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巴西确保每只鸡都安全
鸡肉是巴西老百姓最喜爱、最大众化的肉食，可以在超市和农贸市场放心选购，从来没有发生过出售劣质鸡肉的事件。巴西农业部家禽饲养卫生处处长莫塔风趣地说，巴西所有的家禽全是在他们眼皮底下长大的，直至消费者吃进肚子。巴西如何确保每只鸡都达到食品安全标准？记者近日参观了“与世隔绝”的阿维巴鸡场。●养鸡场建在密林中
为了“与世隔绝”，鸡场必须建在远离城市的地方。阿维巴鸡场占地500公顷，共有5个养鸡场，全都处在密林中，且“老死不相往来”。汽车沿着两边全是树木的公路兜了一圈，透过树木，每隔一段可见白色的养鸡场。养鸡最忌讳的是外来病菌的传播，尤其是空气中的疾病传播，因此，不宜把鸡场集中在一起。5个养鸡场中一个是祖父母辈的种鸡场，一个是父母辈的种鸡场，另3个是食用鸡场。按规定，隔离也有等级，祖父母辈的种鸡场“隔离级别最高”，绝对不许与养鸡无关的人员涉足。鸡场董事长易安先生告诉记者，连他也没有进入过种鸡场。
事实上，记者联系采访鸡场的过程也非常不易。统管巴西养鸡的是巴西鸡业协会，所有鸡场都不得擅自做主接待外来者。记者向鸡业协会提出参观申请后，填了好几张表，甚至要详细说明在巴西住了多少年、近一年内到过什么地方、有没有到过养鸡场。尽管有巴西农业部的朋友帮忙，记者采访这家鸡场还是等了40多天。
允许记者参观的是食用鸡场。阿维巴鸡场有两种鸡舍，一是自然通风型，周围全是窗户，成本较低，但易受外界环境的影响。二是强力通风型，鸡舍是全封闭的，由通风口向内输入空气，其通风时间、次数、风量等全按科技人员计算的数据自动供风，不受外界干扰，但成本较高。鸡舍内阳光充足，通风良好，温度适宜，一平方米饲养10只鸡。记者进入鸡场前要洗澡，进入鸡场也有严格的程序，要经过两道门。进入头道门时，要先洗澡，然后换上鸡场提供的专用衣服和鞋。经过一片空旷地后又进入第二道门，还得经过一次全身消毒。鸡场实行的是全自动化操作，清扫、进食等所有工序全由机器操作，几乎看不到有人在里面走。饲料由卡车送到鸡场的饲料库，外来车辆不进入鸡场，用自动传送带送进库房，然后由鸡场内的工人接收。
巴西对养鸡实行原产地登记和强制性生长记录制度，鸡场内每只鸡都有“户口”，电脑详细记录每只鸡生长的全过程。每个鸡舍都有一个由兽医和化验人员组成的技术小组，每时每刻进行监控和数据分析。鸡的生长期为40-45天，期间如72小时内鸡的死亡率超过10%，要立即用鸡场热线和当地监管部门联系。这条电话线由政府掏钱，鸡场免费使用。监管部门在接到报告后的一小时内，必须赶到鸡场判断疫情，并采取措施。农业部在每个养鸡场派有监督小组，从进料、卫生到死鸡的处理，全得在他们的眼皮底下进行。除自然死亡的少量死鸡外，如超过10%，必须在监管人员现场监督下掩埋，鸡场不得擅自处理。
●两次肉眼“过滤”
巴西实行屠宰许可证制度，屠宰厂在验证鸡的生长记录和经过抽样检疫合格后才进行屠宰。记者参观了阿维巴鸡场的一个屠宰厂。该屠宰厂每天宰杀鸡12.5万只，除少量供应国内市场外，绝大部分出口中东。从电击、放血、打毛、去内脏、降温冷冻到包装，整条生产线全部自动化。
记者一进门就发现，屠宰厂也驻有农业部的监督小组。负责人介绍说：“我们每天审查进入屠宰厂的鸡是否有合法生长记录，对屠宰厂技术小组的每一道工序报告进行核实，然后报表给农业部有关部门，最后才给出厂的鸡盖上检疫合格印章。”
农业部的监督人员主要设在两个关键环节上。一是在打毛后，挂在生产线上的鸡会在4名检查人员眼前经过，检查员埃米亚告诉说，从肉鸡颜色和有无淤血就可判断鸡的质量和是否为病死鸡。二是在开膛后，会有20名经验丰富的检查人员检查鸡的内脏，来判断是否为病鸡。每条生产线一班是6.25万只，全靠肉眼“过滤”，工作量相当大，但是他们为了让人们吃上放心鸡肉，工作一丝不苟。
来源：山东畜牧网
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