专题文章
蛋加工厂的生物安全
作者：Doug Kuney，家禽农场顾问，加利福尼亚大学兽医学院。交通和卫生
在生物安全中，蛋加工室和冷却室都被认为是比较脏的地方，因为加工厂就像一个熔炉，接受各种来源的蛋和设备（货价、盘子），所有这些物品都可能潜在的将病源带到加工厂。任一或者所有的加工厂和鸡群之间直接或间接的流通和运输都存在重大的危险，应该避免，或者通过全面或者有效的清洁和消毒去除病原。
停车
理想的加工厂参观者、检查员以及雇员应该将他们的车辆停在远离加工厂的地方，这样可以减少病原携带的风险。停车区域必须铺上沙砾或者其他一些东西使表面不能蓄积水，这样可以减少病原存活的机会，降低风险。
加工厂参观者
鞋底必须进行消毒方可入厂，穿上雨靴。另外，用肥皂和热水洗手，穿上干净的保护性外套，包括帽子。所有的保护性服装都由加工厂提供，参观者之间不能流通使用。理想条件下，在实际进入加工区域之前必须进行二次鞋清洁。当离开工厂的时候，参观者应该执行与进场程序相反的过程，在工厂内脱掉防护服。
要求所有的参观人员必须进行进出登记包括参观的时间和日期，不允许一天参观两个加工厂，因此，所有的参观者都必须问清楚是否当天参观了其他加工厂或者生产厂。
蛋检查员
经常进出工厂的蛋检查员应该给他们提供一个地方（带锁的柜子）来放置防护服，也包括它们的一些用具（有纸夹的笔记板、铅笔、表格等等）。纸夹的笔记板、铅笔、表格等等不能在其他加工车间使用或者拿到其他加工车间。尺或者其他必须在加工车间之间传递的物品在使用间隙必须用干净的衣服擦拭或者用干净的塑料袋或者消毒的容器进行流通。
蛋加工厂参观者和检查员不能从农场的加工车间跑到生产车间，因为这样存在风险，可能会将病原传播给鸡群。如果参观者必须同时参观生产车间和加工车间，必须首先参观生产车间然后再进入加工车间。
蛋盘
蛋盘是一种潜在的细菌和病毒源，必须在两次使用之间进行清洁。塑料盘应该使用带有清洁剂的热水冲洗，这样可以去除有机物质，接着使用消毒剂进行消毒。大多数蛋盘在冲洗的时候温度不够，因而不能杀死病原，如禽流感病毒。因此使用氯或者其他一些合适的清洁消毒剂是必须的。冲洗机不能放置太满的冲洗盘，这样才能让水浸透所有的冲洗盘。所有的清洁剂都由有机物质压制，经常更换冲洗液是进行蛋盘冲洗的一个基本组成。在高风险阶段，当知道的病原存在时，必须考虑进行二次消毒。
在蛋盘冲洗和清洁以后，必须将蛋盘存放在干净的环境中避免再次污染。将干净的蛋盘堆积在没有清洁过的货架或者货盘上应该避免防止出现交叉污染。最好是将干净的蛋盘放回原来的地方，不愉其他来源的货盘混合。如果加工厂接受不同农场或者公司的鸡蛋，使用彩色的蛋盘，这样有助于将不同来源的蛋盘分开放置。
蛋架、手推车和货盘
除了内嵌收集系统，蛋通过蛋架、手推车和货盘转移进入加工车间，所有这些都与生产设备有接触。必须考虑农场存在的病原污染，因此在使用间隙必须对这些设备进行清洁和消毒。
蛋架、手推车和货盘的清洁包括至少两步，清洁和消毒。使用能够去除粘在这些设备上的有机物质清洁剂混合的水进行高压冲洗，高压冲洗必须再最后消毒步骤之前。所有的有机物之都必须冲洗干净，尤其注意车轮以及设备下面。如果可以的话，蒸汽清洗再去除有机物质上是很有效的，如去除干蛋黄。如果使用蒸汽清洁，使用高温油脂给车轮润滑是必须的。
为了清洁，必须使用符合标签说明的注册的材料进行消毒。消毒应该全面，设备的所有表面都必须消毒完全，在设备进入生产舍之前必须风干。和蛋盘一样，清洁过的设备必须存放在干净的环境中，远离加工厂和农场居住区防止再次污染。蛋架、手推车和货盘应该能够清楚的分辨出（油漆或者其他方式），为了减少多种来源设备出现混淆的可能性。所有的设备都必须放到原来的农场，农场之间不能交叉使用。
进入冷却器管理
许多加工厂进场鸡蛋来源比较多。没有处理的鸡蛋常常占有灰尘、羽毛和粪便，可能是重要的病原携带者。其中一个关键是降低疾病暴露的风险，将自己农场的鸡蛋与来其他农场的进入冷却器的鸡蛋分开。将自己农场鸡蛋搬进冷却室的雇员只能在生产区和加工区之间来回走动。因此，他/她与其他农场鸡蛋是否有接触是很重要的。
最好的阻止雇员接触污染的蛋的方法是将车辆（蛋架、手推车和货盘）和运输模式分开。理想的状态是，有两个独立的进入冷却室的入口，一个是自己农场的鸡蛋，一个是其他农场的鸡蛋，这些蛋在储藏室分开放置。但是，这在许多工厂是不可能的。一位加利福尼亚的生产者设计了这样两个分开冷却的区域，通过在地板上划线告诉雇员哪里是放置进入交货的。还有其他一些方法，如围墙、临时的分区和强面隔离。无论是什么体系，必须易于使用这样雇员能够遵守既定的交通模式。
啮齿类动物和昆虫控制
啮齿类动物和昆虫也可能是重要的病原传播者。它们能够机械地（在身体表面）或者生物学（在体内）传播疾病，因此它们的控制对于工厂卫生和疾病预防是很重要的。排除这些害虫是第一道防线和最有效的控制方法。排除主要使用几中普通的方法包括将门关闭严实、装上风帘和老鼠夹。
去除啮齿类动物第一位置是蛋加工厂建筑四周。一个较好的方法是放置一个5-10码长的2英寸厚的沙砾或者其他合适的材料，这样有一个相对大的开放的空间鼠必须越过才能到达建筑。因为在开放区活动常常会受到掠食者的攻击，因此啮齿动物不喜欢在开放区域穿行。除了周界建立开放区，可以每隔大约15英尺远放置活的诱饵，从门到工厂之间。
厂内啮齿类动物的控制通常包括老鼠夹和灭鼠剂的使用。仅仅CDFA或者USDA批准的杀鼠剂允许在加工厂内部使用。老鼠夹和诱饵应该沿着加工厂所有房间的墙放置，尤其在干燥的储藏区。
有效的控制苍蝇和其他昆虫的方案都要求尽可能消灭昆虫孳生的环境，消灭食物源。有机物质如粪和植被降解产物是昆虫很好的繁殖环境，应该从建筑周边清除。保持门关着，使用风帘能够有效的阻止昆虫进入厂内部。工厂内良好的卫生会明显降低昆虫数量，CDFA或者USDA批准的杀虫剂也可以在厂内使用。
2007年3月
