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影响蛋壳质量的因素

Lokesh Gupta，Avitech公司区域技术经理。本文分三个系列来分析蛋壳质量。

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鸡蛋质量
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第一部分：维持蛋壳质量
第二部分：影响蛋壳质量的因素
第三部分：如何改善蛋壳质量

影响蛋壳质量的因素很多，大多数都是在蛋产下之前。蛋壳厚度通过测定蛋壳在蛋壳腺（子宫）内形成的时间和形成过程中钙的沉积率来表示。如果蛋壳形成时间较短，蛋壳厚度也会相应降低。而且，测定蛋壳厚度的时间是蛋刚产下时。总之，测定越早或者在光照周期中有光照阶段测定，蛋壳越厚。

  1. 品系： 有些品系的家禽沉积钙的速度会快些。可以看到暗褐色的蛋壳质量比浅褐色的蛋壳质量好。

  2. 疾病：像传染性支气管炎（IB）、新城疫（ND）、禽流感（AI）和产蛋综合症（EDS）之类的疾病都会影响蛋壳质量。IB病毒会导致母鸡产下软壳/粗壳蛋，浅色蛋壳蛋，或者产下皱纹蛋。EDS病毒影响的仅仅是蛋壳腺，当与ND或者IB并发时，繁殖系统各部分都会受到影响。

  3. 管理：较差的鸡舍，高温环境，蛋的粗糙处理都会影响蛋壳质量。因为大蛋更容易破裂，因此蛋的大小必须通过合适的营养和光照管理来调节控制。

    采取3L:1D 光照制度（3个白天：1个黑夜）饲养的母鸡产下的蛋比采取16L: 8D 光照制度（16小时光照：8小时黑暗）的母鸡产下的蛋蛋壳破裂强度好。

  4. 换羽： 强制换羽或者诱导换羽已经表明能改善各日龄母鸡所产蛋的蛋壳质量。在换羽后，蛋的比重、蛋壳重量、蛋壳厚度和蛋壳百分比要么与换羽之前相同，要么得到改善，各品系的鸡都是如此。在所有品系的鸡中蛋壳破裂强度在诱导换羽后都得到加强。

  5. 家禽日龄： 随着母鸡日龄的增加，蛋壳厚度通常会下降。年龄较大的母鸡产下的蛋较大，这样的蛋也容易破。从遗传角度说母鸡只能在蛋壳上沉积一定量的钙。第二，母鸡丧失从骨中动员钙的能力，不能生产所需的碳酸钙。钙的吸收和代谢在40周龄后降低到不到50％。

  6. 药物：例如，磺胺类药物影响蛋壳质量而四环素却对蛋壳质量具有有益作用。

  7. 水质：许多研究表明含盐饮用水，包括浓度类似于那些地下水的含有氯化钠的自来水提供给成年产蛋母鸡，对蛋壳质量具有不利影响，而对采食量、产蛋量或者蛋重影响不大。相反，有些报道却认为没有发现可见的蛋壳缺陷，比重也没有受到不利影响。

  8. 应激：当出现一些诱导基因变化的因素存在时，好的基因也会因为环境应激而受到影响。蛋壳是由输卵管和子宫的活性细胞形成的。在应激条件下，这些细胞的分泌物是酸性的，细胞容易受伤或者受损。在极其恶劣的条件下，应激会导致蛋壳沉积过量的钙－在蛋表面形成很多粉点，产出畸形蛋。因此应激会对蛋的视觉效果产生影响，增加畸形蛋的发生率。

    主要的应激类型，如从一个鸡舍移动到一个全新的鸡舍，鸡会产出视觉上具有严重缺陷的蛋。

  9. 环境温度：在炎热季节蛋壳质量差的主要因素之一是采食量不够。蛋壳质量在夏季会下降。在温暖的环境温度下，母鸡通过增加呼吸率（气喘）来保持舒适。这会导致血液中CO2降低，出现"呼吸性碱中毒"症状。血液的pH值变成碱性，可用于蛋壳的钙减少。酸平衡被打破，导致了夏季软壳蛋增加。

    在高温环境（25ºC以上）下，因为采食量降低，蛋壳会暂时稀释而变薄。当温度降低时采食量上升蛋壳会很快恢复正常厚度。

    呼吸性碱中毒也会导致增加的碳酸盐通过肾脏流失，导致在肾脏和子宫竞争碳酸根离子，因此导致蛋壳厚度下降。在热应激条件下，钙吸收随着采食量的降低减少，这刺激了骨再吸收导致血磷盐酸过多。这就抑制了碳酸钙在蛋壳腺的形成。热应激也降低了碳酸酐酶（锌依赖性酶）在子宫内的活性。在热应激条件下更多的血液流进外围组织，进入输卵管的血流相应减少，从而导致蛋壳质量下降。最后在热应激条件下，蛋鸡将维生素D3转化成活性形式的能力也降低。

