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扬州盐水鹅保质期6个月将实现
扬州盐水鹅作为扬州的一道传统名肴，口味独特，远近闻名。然而，由于保鲜等技术难题一直未能解决，致使扬州盐水鹅无法走出家门。11日，记者从扬州五亭食品有限公司了解到，这一长期制约扬州盐水鹅产业化发展的瓶颈取得了突破。预计不久，扬州盐水鹅将与扬州包子、扬州狮子头一样销往全国各地。
现状
一天吃掉4万多只老鹅
扬州人的宴席几乎离不开盐水鹅。奥运大厨、扬州瑞福酒楼老板王峰介绍,在各式老鹅菜肴中,盐水鹅的名气最大,也最受市民欢迎。在扬城各大饭店,不管是“红白”宴席,还是商务宴请，席间都离不开盐水鹅。
在市民餐桌上也同样如此。11日中午,记者在市区望月路、淮海路及各大小区门前看到,老鹅摊点前早已排起了长队。遍布街头巷尾的盐水鹅摊点俨然成为扬城一道特有的风景。
据有关部门统计，扬城目前销售盐水鹅的摊点多达2100处。市民每天大约要吃掉4万多只老鹅，每年消费掉的老鹅达2000万只。
瓶颈
供货范围顶多三百公里
盐水鹅在扬州虽然家喻户晓,但在外地的宴席上就难觅踪迹了。扬州狮子楼大酒店负责人吴松德介绍,目前扬州盐水鹅的辐射半径也就在一两百公里。再远一点,就少有人知道扬州盐水鹅这道菜了。前两年,他们在做推广时，许多外地客户甚至连黄珏老鹅的“珏”都认不得,更谈不上品尝了。
“同时是家禽类菜品,南京的桂花鸭就比扬州的老鹅知名度高多了。”市烹饪协会相关负责人介绍，扬州部分企业虽然已经开始尝试盐水鹅规模化的工业生产,但是市场接受度依然不高。
吴松德介绍，从去年开始，他们就尝试着将盐水鹅带到江浙沪一带进行试销，市场反响特别好，“所有吃过的顾客都说好。”但是运输却有点麻烦，只能通过物流公司每天发货。目前的供货范围也只能在三百公里左右。
难点
想进超市，保质期难解决
既然扬州盐水鹅如此受欢迎，扬州人和外地人都爱吃，为何不对盐水鹅实行工业化生产，将扬州盐水鹅卖到全国各地？
“盐水鹅工业化生产，如何保鲜是关键。”扬州五亭食品公司董事长徐国来介绍，扬州盐水鹅是全国独一无二的地方美食，市场前景十分看好，很具诱惑力。近年来，许多企业都曾想尝试着将盐水鹅进行工业化生产，但是遇到的困难很大。要想借助现代化销售渠道，就必须进入全国大型连锁超市。这就对盐水鹅的保质期提出了很高的高求，如果保质期太短，盐水鹅还未进入超市货架，可能就坏了。
“既要延长保质期，又不能够使用添加剂等化学手段，这就是难点所在。”徐国来告诉记者，扬州盐水鹅与其他食品不同，不能通过高温等常用手段进行杀菌，否则会破坏扬州盐水鹅特有的风味，所以只能从加工工艺、包装手段等环节入手，延长保质期。
突破
保质期6个月即将实现
据介绍，早在四年前，五亭就联合南农大食品工程学院的相关专家进行技术攻关，目前已经取得一定成效。盐水鹅的保质期已经延长至三个月，并在团购市场试销取得了成功。
“要想上超市货架，保质期至少要6个月。”徐国来介绍，专家在试验过程中发现，盐水鹅超过三个月后，外表的颜色就开始发生褐变，严重影响品质。不过，目前这一难题的根源已经找到，专家正在进行最后的技术攻关。预计不日将获得成功。
未来
“三朵金花”将绽放全国
徐国来介绍，淮扬菜位列全国四大菜系之首，如何利用现有的资源将淮扬菜做大做强，成为许多企业家思考的问题。“如何将餐桌经济变成产业经济，工业化生产是最好的出路。”
早在十多年前，五亭就开始尝试着将淮扬菜中部分菜品进行工业化生产，经过多次试验后，发现在众多的淮扬菜中，扬州包子、狮子头及盐水鹅比较适合。
“经过几年打拼，扬州包子已经‘包’打天下了，不仅五亭的包子供不应求，还带动了扬州整个包子产业的发展。”徐国来高兴地告诉记者，从去年开始，公司新研发的扬州狮子头在市场上也开始全面启动，销售势头非常迅猛。相信要不了多久，扬州盐水鹅也会像包子一样飞向全国各地，深受市场的喜爱。“届时，淮扬菜中三朵金花将渐次绽放在工业化生产线上。”
来源：博亚和讯
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