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养禽业新闻

在沙拉中添加鸡蛋有助于促进维生素E的吸收

2016年10月 27日 星期四

美国-据普杜大学的研究结果表明,在沙拉中添加鸡蛋有助于人体吸收蔬菜中VE的数量。

“VE是美国人日常饮食第二欠缺的维生素,这样是不对的,因为这种脂溶性维生素具有抗氧化和消炎的特性,”营养学教授Wayne Campbell说。“现在人们可以很轻松的改善他们的饮食,只需要在含有丰富蔬菜的沙拉中添加鸡蛋即可。”

"普杜大学营养学博士后研究生Jung Eun Kim 说:“我们发现,当沙拉中添加3个全蛋时,VE的吸收增加4到7倍。这次研究是与众不同的,因为我们测量的VE的吸收量是来自具体食物而非补充剂,补充剂中的VE含量相当高。”

VE随着饮食中的脂肪一起被人体吸收,常见于油类、种子和坚果中。鸡蛋营养丰富,含有人体必需的氨基酸、不饱和脂肪酸和VB,还有少量的VE。

本研究揭示了当富含VE的食物与全蛋一起混合同食时会有多少VE被人体吸收。本研究还提供了一种能增加含有低量膳食脂肪的食物中VE的吸收量的方式。而且,研究还强调了当两种食物同时食用时,一种食物是如何促进另一种食物营养价值的。

本研究得到了美国蛋品委员会鸡蛋营养中心,国家卫生研究院和普杜大学摄食行为研究中心的支持。研究结果发表在《营养学》期刊上。

ThePoultrySite 新闻小组


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