专题文章
英国的家禽生产
本报告是基于英国农场经营调查（FBS）基础上的系列报告中的一篇。年度农场经营报告是最全面和独立的农场收入报告，该调查给出了明确的有关农场经济和生产情况的数据。它是由剑桥大学、泰恩河上部的纽卡斯尔、诺丁汉、Askham Bryan、 Duchy 和 Imperial大学在内组成的一个协会操作。该协会由诺丁汉大学领导，使用统一的标准报告他们的发现，这样可以确保所报道的数据的高质量、精确度以及有效性。
总结
英国家禽业在过去的二十年发展迅速，到2005年产量达1.74亿只，这种快速增长很大部分是由于肉鸡数量的加倍增长导致肉禽人均消费增长所致，而母鸡生产力的增长保证了产蛋量的相应增长。
2005年肉鸡主要由3,100个生产者所生产，但是其中大多数家禽生产者产量占很少比例，大量产品（69％）是由最大的400个家禽生产者生产，这些生产者家禽持有量超过100,000只，蛋产量同样由少数生产者支配，37,400个生产者中，1％的最大生产者拥有78％的产量。
英国家禽生产者，2005年拥有£16亿的保守销量，满足国内96％的禽肉生产需求，86％的禽蛋需求。这种自足比例是很高的，虽然在最近有所下降。
家禽业不能接受CAP的直接资助但在英国农业里是最规范的行业，受制于公众卫生和动物健康福利规范，这些卫生和福利规范控制着鸡饲养、饲喂和运输的方式和途径。在2005年家禽业仍然采取了2002年引入的新规则（产蛋鸡福利指令），据估计，这种规则的采纳到2012年为止将花费掉超过£400,000,000。肉鸡业到2010年可能会面对新的规则，这些协议的结果将在EC指令上公布，对生产量超过500只鸡以上的生产者将产生影响。
自2000年以来蛋鸡价格涨幅高于生产成本，但在2004年有所回落，这导致蛋总输出量下降。可变成本的下降部分弥补了收入下降，但农场平均净收入（NFI）在2004-2005年之间还是下降了14.6％。但是，不是所有生产者都惨遭打击，自由散养与密集饲养不同，其NFI上升32％。2005年蛋鸡总债务增加19％，但是总资产的增加部分抵消了这种下降，这主要是由于土地和建筑价值提升，净值增长了4％， 2005年平均行业产值为£322,532。
禽肉价格自2000年以来一直在缓慢增长，生产成本上也增加很多。2005年这种趋势仍在继续，结果平均总产量上升3％，可变成本上升9％。因此，这些生产者的NFI平均下降25％。2005年总资产下降7.8％，但是总的外部负债下降29.7％弥补了这些损失，尤其是银行贷款，净值反而增长5％。
第一部分：英国家禽评论
1.1总介
2005年，英国家禽业生产了1.74多亿只家禽（见图1.1），64％是生鲜鸡（肉用鸡），28％是产蛋鸡，剩下的8％是其他家禽如火鸡、鸭和鹅。虽然英国鸡总量每年都在变化，过去20年总趋势仍然表现为增长形式，目前生鲜鸡的数量增长已经接近双倍。而蛋鸡由于生产力增加，因而数量下降了50％。如图1.1所示，其他家禽数量也明显增加。
图1.1 1985-2005年间英国家禽数量变化情况
来源：Defra (2007a)
1.2 行业结构
1.2.1 肉用家禽
根据6月份的农业普查，据报道2005年共有3,100户肉鸡生产者。表1.1说明了这些养殖户是如何根据鸡只数量进行分布的。
| 表1.1 肉鸡养殖户和饲养量的分部情况，按大小分组（2005）。 | ||||
| 鸡群大小 | 养殖户数量 | 总鸡只数 | ||
|---|---|---|---|---|
| (%) | (‘000) | (%) | ||
| 1 - 9,999 只肉鸡 | 2,000 | 64.5 | 668.2 | 0.6 |
| 10,000 - 99,999 | 700 | 22.6 | 33,848.1 | 30.4 |
| 100,000 以上r | 400 | 12.9 | 76,970.5 | 69.0 |
| 总计 | 3,100 | 111,486.8 | ||
| 由于存在舍入误差因此总计没有达到百分之百Percentages do not sum to 100 due to rounding errors. | ||||
| 来源：Defra (2007b) | ||||
关于生产量，肉鸡业也受相对少数生产者支配，大约60％的生产集中在400个大型生产者（13％）手中。关于英国肉鸡群数量和鸡群大小的长期趋势不可能给出详细的说明，因为从1997年开始进行的6月普查发现肉鸡生产者情况是不断变化的。但是，这些数据足以推断出平均鸡群大小在最近十年有所增加。例如1995年饲养100,000以上鸡只的生产者有200家，但是到2005年这个数目已经增加了双倍。
