专题文章
家禽中弯曲菌病的风险管理策略2007-2010
作者：新西兰食品安全局（NZFSA）。
1. 前言
新西兰食品安全局（NZFSA）的任务是保护消费者的利益，加强食品安全使新西兰成为可靠的食品供应商。NZFSA 已经意识到弯曲菌病在新西兰人群中的发生率较高，主要病原来自食品和家禽，这对新西兰的健康产生了很大的威胁。
科学已经证实在新西兰家禽肉是主要的传染源。NZFSA已经形成了全面的风险管理策略，目的是能够可持续的降低Campylobacter（弯曲杆菌）在仔鸡肉中的含量，主要途径是通过科学手段干扰食品链中的关键点，采取多种方法降低Campylobacter存在的风险。
Campylobacter 风险管理策略包括：
- 有策略的进行全程食物链Campylobacter控制
- 中期进行风险控制
- 长期进行风险控制
- 与其他传播途径进行比较，测定家禽导致感染的比例
- 加强监督方案建立当前的基准线，检查变化情况。
- 加强良好的卫生规范。
- 与国际科学组织合作进行风险评估和风险管理。
理想的情况是进行风险控制，考虑公众健康问题的发生比例，国际经验，以及不断发展的科学，风险干预在紧急情况下可以用来减少Campylobacter公众感染事件发生。
本文描述了NZFSA 在接下来三年对新西兰Campylobacter的风险管理策略。这意味着该计划在接下来12个月将被执行。我们会定期在NZFSA网站上报道最新消息。
2. Campylobacter 风险管理策略的目标
Campylobacter风险管理策略的目标如下：
- 减少人类食源性campylobacteriosis 的发生率
- 提高家禽食源性感染事件的发生率
- 理解在整个食品链中采用不同方式干扰以减少人类健康风险的相对价值
- 使风险管理决定在控制措施和执行过程中能够及时通知到位
- 设计和执行监控和观察方案以评估风险管理决定的有效性
3. 背景
什么是 Campylobacter?
Campylobacter是一种细菌有机体，当它寄居在人类肠壁上时能够引起肠道疾病弯曲菌病。尤其，有两种Campylobacter能够导致人类疾病，它们是 Campylobacter jejuni（空肠弯杆菌） 和 Campylobacter coli（大肠弯杆菌）.
人类弯曲菌病（campylobacteriosis）
疾病通常在感染2-5天侵袭，但也可能10天后才表现症状。症状通常是肌肉疼痛，胃绞痛，反胃，头疼或者发烧伴随着突然的水泻，也可能会便血。大多数人发病大约1周时间。在发病过程中，大约两周后，细菌从肠道剥离，在手上或者潮湿的物体表面能存活1小时。
疾病感染和爆发之间的关系不是很清楚。Campylobacter和人类疾病之间的剂量反应关系也还没有建立。免疫作用也不是很清楚。但是可以假设感染越少，疾病的发生率也应该越小。
新西兰人弯曲菌病的发生率很高，新西兰正在进行大量研究寻找解决办法降低疾病发生率。
途径
Campylobacter到达人体有很多途径，尤其在新西兰。在划区域控制时，了解其中的任何一个途径都是很重要的。一旦一个重要的途径被发现，使用归因法寻找其相对重要程度。有用的科学信息表明禽肉是主要的传染途径。
有关成本的知识和减少风险措施的可行性是很重要风险输出管理。在这方面，风险模型是很有用的工具，能够在组织现有潜在干涉方法的知识帮助决定工作进程，鉴别数据差异，提供输出估计值。.
正在进行的研究
NZFSA关于Campylobacter的研究方案是很全面的，将持续10年以上的时间，健康部门、环境科学和研究所（ESR）都参与了。现在已经建立的科学数据表明家禽是主要的疾病传染源，这和其他国家一样。但是，必须注意就当前的知识来看，由于家禽导致的感染事件占据一半以上。因此，所要做的就是提出家禽问题，这将影响新西兰部分已报道事件。
风险管理框架
NZFSA风险管理框架（RMF）提供了系统的过程，该过程说明了为何将有关风险和其他与风险控制相关因素评估知识用于选择和执行规则标准和其他措施。风险管理框架包含四个基本步骤，见图1。有效的风险管理融入了适当的风险交流和风险评估者在各步的陈述。
 |
| 图1：风险管理框架的组成 |
Campylobacter风险管理策略工作组
NZFSA 有一个详细的Campylobacter 风险管理策略工作组协助所有与家禽Campylobacter有关的工作，以及更新风险管理策略。该工作组有来自NZFSA内部几个商业组的专家参与。
风险交流
对食品内在的风险进行交流是Campylobacter风险管理策略很重要的一部分。NZFSA 将对Campylobacter的各个方面进行交流，工作执行的结果，并形成交流策略帮助成功有效的执行减少< em>Campylobacter方法。
进一步阅读
 |
- 阅读全文，请 点击这里. |
2007年9月
