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养禽业新闻

科普:鸡蛋上沾着鸡粪的就原生态的农家鸡蛋吗?

2016年 9月 5日 星期一

在转基因充斥的今天,我们都希望能在生活中找到原生态的蛛丝马迹。因此“有机”、“无污染”、“绿色”常常见于报端。

我们在挑选鸡蛋的时候,也会被妈妈告诫:记得一定要晃一晃,听听响不响,最重要的是看到鸡蛋上面沾着屎的,是农家蛋,准没错。

但例如腾讯的报道《北京APEC菜单京味十足 鸡蛋外壳要消毒才能进厨房》:中写道:“不过北青报记者发现一个奇怪的加工间:鸡蛋清洗房。原来,这里的鸡蛋进厨房前,要先被清洗消毒,以防禽流感。”

会令人很困惑:不是说清洗鸡蛋会破坏鸡蛋表面的胶状保护物质,因此反而不利于鸡蛋的保存么?事实上,鸡蛋到底该不该洗,还真是一个颇具争议的话题。

鸡蛋表面,到底包含什么?

蛋壳表面有饲料、羽毛、粪便的粉末,往往还会带有大肠杆菌等致病微生物,影响威胁人体健康。目前在国际上流行的保证蛋品安全的方法是:对蛋品进行清洗干燥、消毒、涂膜防污处理。

以菌落总数、大肠菌群以及沙门 氏菌为主要检测指标,分别对大型和小型鸡场所产鲜蛋表面微生物污染程度进行测定。

小型鸡场鲜蛋表面菌落总数是2.4×10

5~8.1×10

5cfu/个 (鲜蛋表面,下同),大肠菌群数是3.4×10

3~7.4×10

4个/个,未有沙门氏菌检出;大型鸡场鲜蛋表面菌落总数是2.1×10

5~7.0×10

5cfu/个,大肠菌群数是1.8×10

3~1.2×10

4个/个,未有沙门氏菌检出。

来源:知道日报



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