Exeter大学2004年的研究（Exeter，200）发现英国肉鸡产量上升了70％主要由4个公司进行加工，这些公司自己饲养近乎一半的肉鸡。根据Exeter 2001年的研究大约88％肉鸡生产都是使用传统的生产体系，只有6％是自由散养，3％是有机产品。
1.2.2 禽蛋
2005年英国有37,400蛋禽饲养者。表1.2表明这些单位是如何按组分配的，而大小是根据饲养的鸡群数量来定义。蛋禽部门更多的是受大型生产者的支配，比肉鸡情况更明显。2005年78％的生产源于最大的400个家禽生产公司，这些企业只占家禽生产企业总数的1％。
| 表1.2 蛋禽生产者和生产量，根据鸡只舒数量进行分组（2005） | ||||
| 鸡群大小 | 生产者数量 | 鸡只总数 | ||
|---|---|---|---|---|
| (%) | (‘000) | (%) | ||
| 1 - 999 蛋鸡 | 35,800 | 95.7 | 1,568.5 | 3.8 |
| 1,000 - 4,999 | 700 | 1.9 | 1,665.1 | 4.1 |
| 5,000 - 19,999 | 600 | 1.6 | 5,763.2 | 14.1 |
| 20,000 以上 | 400 | 1.1 | 31,970.0 | 78.0 |
| 总计 | 37,400 | 40,966.8 | ||
| 由于四舍五入因此总计不是100。 | ||||
| Source: Defra (2007c) | ||||
使用三种类型的生产体系收集蛋
- – 产蛋笼 – 该系统是一个带有倾斜网孔地板的鸡笼，这样鸡产下的蛋可以滚出来便于收集，而且鸡不会接触到鸡蛋。这种系统母鸡通常采取三层笼养，室内环境严格控制，采取集约化饲养模式。这种商业化的蛋鸡饲养方式最普遍，2004年66％的蛋都使用这种系统生产。
- –畜舍系统– 该系统使用了带有不同高度的栖木的母鸡舍。鸡允许在垫料覆盖的地板上闲逛，每平方米最大饲养密度为9只（自2002年以来）。使用该系统生产的蛋占总量的7％。
- –自由散养系统– 该系统要求家禽白天能够自由在户外有植被的地方活动，每亩最大的鸡群密度是2,500只。英国大约27％的鸡蛋是由这种体系生产的。自由放养生产体系也可以是有机的。
生产者卖蛋几乎都有特殊的包装，在英国有1,509个包装商，这些人在2005年处理了8,847,000,000万只蛋。包装商接着将蛋卖给若干销售商。2005年英国蛋信息服务数据表明这些销售商的相关市场份额：零售（49％），生产工人/加工工人（蛋制品）（28％），批发/餐饮（23％）。
1.3部门的经济分配
在2006年，按农场出场价格计算，家禽（肉和蛋）总产值为£16亿，其中21％是鸡蛋的产值（见表1.3）。同年家禽部门产值占据整个农业产值的11.3％（排除津贴），这个数字比前四年的低了0.5个百分点。家禽业接受了非直接生产者在公共农业政策下提供的扶持资金。
| 表1.3 2002-2006年英国禽肉和蛋总价值（£百万） | |||||
| 2002 | 2003 | 2004 | 2005 | 2006 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 禽肉 | 1261 | 1343 | 1332 | 1302 | 1315 |
| 蛋 | 314 | 337 | 380 | 350 | 357 |
| 家禽总量 | 1575 | 1680 | 1712 | 1652 | 1672 |
| 总农业产量 | 13357 | 14166 | 14400 | 14130 | 14737 |
| 来源：Defra（2007d） | |||||
1.3.1 禽肉
厨房禽肉的多样性，尤其是鸡肉加上一些健康肉的选择，最近，西方饮食中禽肉的重要性进一步增加。最近的数据表明每年每人消费23kg鸡肉，占肉消费总量的三分之一。英国禽肉的零售每年大约£340万。
1.3.2 蛋
2005年，英国消费了101.16亿只鸡蛋（每天2800万），零售价为£5.14亿,86%是家养的。大约一半的生鲜蛋零售，其余的在加工商和批发商/餐饮之间分配。
1.4 贸易
