专题文章
避免抗生素在火鸡上产生抗药性：使用细菌素代替抗生素杀死病原菌
作者：Dan Donoghue，食品安全协会－本文来自2007年冬季食品安全协会时事通讯17卷第1期。 Dan Donoghue |
阿肯色州大学研究团队已经发现一种有效的方法去除火鸡体内病原菌弯曲杆菌Campylobacter ，就是使用由其它细菌产生的天然蛋白，该蛋白称为细菌素。研究人员发现这些蛋白能消除可检出的Campylobacter 而且他们也能改变肠道环境以致病原菌无处藏匿和生长。
“如果我们能用细菌素消灭Campylobacter，我们无须担心会产生抗性。” Dan Donoghue说道，Dan Donoghue是UA分部农业家禽科学研究者，他是食品安全协会投资该项目的带头人。UA组与由美国Ark Fayetteville 的Annie Donoghue领导的美国农业部农业研究服务处的科学家，美国乔治亚州雅典的Norm Stern以及俄罗斯的几个微生物学家一起合作研究该项目。
Campylobacter，主要通过饲料传播感染家禽，一般使用抗生素处理消除该病原菌。但是这种方法有不足之处。Donoghue解释主要是担心家禽体内的 Campylobacter对抗生素产生抗药性，这对人类健康不利。
但是，抗生素在阻止疾病或者医治病禽上很有效。所以解决的办法是通过其他方法消灭 Campylobacter 在这种情况下，发现细菌素也能和抗生素一样发挥作用解决问题，而且避免了抗生素的负面作用。
“如果家禽上没有Campylobacter，那么它也不会产生抗药性” Donoghue 说道。“使用细菌素也能发挥抗生素的效用而且不会产生耐药的Campylobacter.” 虽然细菌素在去除可检出Campylobacter上很有效，但是这也导致另外一个问题出现，就是不可检出的病原菌可能仍然在鸡体内存在。Donoghue 强调任何可能在禽体内存在的病原菌都可以在几天之内再繁殖。但是如果家禽在处理之前口服一定剂量的细菌素，潜在的问题就解决了。
“至家禽卖给消费者的时候为止， Campylobacter ― 如果确实存在― 将处于很低的水平，对人类健康不会产生危险。” Donoghue说道。
Donoghue的项目也正在探索细菌素对禽类肠道的作用效果。细菌素在口服三天后，禽小肠粘膜的隐窝深度减小，在这里Campylobacter被隔离杀灭。
“可能是隐窝深度减小导致暴露在肠腔中区域增加，从而改变了肠道内养分或者化学环境，限制了Campylobacter 的生长和定植。” Donoghue认为。
细菌素似乎也能减少鸡肠道内杯状细胞数。杯状细胞分泌粘液素，一种糖蛋白作为Campylobacter的能源物质。
“既然杯状细胞较少，这就说明支持Campylobacter 生长的养分很少。” Donoghue 认为。
细菌素简介
细菌和抗生素的定义：
抗生素一般是指由细菌、霉菌或其它微生物在繁殖过程中产生的，能够杀灭或抑制其它微生物的一类物质及其衍生物，用于治疗敏感微生物（常为细菌或真菌）所致的感染。
细菌素一般定义为：由细菌产生的通常只作用于与产生菌同种的其它菌株或亲缘关系很近的种的一种蛋白类抗菌物质。它是一种多肽或多肽与糖和脂的复合物。
细菌和抗生素的区别：
抗生素是某些微生物通过酶促反应将初级代谢物转变为结构性的次级代谢物，诸如短杆菌肽S等，通过酶促反应把氨基酸转变为结 构复杂的化合物。
细菌素是需要通过核糖体来合成，从而是真正的蛋白类物质。大部分细菌素只对近缘关系的细菌有损害作用，且具有无毒、无副作用、无残留、无抗药性、同时也不污染环境等优点。因此，细菌素的使用可以在部分情况下减少甚至取代抗生素的使用。
对抗生素显示抗性的微生物通常不对细菌素显示交叉抗性，且与抗生素的抗性不一样，细菌素抗性通常不是由遗传决定的。
细菌素的研究现状
目前，国内外对细菌素的研究较深入，已经发现了几十种细菌素，已被鉴定的细菌素有Nisin、Laetacin、Laeloein、 Helvetiein、Fermentiein、Sakeein、Laetiein、Plantaein、Subtiein等，其中已被广泛应用的是Nisin，也称尼生素。
对细菌素产生菌的研究，目前主要集中在乳酸菌、乳酸菌几乎每个属中的每个种，甚至每一株菌都能产生几种细菌素。乳酸乳球菌产生的Nisin对链球菌、葡萄 球菌、芽孢杆菌中的一些种、梭菌及其它乳酸菌有抑制作用；嗜酸乳杆菌和发酵乳杆菌产生的细菌素对乳杆菌、片球菌、明串球菌、乳球菌和嗜热链球菌有抑制作 用；Honso（1977）报道了嗜酸乳杆菌产生的细菌素能抑制大肠杆菌的DNA合成；从枯草芽孢杆菌中提取出了枯草菌素（subticin），它是一种环多肽，能抑制真菌但对细菌作用很小；Torri等分离的粪肠球菌（E・faecium）和粪肠球菌（E・faecium）产生的细菌素能抑制单孢增生利 斯特菌（L.monocytogenes）和酪丁酸梭菌（Clostridium tyroburicum）等病原菌和污染菌，在饲料中也具有一定的应用前景。
2007年4月
