专题文章
有机家畜生产中的动物健康和福利
作者：Malla Hovi，Reading大学兽医流行病学和经济学研究单位－本文讲述了英国有机家畜农场的总概要。
介绍
有机家畜生产在欧洲国家最近十年发展迅速。在英国，有机家禽生产数量仍在增长，虽然没有二十世纪90年代后期迅速，有机农场的津贴增长可能是维持有机家畜生产稳定增长的主要因素（见表1，2和3）。
什么是有机农场？
有机农场是基于封闭农业体系和不可更新能源的最小化利用（如人工肥）。家畜，尤其是反刍动物，在供养草/三叶草肥上作用很大。有机家畜生产的基本原则总结如下：
- 土地为基础的活动（自家长的饲料；粪回归土地作为肥料用于生产饲料）；
- 良好的动物健康和福利（户外，自由散养，最大的牧场等）；
- 乐观而不是最大化生产（育种为了某些特性而不是生产或者生长速率，饲喂该品种对应日粮等）；
- 降低有机饲养密度和生产水平（牛场的饲养密度平均为常规牛场的80％；肉牛和羊农场为40－80％）。
有机认证
有机农场的定义国际间差异很大。许多国家执行国家或“私人”标准，目前还没有法律规定。为了与标准要求一致，尤其在生产出口货物时，国际有机农业运动联盟对私人和公众认证机构执行了委派安排。当前，有机农场执行的是欧盟和美国合法定义的农场标准。
EC规则1804/99，控制有机家畜生产的一个规则，在2000年8月实施。那时，在英国有机食品标准登记所（UKROFS）形成和实施了基本的有机家畜生产标准，主要是基于EC规则。农场监督和年度农场监测由私人有机认证机构执行（图1）；这些机构可以形成自己的标准，比UKROFS或者EC规则更严格。
| 表1：2002年英国认证过的有机农民和生产者。 | |
| 区域 | 认证的人数 |
| 英格兰 | 2,611 |
| 苏格兰 | 694 |
| 威尔士 | 609 |
| 北爱尔兰 | 135 |
| 总计 | 4,049 |
| (修改 www.defra.gov.uk/farm/organic/stat.htm) | |
| 表2：主要的英国有机货物预计农场门槛价值。 | ||||
| 2000/2001 | 2001/2002 | |||
| 价值 (£m) | % | 价值 (£m) | % | |
| 肉 | 15.7 | 16 | 28.6 | 19 |
| 蛋 | 21.7 | 22 | 21.3 | 14 |
| 奶牛 | 20.3 | 21 | 47.2 | 32 |
| 可耕种 | 9.8 | 10 | 14.0 | 10 |
| 水果和蔬菜 | 29.6 | 31 | 36.9 | 25 |
| 总计 | 97.1 | 100 | 148 | 100 |
| (土壤协会，2002，2002年有机食品和农场报告。英国布里斯托尔土壤协会，pp.55) | ||||
有机家畜生产标准一览表
各种认证机构标准通常在接下来的畜牧生产中执行：牲畜来源，牲畜由传统生产向有机生产转化，动物健康和福利，畜舍和管理，饲料和家畜生产记录。
牲畜来源
同时一个封闭的畜群饲养策略是有机家畜生产的基本原则，每年更换10％的畜群，要求“特别注意动物健康措施”（规则不能详细定义这些措施但是推荐监督机构应用详细的措施，如筛选试验或者检疫隔离阶段，这取决于环境）。如果动物将来作为有机肉屠宰，那么动物从出生就必须进行有机管理。
畜群由传统生产转化为有机生产
奶牛需要至少36周的转化阶段。如果牛将来要作为有机牛卖，一个哺乳阶段的牛在产犊前必须作为有机牛饲养12周。在转变阶段，畜群必须饲喂有机生产的饲料，按照有机标准进行管理。同时只要家畜转变方案形成，土地和畜群都必须进行转变（通常期望包括健康方案和疾病控制计划），并且从转变初期就必须执行。
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图1：英国有机认证体系 |
