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欧盟鸡肉中沙门细菌检出水平调查报告
EFSA（欧洲食品安全局）已经发表了一份调查报告，该报告是关于2005年6月整个欧盟鸡群（肉鸡）中沙门氏菌的检出水平。根据EFSA人畜共患病工作小组包括欧盟成员国、挪威以及瑞士的专家代表起草的调查，据估计欧盟约有四分之一（23.7％）的鸡群感染了沙门氏菌。总结
沙门氏菌是一种重要的人类食源性致病菌。农场动物和食源性动物是导致人类感染该菌致病的重要源泉。因此欧洲共同体立法机构预测减少沙门氏菌建立的目标动物应包括肉鸡。通过在欧盟范围内进行基本调查以测定沙门氏菌在商业肉鸡群中的流行性，检测结果是至少5，000只鸡感染了沙门氏菌。这次调查给出了沙门氏菌感染的目标动物信息。本次调查是欧盟执行的几个调查中的第二次基础调查。
在2005年10月和2006年9月对肉鸡进行采样。在肉鸡卖出屠宰前3周收集5个粪样。在这次调查分析中，7,440个鸡群中共6,325 个鸡群检验结果呈阳性，确认感染沙门氏菌。
欧盟观察处的沙门氏菌阳性率是23.7％。这就意味着在近一年的调查中，欧盟饲养的家禽有四分之一呈沙门氏菌阳性。沙门氏菌流行性在各成员国变化很大，从0％变化到68.2％。
据估计共11％的鸡群呈肠炎沙门氏菌（Salmonella Enteritidis）和/或 鼠伤寒沙门氏菌（Salmonella Typhimurium）阳性 ，这两种血清型在人类沙门氏菌感染事件中比较普遍。各成员国在肠炎沙门氏菌和鼠伤害沙门氏菌上的流行性差异也比较大，从0变化到39.3％。
沙门氏菌阳性的样本数在1-5之间变化，欧盟有42％的阳性鸡群发现所采取的5个样本均呈沙门氏菌阳性。
从肉鸡群中分离的五个最常见的血清型沙门氏菌按感染率的高低顺序分别为肠炎沙门氏菌（S. Enteritidis）、婴儿沙门氏菌（S. Infantis）、姆班达卡沙门氏菌（S. Mbandaka）、鼠伤寒沙门氏菌（S. Typhimurium ）和海德沙门氏菌（S. Hadar）。在欧盟，除了S. Mbandaka，其他血清型经常是人类感染沙门氏菌的病原。S. Enteritidis 血清型最普遍，经检测沙门氏菌阳性鸡群中37％的鸡感染这种血清型。S. Infantis在阳性鸡群中的比例也很高，为20％。不同血清型沙门氏菌的分配比例在欧盟各成员国各有不同，大多数都有它们自己的分布模式。
减少被测鸡群的样本数估计对肠炎沙门氏菌S. Enteritidis和/或鼠伤寒沙门氏菌S. Typhimurium的流行性影响很大，比对所有沙门氏菌流行性的影响大。如果将样本数从每个鸡群5个样本变为2个样本会导致S. Enteritidis 和/或 S. Typhimurium流行性估计值明显降低。
沙门氏菌阳性的鸡群接着会导致鸡肉出现沙门氏菌污染。在欧盟，鸡肉是导致人感染沙门氏菌的一个重要源泉。肉没有煮熟或者食物交叉污染都对人类健康产生威胁。煮熟食物和保持厨房卫生可以阻止或者减少沙门氏菌感染的肉对人类健康的影响。
欧盟减少沙门氏菌的目标最可能作为S. Enteritidis and S. Typhimurium的过渡阶段。建议各成员国在本国提倡建立自己的沙门氏菌控制方案。当然也包括其他对本国公众健康有重要影响的血清型沙门氏菌。
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请浏览全文点击这里2007年4月
