专题文章
有机禽和蛋市场有前景，溢价较高
作者：Lydia Oberholtzer，Catherine Greene，和Enrique Lopez，美国农业部经济研究服务部门－美国有机家禽和蛋市场正在迅速扩张。
摘要
根据部门统计，尤其是有机肉鸡的数量，都表明要扩大国内市场供应量。该报告调查了市场发展趋向，动物数量以及有机家禽和蛋的价格。比较有机产品和普通产品价格发现有机禽和蛋具有明显的价格优势。
前言
目前蛋和禽在美国有机部门处于增长最快的食品之列。有机蛋在普通超市和天然食品超市都广泛存在，有机禽在食品杂货店也可见到。在诸如农贸集市、美食店以及饭馆之类的地方，也给顾客提供农场新鲜的有机蛋和当地处理的有机鸡和禽类产品。
美国国家有机规划（National Organic Program）对有机产品进行了调整（见国家有机标准部分）。在其他有机食品标签确定以后，美国在1999年允许对肉和禽使用有机标签，而且这些产品开始逐渐赶上其他部门。2005年美国有机食品总销售额估计近140亿美元，占总食品销售额的2.5％。自20世纪九十年代以来，美国有机食品年增长率达20％，预计在2010年将增长到244亿美元。伴随着销售额的增长，有机产品也从原来只有少部分人消费转变成至少被美国三分之二的人消费的产品（Hartman Group，2004；Whole Foods Market，2005)。
当前有机禽和蛋的销售表明美国有机蛋和禽只占蛋和禽总量的一小部分。但是，这两个市场，和许多其他有机部门一样正在迅速增长，尤其是有机禽类。目前两个部门仍然处于发展初期，随着发展还会发生很多变化。
本报告引用来自美国农业市场服务部（AMS）的最新数据表明处于中间档次的有机禽和蛋的价值从2004到2006年上半年都是可以考虑的。至少在最近一段时间，由于生产还不能赶上消费者日益增涨的需求，价格，利润空间仍然会很高。高成本以及有机饲粮的短缺，加上加工能力的缺乏会限制有机禽和蛋部门短期迅速扩张。同时越来越多的消费者开始关注健康，环境和动物福利等因素，这些都会影响他们决定购买有机禽和蛋，而且这些人也愿意花钱购买满足市场要求的产品。
国家有机标准
1990年国会通过了有机食品生产法案，建立了有机商品生产的国家标准，美国在2002年10月开始执行该标准。国家有机标准要求有机生产者和加工者（包括食品加工人员，生产人员，以及一些发货人员）必须获得由州或者私人机构/组织的认证许可，这些私人认证机构或者组织必须使用美国农业部颁发的统一标准。农场主或者加工者每年售出的有机产品低于5000美元可以不接受认证。农产品的终端零售人由于不需要对农产品进行加工处理，因此可以免于认证，但是它们必须满足所有的认证有机管理者的要求以保证他们所卖的有机产品名副其实。
国家有机标准提出了生产和加工农作物，家畜和农产品的方法，操作和主旨。虽然有机操作所使用的具体操作方法和材料会发生变化，但有机生产和加工的每个方面都必须遵守有机食品生产法令。有机食品不能使用基因工程以及法令排除的其他方法、污泥或者电离辐射方法生产。标准中包列出了国家认可的化学合成物列表和有机生产和加工过程中禁止使用的非化学合成物。
国家标准要求的标签包括原材料、新鲜度以及包含有机成分的加工产品，以及产品中有机成分的百分比。农业产品贴有“100％有机”标签（除水和盐之外）必须只包含有机成分。贴有“有机”标签的产品必须包含至少95％有机生产的成分。产品标有“有机材料生产”必须包含至少70％的有机成分。
含有大于70％有机成分的产品在主要展示版面上不能到处使用有机术语，但是在信息栏原料状态一栏中可以标明含有特殊有机生产的成分。美国有机公章－“美国有机”外加一个圈－用作“100％有机”或者“有机”农业产品，对于那些知道有机产品销售和标签规定而没有按照规则操作的人每违反一次规定罚款10000美元。
有机家禽市场概要
有机肉部门当前是有机食品业发展最快的部门之一，而家禽占据这个部门生产接近三分之二。美国有机禽2005年的零售总值为161百万美元，占普通家禽销售额的1％。但是，自2003年以来，有机禽的零售额增长接近4倍，最近十年每年的增长率在23-38％，到2010年预计年销售额可达600百万美元(NBJ，2006)。
2003年51％的有机家禽销售是在天然食品店中完成，45％的市场在各种零售店（包括常规的零售店，各种商人以及俱乐部商店），还有4％通过直接销售以及其他销售渠道（见当地消费者有机禽和蛋部分）（NBJ，2004）。和常规食品部门一样，肉鸡的销售量可以反映多数有机禽的状况。
在最近的国际调查中，据报道大约12％的美国消费者购买有机禽（ACNielsen， 2005）。实际上，最近有机肉和禽已经第一次被认为是“关卡”有机食品（Demeritt，2004）。有机“关卡”食品包括农产品，奶制品、豆类以及婴儿食品，这些被认为是重要的一线商品。它们通常被作为一级有机产品被消费者购买，并且能促使消费者购买其他有机产品，如谷类食品和快餐类。
促使消费者对有机肉需求增加主要源于他们对家畜抗生素和生长激素使用，环境以及动物福利的关注（Demeritt，2004；NBJ，2004）。有机肉部门在天然食品店的扩展，有机肉的增长率以及加工产品在有机肉上的使用，如汤水和冷冻粗粉，也促进了需求。
但是，供应不足已经成为超市采购有机肉的限制因素（NBJ，2004）。另外，标签之间的竞争，如“天然”，已经直接影响有机肉的销售。有机肉仍然面临着“天然”标签肉的强烈竞争，“天然”肉在肉允许贴上“有机”标签之前已经形成市场，而且它没有要求满足美国农业部对有机产品的严格要求。但是，2002年国家有机标准的执行已经提高了消费者对有机产品的兴趣，包括肉类，有机和天然肉产品之间的销售正在发生动态变化（见禽和蛋部门更多信息这一段）
我们对有机家禽部门内部结构知道的不是很多，它可能发展到什么程度也不清楚。常规家禽部门以高度垂直协作为特征，公司会控制所有或者部分食品供应链和合同（见传统家禽和蛋生产一段）。虽然一些有机家禽生产公司正在对有机肉鸡生产进行合同和输入调整。但是，随着部门最近的成长，似乎大量已经建立有机禽业务的公司正在从生产量和地理范围上扩大生产和加工能力。
另外，至少一个国内有机公司已经形成一个新鲜和冷冻家禽线，这条线由国家支配。随着行业的进一步扩大，有机禽和蛋的生产面临着小型或者重型加工设备的短缺 (Levondoski, 2006)。虽然一些传统的家禽公司，包括一些大公司在最近几年也引进了有机牌子，但是所有公司似乎都忽视了有机产品而集中在“纯天然”市场。但是，随着有机家禽的市场发展，这些传统公司可能再度出现成为部门内竞争者。
更多信息
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2006年12月