动物健康和福利
EC规则1804/99申明有机农场的动物健康和福利应该通过使用合适的品种、饲料和管理技术等措施来改进，通过执行稳定的育种动物的社会条件。禁止使用预防药物，限制使用传统药物。这些标准需要畜牧生产者转变生产态度和方式，要求使用基于农场健康和福利管理的一种体系。兽医用抗生素、抗寄生虫药物和疫苗处理临床疾病或者知道的疾病风险上是可以接受的。预防药物或者精神疗法在畜群中经常使用，外科兽医通常需要鉴别特殊的风险因素来保证这些药物使用正确，或者通过解释为什么他们不能通过管理或者改变系统来解决的原因（如双重保护，改变放牧方式等）。
禁止在畜群中使用抗生素预防疾病（如抗生素治疗牛病），正如有机磷农药混合物（OPs），和阿维菌素（avermectins）而不是莫西菌素（moxidectin，这在环境不是很有害的环境下可见）。
可替代或者补充药物的使用是鼓励的，需要延长肉和奶中法定停药期，至少是官方的两倍，而法定停药期是0时，至少延长至48小时。在动物失去有机性之前，使用传统兽医药物治疗仅仅有三种使用传统药物治疗的原因可以允许使用。
有机标准详细说明法定疾病控制措施必须在有机农场执行，甚至这意味着有问题的家畜结果会失去有机地位。
畜舍和管理
畜舍和管理必须符合家畜的行为需求。带有户外活动的机会松散的畜舍，必须使用垫料，这是最基本的。不超过50％的地板是木条做的，而且给牛系绳是禁止的。畜群的去角和去势以及羊的断尾在总福利立法的指导下是可以执行的。在有机产蛋禽上进行断喙最近也被批准了。
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图2：Peak区有机牛场黑白花奶牛。 |
有机体系中家畜饲养总的原则是动物必须饲喂本品种日粮（如反刍日粮中的干物质包含最多40％的浓缩料，仔猪不超过6周龄断奶）。放牧应该实行最大化，在动物需求不能通过管理满足的条件下，矿物质、微量成分和补充维生素是允许添加的。人造氨基酸，可溶性提取的饲料成分和抗生素饲料加强剂是禁止使用的。
有机体系中所有家畜都应该只饲喂有机饲料；如果在转化以后不可行达到这种要求，10％－30％的干物质可以来自传统生产源，这取决于家畜体系和品种；当有机农场预计增长到一定程度，有足够的有机饲粮时，其他的一些诸如断喙等的处理可能在2005年末取消。
家畜记录
有机标准要求有精确和全面的农场记录。必须保存所有的牲畜转群情况，疾病事件和死亡率情况。所有的兽医和非兽医处理都必须有详细记录，包括法定的和“有机”停药时间。
有机家畜生产体系是如何处理动物健康和福利问题的？
最近一个欧洲项目将来自13个国家17个研究所的兽医和动物福利研究综合了一下。得出结论，在许多欧洲国家，逐渐增加的证据预示有机农场在动物福利上有所改进，主要是通过禁止一些比较集中的家畜生产活动（如：各种类型的笼养，早期断奶仔猪，反刍动物系绳等）本文的其他部分总结了一些可用的关于不同有机家畜生产体系的动物健康和福利证据。
| 表3：英国有机肉生产 | ||||
| 2000/2001 | 2001/2002 | |||
| 头数 | 价值 (£m) | 头数 | 价值 (£m) | |
| 牛 | 5,000 | 3.0 | 9,000 | 5.7 |
| 羊 | 39,000 | 2.1 | 109,000 | 5.5 |
| 猪肉 | 32,000 | 3.5 | 52,000 | 6.9 |
| 家禽 | 1,300,000 | 7.2 | 2,100,000 | 10.5 |
| 总计 | 15.8 | 28.6 | ||
| (土壤协会，2002，2002年有机食品和农场报告。英国布里斯托尔土壤协会. Pp.55.) | ||||
奶牛生产