2005年英国肉禽是90％自给自足的，而二十世纪80年代后期为97％。因为英国消费者趋向喜欢质高价优的禽产品，不受欢迎的产品，价值2.2亿英镑出口，见表1.4。2005年英国蛋86％自给自足，二十世纪90年代中期为94％，有所下降。
| 表1.4，2006年10月之前的12个月英国家禽和鸡蛋进出口贸易统计总结。 | ||
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肉禽
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|---|---|---|
| 进口(£M) | 出口 (£M) | |
| 鸡 | 855.8 | 180.9 |
| 鸭 | 25.6 | 8.2 |
| 鹅 | 5.9 | 0.1 |
| 火鸡 | 104.7 | 31.1 |
| 总肉 | 992.0 | 220.4 |
| 蛋# | 77.1 | 27.5 |
| # 2005年蛋贸易数据 | ||
| 来源：禽肉：英国家禽委员会（2007）；蛋：Defra (2007e) | ||
1.5 生产者价格
1.5.1 禽肉价格
自2002年以来，禽肉稍有上升趋势，但是这种趋势没有与生产成本同步（见图1.2）。虽然2005年配合饲料的成本下降，但2006年又快速上升。2006年生产总成本以高于家禽价格11个增长点结束，这表明自从2000年以来家禽利润逐渐减少。
图1.2禽、蛋出场价格以及生产成本价格参考
来源：Defra (2007f)
1.5.2 蛋价
自2000年以来，蛋价比禽肉价格上涨多一些，2004年达到高峰，2005年又急剧下降。2006年再次上升，在生产成本上面10个增长点结束，说明蛋鸡生产者的利润相对比较稳固。
1.6 动物福利和规则
家禽业正在对公众卫生和动物福利进行严整，接下来将引入福利规则，用于控制鸡舍养、饲喂和运输方式。这样鸡会在比较标准和规则的环境中饲养（见1.6.1部分现在和未来立法总结）。
该行业需要进行日常测试，2006年州兽医监察方案揭示大约95％的母鸡生产者都遵守当前的动物福利法。在肉鸡上的前景更好一些，100％都遵守动物福利法。行业内有自己明确的肉鸡生产法规，个人生产者和超市执行更高标准。
目前，鸡蛋生产部门仍然在调整2002年引入的新规则（见1.6.1），这些将持续增加遵守成本直到2012年为止。肉鸡业到2010年可能会出现新的规则，主要源自最近的EC指示，该指示将影响到饲养量超过500只的生产者。
1.6.1家禽生产指导规则
产蛋母鸡
1999年蛋鸡福利（1999/74/EC）被采纳，被英国国内法律如农场动物福利（英国）（修订本）2002（SI 2002 No. 16461）以及类似的行政管理条例执行。法律制定如下：
- 非笼养系统的最低标准（鸡舍、自由散养）。这些在2007年1月开始实施。/li>
- 从2012年开始禁止福利较差的笼养。从2003年1月开始，禁止新的集约化笼养系统使用，使用‘集约化’笼养系统代替。
- “enriched” 笼养的最低标准包括增加饲养空间，栖木、产蛋箱以及垫料用于鸡刨食。
Defra的一项研究在于将这些法规成本与那些新规则结合（见House of Commons, 2002），评估了一个有100,000只鸡中等鸡群的成本是557万英镑。整个行业的总成本估计为4亿英镑。
肉鸡
Defra 在2007年5月8日（Defra，2007h）宣布协议已经在EC指示上出现，用于调整肉鸡饲养环境。新的措施包括：
- 关于货架密度介绍
- 一个可能的新的福利标签体制
- 反对任何人破坏规则的行为
指示将于2010年开始实施，主要应用在饲养量超过500的养殖户。目前没有特定的法律用于约束禽肉生产，虽然推荐规则于2002年Defra上发表了，该规则基于现存的保护农场动物的法律成分（如农场动物福利规则2000）。
1.7 禽流感
2006年禽流感全球传播仍然在继续，英国也增加了迁移鸟以及合法和不合法贸易运输感染禽流感的风险。在2006年4月在英国有两个禽流感爆发案例。第一个是高致病性H5N1系，在Fife的一只死亡野天鹅上发现该病毒。根据EC规则，这导致了家禽区域运输的限制，同时也开始了广泛的调查。限制被列在2006年5月。结论是天鹅不是来自英国。第二次在Norfolk商业化家禽场爆发的三例低致病性的H7N3。反向测量阻止了该病的进一步传播，在一个月后出台了系列限制条例。
2007年7月
