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2011年12月 15日 星期四
打印本页 美国研究显示家禽表层冷冻并不能有效杀灭细菌
美国克莱姆森大学的一项研究显示，对禽肉表面进行低温急冻处理，并不能显著降低其细菌残留（例如沙门氏菌或大肠杆菌）。相比新鲜禽肉和全冻禽肉，其细菌残留量并未有所下降。实验人员向鸡胸肉中注射沙门氏菌和大肠杆菌并允许其定植，随后对鸡肉表面进行低温急冻处理。当活细胞从急冻中恢复之后，再将其与冷藏肉或全冻肉进行比较。考虑到在加工厂中，细菌也常暴露在低温环境下，因此向样品注射的细菌也有常温和低温处理两种。实验结果表明，无论是在表面急冻还是全冻禽肉中，其常温细菌或低温处理细菌的含量并没有明显区别。同时，低温急冻并没有延长生鸡胸肉的保质期，也没有影响其颜色和肉质。
来源：国际畜牧网
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