乳房炎通常被认为是有机奶牛主要的健康问题。许多研究表明乳房炎在有机家畜上的流行性和发生率近似于那些在传统饲养的家畜。但是，英国的调查报道认为有机家畜在泌乳阶段的乳房炎的发生率明显低于同阶段的常规饲养畜群，而干奶阶段则高于常规畜群。
可用数据表明有机奶牛产奶量低于传统饲养体系。虽然生产水平相对较低，但是已经表明产奶潜能比较高的奶牛在早期泌乳阶段可能存在能量缺乏的风险，因此出现代谢紊乱或者受精率低下的现象。但是现存的关于有机奶牛代谢和消化紊乱的数据是矛盾的，似乎不能支持这个观点。
有机畜舍和饲养标准（如：干垫料，有限的板条地板和采食为基础的日粮）可能潜在的促进动物的脚和蹄的健康。严格限制使用驱虫药需要在大多畜牧体系转化成有机生产体系时进行管理，以及使用可替代的控制策略保证寄生虫和畜群之间的可持续平衡。
肉牛生产
当前英国有机奶牛农场的数量超过有机肉牛农场的数量，有机肉牛牛犊生产仍然是有机家畜生产的重点之一。当低水平的疾病在广泛常规肉牛生产体系中发生时，可能会反映在有机体系、饲料补充物限制以及寄生虫预防性控制上，导致矿物质缺乏的风险以及严重的寄生虫堆积，只有引入管理和监控体系控制该类情况的发生。一项在丘陵有机肉牛场的研究报道牛受精能力比较高，在生长性能和寄生虫上有机生产和传统生产没有差异。
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图3：Peak区混合有机饲养农场中的羊羔 。 |
有机体系和传统生产体系中羊的死亡率，产羔百分比以及母羊的淘汰率是相似的。但是，内外驱虫控制以及传统的预防抗寄生虫药的限制被认为是主要的限制有机羊健康管理的因素，为了改善有机羊和牛体系中的寄生虫控制，最近几年在欧洲进行的研究项目集中在寻找可替换策略来驱虫。这些策略包括使用食线虫真菌，培育抗寄生虫品种，在日粮中添加生物活性成分以及注射疫苗。但是，因为这些选择在农场实施之前仍然需要试验，原始的养羊农民仍然以放牧管理程序如不断将动物转移到干净的新牧场。
猪生产
在英国，户外育种舍相对容易转化成有机生产方式，农场大小和作物轮作已经有了足够的空间，有机标准要求了种群自由放养的户外面积以及最小五分之四的育肥猪。系绳、断喙以及全木条地板是禁止的，仔猪最小断奶日龄为40天，生产全阶段必须提供粗饲料。在猪日粮中不允许添加合成氨基酸。这种生产结构具有很大挑战性，但是对猪群的健康和福利很有利，例如，从不同农场转移和混合动物是禁止的。因为需要减少疾病传染源。而且，在有机猪生产中延长断奶日龄会减少该阶段猪营养难度，因为这样仔猪的消化道比早期断奶猪的消化道更加成熟。当前英国的一项有机猪的生产研究发现有机生产的猪健康问题很少。
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图5： Wiltshire的一个有机肉鸡农场 |
有机家禽生产标准需要使用放养体系，蛋鸡和肉鸡都能自由进行户外活动。最大的饲养密度，室内和室外，最小的牧场循环和牧场轮休时间都有详细说明，日粮中不含合成氨基酸。日常毁损如断喙是禁止的，在饲料中添加药物也是禁止的，尤其是抗生素。
有迹象表明寄生虫在产蛋母鸡上的感染发生率（鸡蛔虫、鸡异刺线虫和毛细线虫Ascaridia galli, Heterakis gallinarum and Capillaria spp.）有机生产体系比常规生产体系高；但是，有机肉鸡生产上，还没有证据表明球虫是主要威胁健康的问题，尽管关于抗球虫药使用已经禁止。当有机生产的产蛋鸡和1日龄肉仔鸡需求上升时，有机家禽生产在未来将面临主要挑战。家禽育种和母鸡饲养标准当前正在制定和发展过程中。
动物福利
