专题文章
给运动员补充火鸡肉
作者：Chris Harris，Thepoultrysite高级编辑。在北京奥运会英国运动员将会推动英国火鸡业迅速发展。火鸡肉的最新研究表明火鸡可能是肌肽的重要来源，肌肽是一种天然产品能够帮助运动员在持续高强度运动后保持精力。
在英国家禽委员会火鸡研究会议上，Glenys Jones，一位来自Chichester大学的营养学家说，肌肽－二肽－由ß丙胺酸生成，在许多产品和肌肉中都含有，能够清除自由基，是一种生化缓冲剂。
她说给运动员补充ß 丙胺酸能够增加13％高强度运动的能力以及增加运动员延长训练时间时的表现。
她说肌肽被认为是一种" 巧妙的产品"，它能够改善语言记忆，帮助孤僻症人群与人交流，控制继发性糖尿病症状，推迟阿尔茨海默氏症发生，作为抗皱产品和抗氧化产品。
ß 丙胺酸一定程度上在所有肉类中都能发现，在Chichester的研究中，将肉样冷冻干燥，然后使用HPLC进行定量色谱分析，结果表明150g火鸡胸肉、248g金枪鱼、385g牛肉、410g羊肉和618g猪肉中含有800mß丙胺酸。
Jones说运动员已经服用这种补充剂用于提高表现，但是还是以药片或者白粉方式服用。
"人们不喜欢药片和白粉，如果在人类日粮中直接含有，这是不一样的。" 她说。
随着研究表明火鸡胸肉中含有的ß丙胺酸最多，因此，很自然如果运动员表现加强这样运动员就从食物中摄取了足够的ß丙胺酸，不必摄取过量火鸡肉。
Jones说运动员能够从肉中得到有益剂量的这种产品，必须定期采食400-500g肉。火鸡胸肉是非常有益的，在增加肉中组二肽（肌肽源）的量方面它是必须的，这样可以保证其他含有少部分该物质的肉也可以被消费。
大学决定通过试验进行检测，将ß丙胺酸添加到火鸡的饮用水中。
试验使用英国火鸡生产者Bernard Matthews 提供的200只母鸡，试验分两阶段，测量肉中ß丙胺酸的含量。从12周龄开始在家禽饮用水中添加ß丙胺酸，结果发现母鸡在19周龄以及21周龄时胸肌组二肽含量达到最佳。
在给鸡饲喂ß丙胺酸补充水两周后，将添加剂量降到120g。在试验结束时，减少到75-80g。
她说虽然运动员可以直接服用ß丙胺酸，但通常会产生反应，但是摄取火鸡肉或者摄取大量二肽时不会出现不良反应。
"火鸡可以提供一个可行的日粮源增加肌肉肌肽浓度，" Jones 女士说。她说这是一个天然产品，在肉中存在，能够帮助运动员训练更长时间。她说这给火鸡业的生产和销售带来考验，可以将它归到健康食品市场中。
