场有少量设备用来手工屠宰家禽。有少量产蛋商有洗蛋设备，而大多数都是手工洗蛋。这种无政府监督的肉食加工，给法制社会带来了机遇和挑战。
家禽产品的市场通常直接面对消费者，广告则通常靠消费者口耳相传。农场主将家禽直接从农场或其他场所如农民手中卖给消费者。据报道，这些产品供不应求。
很难估计这种放牧养殖的规模，但是从关于这个主题的书的销售量可获得一些信息：
- 《家禽放牧养殖利润》，销售10000本
- 《自由放牧的家禽养殖和市场》，销售了3000本。
- 《肉鸡散养》，销售了35000本。
尽管养殖者很多，但大多数规模很小。1999年NCAT一项调查发现46％的家禽放牧养殖公司每年生产0－500只肉仔鸡；每年生产501－1000只肉鸡的牧场占17％；牧场养鸡规模超过1000只肉仔鸡的牧场只占18％。69％的肉鸡牧场同时生产蛋鸡，31％同时生产火鸡。而80％的生产者表明他们将扩大饲养规模。
尽管许多生产者对这种农场生产和直接销售模式比较满意，但是从这种草地运动中产生的新饲养模式似乎超越直接的市场销售。劳动强度是限制生产者实际能够生产和销售的数目的主要因素。为了获得更多的利润，生产者需要提高加工和销售量。一些生产者正在建设一些小规模的、获得政府认证许可的加工厂。
一些大公司的牧场和家禽产品遍及全国（其中两个公司为Shelton.s Poultry Inc. 和Petaluma Poultry Processors）。但是它们没有卷入这个家禽放牧养殖运动－他们采取的是工业化的养殖模式。大多数放牧养殖的生产者，甚至那些正在建设加工厂的生产者－－他们的饲养模式被认为是可持续发展的模式，他们没有寻求全国市场，只供货给当地，满足当地的食品需求。
为什么放养家禽？
因为一些经济上或者其它一些不太明确的原因，生产者对牧场饲养家禽产生很大兴趣。家禽业是刚涉足畜牧业的农场主优先考虑的畜牧业类型。小规模的家禽生产初期投资较低，利润可靠，而且它还可提供很好的流动现金。但是饲养的动机却各有不同。有些家庭利用家禽养殖来教育孩子一些工作伦理方面的知识。尤其是一些家庭学校教育者将其作为一种教育工具。农场家禽生产可以为十几岁的年轻人提供一个暑期实践的机会，对培养年轻人规划能力以及组织发展方案的能力很有利。或者另一个动机是为家庭和朋友提供鸡肉和鸡蛋等产品。
从生产立场上来看，以放牧形式饲养家禽可以从牧场获得养分、提高土地肥力和改善家禽健康。
家禽可以从嫩的、植物性的饲料作物中获取养分，但是由于它们不能象反刍动物那样消化粗纤维，因此家禽不能利用储存在植物体内的大量能量。除了植物，牧场上的家禽也采食草种以及蠕虫昆虫等活体蛋白。在牧场养禽系统中，牧场通常首先被规划用来饲养反刍动物。
集约化养殖和散养是牧场家禽生产系统的两种不同方式。
- 集约化的家禽生产可能是一个独立的企业，只需要较少数目的土地。不过，需要对排泄物进行精细管理以防止土壤肥力过剩。
- 散养的牧场家禽生产需要更多的土地，通常是反刍动物多样化生产经营的一部分。混合管理在牧场家禽生产中非常重要。为了扩大家禽饲养规模而购买土地不可能获利。另外，放牧反刍动物使家禽可采食的牧草高度降低，因此刈草就变得不必要了。增加农场养殖的多样性可以加强生物多样性和改进环境质量。
土壤肥力是牧场家禽生产的主要推动力。许多生产者为了提高他们饲养反刍动物的牧场的品质而利用牧场家禽生产来提供肥料。Oregon州的生产者Robert Plamondon认为，“牧场家禽业对于以一个小小的预算来增加土地肥力来说非常重要。”一些蔬菜种植者坚持认为为了建立一个可持续发展的系统，为了提高土壤肥力，家畜必须被整合进农场。然而，过度的土壤肥力也是一个问题，尤其是在集约化养殖体系中。
家禽肥料肥力的大部分来源于浓缩饲料，这是家禽生产的一个重要投入。产蛋鸡肥料含有1.5%氮、1.3%磷和0.5%钾（4）。肉仔鸡肥料通常与垫料混合。夜间，家禽将许多肥料（粪）拉在禽舍内。这些夜间沉积的肥料可以清除后直接撒在牧场上或者堆肥后撒播。
垫料是传统家禽生产业中的一个大问题。当太多的垫料应用于地面上时，可能发生养分污染（磷导致的肥力过度）。然而，在小规模的生产中，由于垫料体积太小，所以垫料通常是一种有用的物质而不是一个问题。既然这些活动能清除土壤养分，土壤肥力过大可以通过放牧反刍动物、制作干草或作物轮作来管理。
许多肉牛生产者也饲养家禽去清除寄生在牛粪中的幼虫，以减少苍蝇和其他的寄生虫问题。弗吉尼亚的生产者Joel Salatin曾经说即使它们不产蛋，为了牛群的健康着想，他也会在牧场上饲养一些产蛋鸡。许多生产者相信当鸡在牧场上饲养时，会更健康更快乐。在室外饲养小群家禽可以减少治病菌密度，另外来自太阳的紫外线也是一种较好的消毒剂。然而，家禽将仍然暴露于来自野生动物的病原之中，病原微生物可以在集约化使用的区域内聚集，而且室外饲养也将家禽置于掠食者的威胁之中，这可能对家禽健康有负面的影响。
从市场角度、以及动物福利和美学的角度看，牧场上饲养的家禽更能吸引消费者，或者由于消费者相信牧场化生产对环境更有利，或者由于他们相信牧场生产的肉和蛋更有营养或更美味。当产蛋鸡采食植物时，它们的蛋黄呈深桔黄色。牧场养禽除能提高农场生产多样性以外，也给市场带来了范围广泛的产品。
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来源: 国家技术中心(NCAT) - 2002年2月