消费者已经认识到动物福利益处并将之作为购买有机产品的动机的很重要的方面。有机农场的基本原则强调对品种实行对应管理，让动物自由表现其生物学特性。但是，有机标准由于定义缺乏法律性，而且详细的动物福利指导法则目前也不是很理想而受到公众评论指责。农场动物福利委员会（FAWC）中期报告中有关农场监督计划的定义表明：相比如英国皇家社会，有机标准是含蓄的而不是直接说明关于动物福利的话题。例如，英国皇家社团预防虐待动物的自由食品标准。相反，英国兽医、农场顾问和有机认证机构进行了一项初步调查，该调查主要是对潜在的44种有机家畜管理标准的潜在影响进行了监督，而这些有机管理标准都来源于EC规则1804/99，发现被调查者重视的主要标准对动物福利产生了积极影响。而且，该调查也发现了5个标准，超过35％的被调查者认为对动物福利有负面影响，这主要是由于限制使用日粮补充物（维生素和合成氨基酸）以及预防药物。
英国未来有机家畜生产体系在动物健康和福利上面临的发展和挑战。
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图4：在Wiltshire有机育种单位的母猪和垫料 |
健康方案
2001年英国有机家畜生产标准作为动物福利和健康的完整计划中的一部分，已经对健康计划有了很直接的需求。在英国标准中，“动物健康计划”被定义为：“…一个由农场主提倡的计划，比较适合与兽医外科医生合作执行，并在转化前后双方达成协议，形成和执行有机家畜生产体系，并在生产过程中遵守的一个标准。”计划必须确保健康模式建成发展，疾病控制措施适合特殊的个体农场环境，允许农场体系逐渐演变，减少对对抗疗法兽医产品的依赖。
2001年调查了120家英国农场，表明87％已经有了正式的健康计划，在要求执行6个月以后被引入。当问到关于计划执行的有效性期望时，大多数农场感觉健康计划是健康改善的必须组成。但是，这种正面态度可能被那些率先在有机生产中采纳健康计划的目标群体鄙视。据估计健康计划还没有如预期般成功，英国有机农场标准登记处（UKROFS）企图制定更严厉的健康计划，需要有更多的证明方法来决定是否采用传统的药物预防。
疫苗使用
同时，有机生产标准在有机家畜疫苗生产上没有必要进行限制，许多认证机构认为疫苗是传统的兽医产品，疫苗的使用应该逐渐减少。基本的有机原则也认为疫苗使用是非持续发展体系的一部分。认证机构要求减少疫苗在有机农场的使用最近导致公众认为，因为动物减少了疫苗使用从而导致疾病爆发，因为有违动物福利的初衷。另一方面，有机农场疾病爆发可以通过实验室诊断来进行调查，因为为了得到批准使用某些兽药治疗，进行有机生产的农民被要求递交有关农场发病的证据。关于疫苗使用的信息是很少的，但是，1993年的调查报告了44％的有机羊生产者给他们的家畜注射了疫苗来治疗梭菌病（但是缺乏来自传统生产的羊场的类似数据，因此很难在两个体系之间进行比较）。
为了帮助有机家畜生产者在使用疫苗上作出可靠的决定，Defra投资的一项发展项目当前正在由兽医流行病和经济研究所（VEERU）以及苏格兰农场大学执行。该项目正在形成以电子、网站为基础的支持工具，主要是关于牛和羊的疫苗使用，目的是帮助进行有机生产的农民及他们的兽医在进行质量风险评估上作出决定。
羊疥癣病的控制
英国有机标准不同于欧洲的立法，欧洲立法严格控制使用OPs的方法：任何OPs处理过的动物必须使用一个用商标或者标签加以区别，这样这些动物就失去了他们的有机性。同时标准要求生病和健康不佳的动物需要进行最有效的治疗处理，以上对OPs的限制鼓励有机农民使用拟除虫菊酯类药物来控制或者治疗羊疥癣病的限制。疥螨对拟除虫菊酯的抗性以及认为缺乏其他可替代方法已经导致人们对有机羊生产者的严重指责，他们因为疥螨控制性能的降低而遭受责备。同时在有机生产上疥螨减少的趋势传统生产的农场强。因此有机羊生产者有必要使用当地的可行的根除方案解决羊疥癣病。尽管当前对OPs严格控制，允许OPs的使用在对畜群产生真正威胁的情况下以及有必要采取生物安全预防措施时，或者在努力与当地其他农场合作建立当地无羊疥癣病区域的情况下是明智的（当然还存在争论）。
来源：Defra发表在Defra-2003年9月
