透视丹麦畜牧业

　　丹麦号称“猪肉王国” ，专业化养猪十分发达，历来是世界上最重要的猪肉输出国之一。科学养猪在丹麦有悠久的传统。早在1886年就开始对长白猪的培育工作。经过100多年的培育和改良，成为世界著名的瘦肉型猪种。1998年饲养1200万头以上，而年屠宰量接近2000万头。养猪业的支柱是头数在400头以上的大型农场，其头数约占全国的90％。丹麦的猪肉产量，1998年达到了18O万吨，人均344公斤。丹麦猪肉绝大部分供出口，在年出口总量中占7％，用于国内消费的不足20％。丹麦猪肉出口的主要对象是欧盟国家，占64％左右。在90年代中期，丹麦每年平均出口猪肉约70万吨以上， 占世界猪肉的总出口量18％左右，但是其出口值则占世界的22－24％。2001年生猪存栏数为1261万头；生猪屠宰量为2091万头；生产猪肉183．75万吨，其中85％供出口，出口额达288．9亿丹麦克朗(约合34．81亿美元)。

　　丹麦养猪和屠宰联合会下设肉品研究所，开发猪肉新产品和育种技术，研究各种因素对生猪生长和屠宰、加工过程中猪肉品质的影响，利用先进技术自动测试肉的成份、瘦肉率、脂肪含量等参数，以保证猪肉产品的高质量和提高产肉率。

　　丹麦几乎所有的农产品生产、加工企业都是合作社企业，由该合作社的农户所拥有，每人一票，年终按提供产品的多少平均分红。猪肉行业也一样，目前丹麦有三个生猪屠宰合作社，共20个屠宰场、13个加工厂。一线生产工人，根据生产工序的技术要求，均经过定期的技术培训，具备较高的生产技能。每个屠宰场都有国家兽医部门派驻的卫生检疫人员和实验室，每条屠宰生产线上都有卫生检疫人员对屠宰的猪逐个进行检查，这些公职人员的工作和收入都不受屠宰场的约束。但一旦发现问题，检疫人员立即会建议采取及时的改进措施，情况严重的，可要求关闭工厂。他们有绝对的业务权威。最大的屠宰合作社是丹麦科王(DANISH CROWN)，占丹麦屠宰量的77．3％，它也是欧洲最大的屠宰联合体，第二大的屠宰合作社是Steff Houlberg，占丹麦屠宰量的16．6％。两个合作社年屠宰生猪占丹麦出栏生猪的94．0％。

　　不同的消费群体对猪肉的品质有不同的要求，丹麦的猪肉出口按身体部位销往不同的市场，这样就能取得最好的经济效益。例如，日本人喜欢里脊肉，美国人喜欢猪排，瑞典是后臀的主要市场，德国人更喜食母猪肉，而猪蹄、耳朵、尾巴恐怕就是中国人餐桌上的美味佳肴了。反之，如果没有市场分析和调研，产品与市场错位，不但价格平平，减少收益，还有可能失去应有的市场份额。

　　丹麦养猪业和猪肉产业的发展，带动了生产和屠宰设备的现代化。早在60年前，丹麦屠宰合作社联合成立了一家公司(SFK)，专门从事屠宰设备开发和研究。目前该公司的软硬件设备不但能满足丹麦屠宰厂需求，还销往世界各地。该公司生产的电子检测仪器，安装在自动化生产线上，通过探针对身体12个不同部位检测，能自动检测出猪肉的脂肪含量、瘦肉率等十多个参数，并自动扫描有关数据，根据固定参数，计算出每头猪的价格，不是简单的以活猪称重计算价格。丹麦屠宰场生产线的现代化程度相当高，活猪输入，末端即可生产出餐桌上的食品。生产线的前期工序如煺毛、开膛、切头、腿、尾、身体大块切割等都是电脑控制自动完成操作任务，不同生产过程和产品流向都通过安装在生产线上的自动系统输入控制中心。因为丹麦的劳动力成本很高，除了必要的人工操作，屠宰场基本上都是自动化作业。另一方面，养猪业的发展还带动了饲养设备和肉制品生产设备的发展和现代化，不但满足国内需求，还销往世界各地。例如，丹麦开发了一种电脑控制的饲养设备，其原理是在猪的耳朵上装一芯片，控制其每天定量、定时进食，猪的食槽栏上装有扫描仪，前后有活动挡，每次只能有一头猪进食，电脑控制流入食量，进食后自动记录。如果在下次进食时间未到之前进入食槽觅食，电脑开关就不会启动放食。各种饲养设备的生产厂就有几十家。

　　丹麦极为重视环境保护，努力将各种污染减少到最低限度。丹麦的屠宰厂对生产线上的废水实行净化处理后循环利用。为了防止氮流失和污染地下水资源，猪的肥料要经过发酵处理后按规定的时间(春秋两次)施入田间，化肥的种类和数量要严格按照专家推荐的标准施用，肥料和化肥施用后必须通过电脑网络向农业部报告，农业部门定期抽查。法律对农场的面积和农场主可拥有家畜的数量有限定，规定了农场土地面积与施肥量的比例。每个农场饲养家畜的数量不超过500个单位，一个单位相当于一头奶牛、或三头种猪或30头生猪或2500只肉鸡。但一般农场在达到250单位时，相关部门和机构就要对其环境效应进行评估，根据评估的结果再决定是否同意其扩大规模。鉴于这些综合因素的限制，据该联合会推算，丹麦年生猪出栏量最多为2500万头。

