专题文章
高致病性禽流感（H5N1）是如何影响世界禽肉贸易的？
作者：Fawzi A. Taha，美国农业部经济研究服务处（USDA, ERS）。在2003年，高致病性禽流感病毒H5N1对全球家禽业产生了很大的负面影响。
摘要
首先，由于消费者担心吃了禽肉后感染禽流感，生熟家禽的进口需求持续下降。消费者的担心影响了许多国家家禽的消费，导致了禽肉价格下降，家禽生产下降，禽肉出口减少。这些降低随着价格、消费、生产和出口在短时间内恢复到爆发之前的状态被证明都是短暂的。因为消费者再次对家禽的安全建立了信心，如果经过适当处理或者蒸煮，家禽食品是安全的，因此世界对熟食家禽的需求开始增加。2004年到2006年熟食家禽占据整个家禽的份额增长了接近双倍。在2006年，世界家禽业再次由于高致病性禽流感H5N1的爆发遭受打击，这次是在欧洲。但2006年底，世界禽肉出口已经达到新高，虽然，在欧洲一些国家，稍微低于2005年。
前言
2003年11月高致病性禽流感H5N1在亚洲东部和东南部爆发，对家禽生产、国内价格、出口价格和世界感染和没有感染禽流感的国家的贸易模式产生了重大影响。随着病毒进一步传播到亚洲、中欧、中东、非洲和西欧，这种影响进一步恶化，数百万的家禽死亡或者被淘汰，价格一落千丈，禽肉需求直线下降。相应的，国内生产和出口也下降。在没有感染禽流感的国家，家禽出口由于禽肉需求暂时下降也受到一些不利影响。
根据风险关注，许多政府禁止从高致病性禽流感国家进口家禽以减少病毒传播的风险。进口禁令导致了全球禽肉出口从2003年到2004年第一季度（第一季度随着第一例禽流感的爆发）下降了23%。但是，随着信息的流通，消费者的恐惧心理逐渐消退，他们逐渐意识到如果家禽在1650F处理或者蒸煮后是安全的(OIE, 2005年10月；Swayne，2006)。全球熟禽出口回复，在2004年增加了3.2%，在2005年又增长了42%。全球生禽出口在2004年下降了6.9%，但是在2005年又增长了10%。在2006年，熟禽出口增长了13%，而生禽从2005年开始下降了1%。
本报告的主要目的是分析从2003年禽流感在亚洲东部和东南部爆发以来，高致病性禽流感对全球禽肉贸易的影响。该分析总结认为市场对熟禽产品的需求增长，而生禽市场的挑战增加，世界主要家禽供应者之间的竞争加剧。本报告还简要探讨了高致病性禽流感病毒的传播情况，分析了它对全球禽肉（蒸煮和没有蒸煮的）市场出口、主要出口国、世界生产、消费和国内价格和出口价格的影响以及对美国的影响。
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禽流感初级读本
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| 禽流感是由存在于野生鸟类身上的病毒引起的，这种病毒在鸟类普遍存在，它会感染其它鸟类，包括鸡、火鸡、鸭子、鹅、鹌鹑、鸵鸟、珍珠鸡和野鸡。流感病毒有两个主要的表面抗原：血凝素（H）和神经胺酶（N）。存在许多H和N亚型，但是高致病性禽流感病毒是由带有H5、H7和少有的H9病毒引起的。当前在亚洲、中东、非洲，欧洲爆发的禽流感大部分也主要是由H5N1病毒引起的（美国FAOFAOAIDE新闻，2007年7月）。 禽流感病毒根据病原类型分为高致病性（HPAI）或者低致病性（ LPAI），高致病性禽流感，在感染2天后死亡率通常达到100%。在感染后产下的蛋通常没有蛋壳，如果母鸡感染后恢复健康，通常不能再产蛋。低致病性禽流感，鸡的死亡率通常是笼养蛋鸡为3%，肉鸡为15%。每只母鸡产蛋下降45%，但是恢复正常2-4周后会恢复生产。 国内家禽感染H5N1病毒更可能在野生水禽聚集的区域发生。某些品种的野鸭也携带流感病毒但是不表现任何临床症状。病毒传播主要源于污染的水和野鸟的粪便以及与野生鸟类的直接接触。因此，好的农场管理应该集中在避免野生鸟类与人或家禽的接触上，通过加强商业农场的生物安全来防止感染禽流感病毒。 |
结论和意义
高致病性禽流感病毒在2003年末在亚洲许多地区传播，接着传播到俄罗斯和中欧、中东、非洲和欧洲西部。它对全球家禽业产生了严重的影响，甚至在那些没有感染病毒的国家也产生了不小的影响。