  10. 营养：钙、磷和维生素D3之间的关系很复杂，在蛋鸡产蛋过程中，钙代谢调节中的激素调节体系也很复杂。钙和磷平衡对蛋的正常生产和蛋壳质量很重要。蛋鸡日粮必须添加合适的钙和磷（通常是3.5-4.0％的钙，0.35-0.40％的钙，0.35-0.40％的磷）。
  1. 钙：钙过多或者缺乏对蛋壳质量都不利。一个蛋约含有2g钙，因此要保证蛋壳质量良好，每个蛋鸡平均每天需要采食4g蛋，因为实际在蛋壳的形成过程中只有50％-60％的日粮钙被完全利用。

    蛋鸡钙的需求是非蛋鸡的 4-6倍。在排卵之前19个小时蛋进入输卵管的蛋壳腺，蛋壳没有储藏钙离子来吸附蛋白基质。

    在蛋壳形成的最后15小时，钙在蛋壳腺内的运动达到100-150mg/h。这个过程钙有两个来源：日粮和骨钙。正常血钙水平在20-30mg/dl，产蛋日粮含钙水平一般维持在3.56％或者更高，而蛋鸡日粮含钙量为2％时，30-40％的钙将来自骨头。因此在开蛋之前，给小母鸡高钙日粮增加体储是很重要的。

    当蛋壳腺处于非活动状态时，日常钙的吸收大约为40％，在活动时可达到72％。在黄昏或者天黑时候肠道内高钙水平是很重要的，这样可以确保钙来自日粮而不是骨头。大粒度钙源允许钙在这个时间消化。

    在生长鸡，最重要的是，在生长阶段给鸡提供高钙会通过增加肠道pH值而影响甲状旁腺的正常发育，这样会降低吸收。甲状旁腺的损伤可能会是永久的，这会影响以后鸡的生产周期。

  2. 磷： 蛋壳中磷的含量是很少的，约20mg，而蛋内容物的含量为120mg。在蛋壳的内外层中甚至分布不均匀。磷离子对CaCO3具有抑制作用，这会持续到最后蛋壳形成。

    高水平的血磷会抑制骨钙的动员。钙和磷的吸收是相关的，也受到以下因素的影响：

    钙和磷的来源和形式： 钙源和粒度对肠道中钙的水平高低有很大影响。磷必须以一种可利用的形式被蛋鸡利用。

    肠道pH：磷的最佳吸收pH值为5.5-6.0。当pH值高于6.5，吸收明显降低。日粮中过多的自由脂肪酸会导致pH降低，因此干扰钙和磷的吸收。

    钙和磷的比例：肠道中高钙或者高磷水平会降低两者的吸收。高钙增加了肠道pH值，磷和锌与镁的吸收会降低。高血浆磷会降低肠道中钙的吸收和骨中钙的代谢。磷是体内酸平衡的主要部分。生长鸡合适的钙磷比（Ca: P）是1.5-2.0Ca:P。

    维生素D 3 :维生素 D3 的代谢产物是钙吸收所必需的。

  3. 维生素D3 在蛋壳的合成过程中对于钙的吸收和代谢都很关键的。母鸡吸收充足的维生素D 3是很重要的，它是钙和磷合理利用的基础。但是，当正常母鸡消耗足量的维生素D3，过多的维生素D3及其代谢产物对蛋壳质量并没有表现任何有益作用。维生素D3是刺激钙吸收的主要控制成分。这种作用对钙结合蛋白的合成是很有利的。维生素D3的功能与其代谢产物1,25 (OH)2 D3相关，这是在鸡肝脏和肾脏形成的。任何影响这些器官或者甲状旁腺完整性的问题都对维生素D3的活动有影响，最后影响钙的吸收和代谢。

  4. 日粮配制：鸡采食高梁为基础的日粮后蛋壳破裂强度比采食小麦或者大麦为基础的日粮高，但是比采食玉米为基础的日粮低。日粮中高水平的钙和植酸磷会减少微量元素的利用率，尤其是镁和锌。添加非淀粉多糖和植酸酶到饲料中蛋壳质量有改善趋势。

    当氯和镁高于推荐量的三倍添加时，蛋和蛋壳重量没有发现有不利影响。但是，过多的日粮氯降低了血夜中碳酸盐的浓度，这对蛋壳的钙化起非常关键的作用。日粮低阴阳离子平衡，非淀粉多糖、毒素和污染物的存在导致蛋壳质量下降。

第一部分：维持蛋壳质量
第二部分：影响蛋壳质量的因素
第三部分：如何改善蛋壳质量

2008年3月

2010年 9月 3日 星期五