胚胎温度通过测量鸡蛋温度获得（理想的温度是37.8-38.1℃），鸡蛋温度实际上是胚胎产热和热量散失到蛋壳外面环境中平衡作用的结果。

平衡的一面：产热

代谢热是胚胎发育的产物：在孵化初期，几乎没有热量产生－直到孵化第四天几乎不能发觉胚胎有何实质变化。从第8/9天开始，产热量增加，胚胎温度开始上升，如果不通过管理调节热量，温度将上升到胚胎不能接受的水平，这对胚胎生长发育不利。

在第18天时，产热达到最高水平。一旦胚胎开始破壳，胚胎活动量增加，产热会再次上升。不同品种产生的热量不同，肉鸡比产蛋鸡产热多，高产品种比传统品种产热量多。即使是同一品系，公鸡产热通常还是比母鸡多。较好的胚胎温度作用效果不是所有的品种和品系。因为产蛋鸡产热比肉鸡品系低，所以我们会看到温度增加相对较低－但是，产蛋鸡胚胎温度增加1度比肉鸡增加1度作用效果更明显。

另外一面：热损失

为了将胚胎温度维持在一个合理的水平，37.8-38.1℃，我们必须去除蛋壳表面多余的热量。我们必须考虑以下四个因素：

• 空气温度。 蛋壳和空气温度不同会促使热量向蛋壳流动（当空气温度高于蛋壳温度时）或者从蛋壳向空气中散发（当蛋壳温度高于空气温度时）。两者之间温差越大，传递的热量越多。
  
  

• 湿度。湿度以两种方式影响热损失。干燥的空气保留能量很少，因为热量实际是水分子携带的。在高湿度条件下（空气中有大量水分子），大量能量会储存在空气中。所以在温差存在的条件下，湿度大的空气会吸取蛋内的一些能量。一般条件下，湿度范围变化都比较小，因此这不是主要因素。但是，当我们在高海拔（低压）处孵蛋时，空气中水分子比较少，如果相对湿度与低海拔相同，鸡蛋内的热量散发比低海拔难很多。蛋内水分蒸发一般都在一个稳定的范围内，相当于鸡雏初始体重的12％-14％。这种蒸发需要能量，所以水分蒸发降低了胚胎蛋的温度。相反，当相对湿度比较高时，水分蒸发比较少，因此热量损失也会减少。所以，较高的相对湿度只能通过增加产热能力来增加热损失，由于蒸发降低，因此热损失也会降低。
  
  

• 空气流速。 在相同的温差范围内，如果空气流速快，物体的能量损耗也会多一些，这就是为什么肉鸡采用管道通风很有效的原因。在高通风区域的蛋可能会比低通风区域的蛋损失的能量多。胚胎温度在孵化末期可能会相差1-2℃，这表明如果孵化器内的风速变化，胚胎温度也会变化，不管空气温度是否稳定。
  
  

• 喷水。 在空气比较干燥的时候，孵化器内必须添加水补偿。因为水需要能量才能蒸发，这将冷却靠近喷射水的蛋。我们知道，蒸发有潜在的冷却效果，但是喷洒大量水会减少胚胎温度的一致性，因为水喷洒不会很均匀，因此高通风的区域自然热损失比较多。