消费者的恐惧心理对家禽生产产生了不利影响，导致了国内价格降低，生产减少，饲料销售降低，国内禽肉出口也降低。首先，主要的进口国家禁止从发生禽流感国家船运蒸煮和没有蒸煮的禽肉。后来，这些国家认识到直接接触感染流感的家禽及其产品人类感染的风险会增加时，因此只允许进口经过热处理杀死病毒的禽肉。
HPAI可能对亚洲东部和东南部、中欧、中东、非洲的影响更直接更严重些，在这些地区高致病流感病毒导致成百万家禽死亡或者淘汰。这些地区的高发生率是由于大量家禽采取农村散养模式。在西欧，大多数商业生产都是在控温的鸡舍内进行的。当然，在西欧也有一定数量的散养和户外养殖，这是由于消费者宁愿花更多的钱购买这些散养的家禽。西欧的散养类似亚洲、中东和非洲的后院养殖，这样提供了家禽与野生鸟类接触的机会。如果不是生产者警戒或者政府极其谨慎，在欧洲还会出现更大损失。例如，德国在2005年发布了禁止进行户外家禽生产的禁令，这是在第一例禽流感在2006年2月在德国Ruegen Baltic 岛发现之前。法国在2006年2月发布了同样的禁令，这影响了许多以前在室外饲养的生产者。
HPAI对全球禽肉市场的影响分析表明由于病毒爆发，家禽贸易经历了两个阶段。第一阶段是蒸煮和没有蒸煮禽肉进口需求的下降，由于消费者担心吃了禽肉会感染禽流感。这是一个比较短暂的现象，临时地降低了消费、价格和生产。
在2004年早期颁布了新鲜和冷冻没有蒸煮的禽肉出口禁令后，泰国和中国利用了相对廉价的劳动力成本，迅速增加了蒸煮家禽的生产。直到2006年11月欧盟限额，蒸煮家禽和火鸡的高关税的强制执行，巴西也意识到了蒸煮禽肉出口的好处。加上增值税产品的销售部分替代了没有蒸煮家禽的销售，市场开始好转。
因此，HPAI H5N1影响的第二阶段是没有感染禽流感的国家对全球家禽市场开放新的贸易政策。没有蒸煮的家禽出口增加，这种增加主要是那些颁布了禁止从传统进口国进口产品的国家。例如，日本，世界第二大进口国，将进口国从原来传统的进口国如泰国、中国转向美国和巴西。
HPAI H5N1的影响增加了蒸煮禽产品的出口，因为全球家禽出口与消费者对家禽的需求相对应。2005年后期蒸煮家禽的进口在没有蒸煮家禽出口持续下降的情况下，给家禽业提供了缓冲。蒸煮家禽市场被证明是全球家禽市场稳定的主要因素。如果蒸煮即爱情能出口没有增长，全球市场可能会经历更大的损失，尤其在2006年上半年。
对全世界的家禽业效果观察表明HPAI H5N1对美国家禽业有些特殊的意义。
- 美国农业部坚持了对家禽和禽产品实行贸易限制，这些限制主要针对那些高致病禽流感在商业或者传统饲养的鸡群中爆发过的国家。美国农业部规则要求进口许可必须有合适的卫生家禽产品，如对应鸡只的羽毛。另外，美国农业部增加了对非法走私家禽和禽产品的监控，协同美国海关和边境保护办公室制定了反对走私方案。
- 高致病性禽流感H5N1在美国商业家禽生产上感染可能比其它国家少一些，因为大多数美国家禽生产采用的都是控温鸡舍，这样可以保护鸡群接触野生鸟类。美国生产者特别谨慎，避免野生鸟类通过接触或者粪便将禽流感传染给家禽。
- 当高致病性禽流感H5N1爆发时，国内生产迅速下降，在不到一年的时间内又恢复到爆发前水平，这主要取决于爆发的程度和范围，需要处理的时间，以及需要恢复没有蒸煮家禽出口的时间。恢复或者扩大出口市场（例如，扩大蒸煮禽肉市场）将有助于支撑价格，鼓励国内生产者重建鸡群。
- 美国家禽需求在几个竞争性的出口国感染流感后出现增长。尤其对蒸煮禽肉的全球市场很有利，价格比没有蒸煮的高很多。
美国总结的经验认为：其它国家感染禽流感以后一般家禽消费都出现下降，这主要是由于消费者的恐惧心理，然后在几个月以后，随着消费者恢复了消费信心市场也逐渐恢复（USDA, GAIN Report, 2006）。因为消费者通常没有意识到许多关于高致病性禽流感H5N1病毒的相关事实以及在爆发初始阶段的食品安全，因此知道的时间都滞后于爆发时间。但是，媒体覆盖和消费者教育已经减少了消费者的恐惧心理，促使他们恢复禽肉消费（USDA, GAIN Report, 2006）。
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2007年10月
