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专题文章
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预防蛋出汗的重要性
来源：Pas Reform孵化技术部门。蛋“出汗”是水浓缩在蛋壳表面形成的结果。
背景
当冷蛋突然暴露在较高的环境温度中时，就会出现蛋出汗的现象。带有一定水分的暖空气在冷蛋周围会迅速直接冷却下来。因为冷空气含有的水分比热空气少，相对湿度会随着空气饱和而增加。这样，会在凉蛋壳表面形成冷凝。
术语“出汗”，如果按照字面说，容易误导，因为蛋壳表面的水不是来自蛋壳内部。在炎热的夏季将一瓶水从冰箱里拿出，也会出现同样的物理反应。
蛋出汗现象应该避免，因为蛋壳表面水气会削弱蛋的自然防护机制，给微生物生长提供良好的环境，进一步会通过蛋壳毛孔进入蛋壳内部。
因此在毛孔内部就存在潜在的污染风险。一般通过日常清洁工作预防微生物进入蛋壳内部。细菌和真菌会想方设法穿过壳膜，当蛋处于孵化温度条件下细菌会在蛋壳内部加倍增殖，因为蛋白的防护机制已经不再保护发育中的胚胎。
这必然会导致胚胎死亡率增加，“爆炸”和感染的1日龄雏鸡（1周死亡率增加）增加。
结论
应该避免蛋壳表面出现明显的水汽。蛋储藏室和外部（如火车的装卸平台，蛋盘室，出雏鸡）温度差异较小，外部湿度相对较低，鸡蛋出汗可以避免。
下面表格可以用于预测在不采取其他测量措施的情况下蛋是否会出汗。对于各种范围的温度和湿度，一个称作“Mollier”的图表或者心理测量图可以提供一个有用的工具。
如果蛋放在孵化器冷的区域，也会存在出汗的风险，在多阶段孵化器中会发生这种现象。
建议
- 如果出汗的风险很高，在将蛋从储藏室移出之前应该逐渐预热蛋至少6小时。可以切断冷却器几个小时然后取出蛋。必须意识到不是所有的蛋都会以同样均匀的速度受热，尤其在空气循环比较低或者鸡蛋储藏在浆纸盘子上或者堆放比较紧密的情况下。
- 储藏温度搞，储藏时间不能太长。
- 在将孵化蛋从卡车导储藏室之间尽可能减少温差。
- 确保卡车内部的温度与储藏室尽可能相同。
- 在低于表中显示的水平时维持湿度。
- 在将蛋放入孵化器之前，将孵化室温度调到25 °C ，保持空气流通良好，这样维持几个小时。使用多阶段孵化器孵化时在孵化之前进行预热是很重要的。
| 表1. 如果储藏室外面相对湿度（％RH）高于储藏室内部相对温度，蛋会“出汗”。 *** 假设种蛋温度等于储藏室温度。 |
||||||
| 储藏室温度(°C) *** | 储藏室外部温度 | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
15 °C | 18 °C | 21 °C | 24 °C | ||
|
21 |
- |
- |
- |
> 85% RH | ||
|
18 |
- |
- |
>83% RH |
> 71% RH | ||
| 16 | - | > 89% RH | > 74% RH | > 60% RH | ||
|
11 |
> 74% RH |
> 64% RH |
> 53% RH |
> 44% RH | ||
更多信息或者建议，请联系Pas Reform 科研部门.
2008年5月