　　丹麦的生猪收购原来实行特殊的价格和支付体系，生猪价格每周由三大屠宰合作社根据市场行情协调一次。多年来，丹麦对生猪屠宰重量做出了最科学的计算，屠宰后胴体重量在67～79公斤的价格最高，对高于79公斤和低于67公斤的，则按协调的不同档次价格计算。但随着市场的发展，实行了多年的协调价格体系已经被打破，各屠宰场根据自己的效益和市场行情确定生猪收购价，年底再根据收益分红。尽管如此，由于三大屠宰合作社多年来已经形成了各自的市场体系和份额，生猪收购价相差无几。协会下面还有几个经营猪肉出口的公司，代表三大屠宰合作社向国际市场出口猪肉。农场主作为合作社的成员，有义务将自己饲养的家畜供应给自己所属的屠宰场，屠宰场也有责任全部收购农户供应的生猪。屠宰场根据农户的通知，定期到农户家拉运生猪，所用运输车辆是专用车，而且每次运输后要清洗、消毒，避免批次之间的交叉感染。

　　“动物福利”在发达国家已经不是一个令人耳目一新的词汇了，尤其是家庭饲养业。欧盟立法规定，从2006年起，农场主养猪必须实施室内圈养或野外圈养的开放式方法，保证动物有足够的活动空间。丹麦是动物福利的积极倡导国之一，因此部分农户已经采用了开放式圈养法，而丹麦消费者更是急先锋，市场上销售的产品，只要标有符合动物福利规定的符号，就会受到消费者的青睐。

　　保持食品的安全卫生是当今食品工业成功与否的关键。在这方面，丹麦的猪肉生产行业实行了一系列肉制品加工的质量保证措施，达到世界上最高的卫生标准。在屡次欧洲各地的食品卫生事件中，均未波及丹麦。丹麦对食品生产建立了完整、可靠的可追溯链条系统，即“家谱” 。就猪而言，其基因历史可以追溯至少四代祖宗。从食品生产来讲，国家制定了严格的食品卫生标准和管理制度，企业食品生产所使用的原料都有原始来源记录、使用记录和流向记录，制成品的各个储藏、运输、销售环节都有连续记录，今日生产的肉制品，明天就在市场上销售。倘若消费者在食用过程中发现卫生问题，可以追根求源，找出出现问题的环节。而这一切都可通过电脑迅速解决。

　　2、其它养殖业

　　养牛业在丹麦所占比重也相当大。丹麦的专业养牛农户占总数的56％，奶牛业和肉牛业分别约占畜牧业产值的26％和18％。奶牛农场的平均规模从1982年的27头增加到1998年的55头。由于欧盟的限产政策，从80年代以来，丹麦牛的头数从300万头下降到1998年的198万头，其中奶牛从1982年的1O0万头减少到不足67万头。同期牛肉的产量有16多万吨，牛奶产量大致为470万吨，人均牛奶占有量高达890公斤。在夏季，养牛业的饲料来源主要是牧草，冬季主要用青贮饲料、块根以及蛋白质饲料。

　　近十年来发展快的是养禽业，规模也越来越大。丹麦每年肉鸡产量约为1亿1200万只。其它禽类产品还包括火鸡、鸭子等，但产量不大。全年禽类总产量为17万吨。三分之二用于出口。每年蛋产量为8800万枚，足以满足国内消费。据报道，规模在1万只以上的蛋鸡场占总数的0．8％，为全国提供了73％的鸡蛋。

　　养貂业是丹麦的特色产业，近年来发展很快。全国约有3000个养貂农场， 水貂产量从1990年223万只发展到1997年的1200万只，生产貂皮1050万张，貂皮产量占世界的40％左右；价值11亿克朗，90％供出口，但仍然供不应求。此外，丹麦出产的毛皮兽还有灰鼠和蓝狐。

　　3、渔业

　　丹麦是世界的渔业大国，捕鱼量占欧盟的1／3。从业人员约1．2万人，辅助生产人员约1万，各类渔轮3200艘(80年代中期数字)，2／3是20吨以下的中小型渔船。1989年捕获量曾达到193万吨，人均占有量接近3．7吨；后来产量有较大的减少，仅140多万吨，1996年恢复到187万吨，1999年总渔获量为144万吨。在欧洲居第二位，仅次于挪威的264万吨。如按农业劳动力平均，在1970年到1990年期间，丹麦已从4．6吨上升到11．3吨，居欧盟国家之首。

　　4、农产品加工业

　　丹麦的肉类加工业非常发达。丹麦在农业部门就业的人数从1982年的15．26万人减少到1998年的8．65万人，下降了43．3％；但是同期为农业加工和服务的就业人数只从12．68万人下降到11．68万人，只减少了7．9％。丹麦统计局的数据表明，在上述16年期间，农业加工与服务部门“领取丁资” 的劳动者人数与农业劳动者之比，恰好从1：1增加到1．5：1，这不但说明了农业可以为社会创造大量的就业机会， 同时表明丹麦农业的产业链条在不断延长，农产品的附加值在大幅度增加。

　　猪肉的加工厂从30多年前的80多个逐渐合并、扩大，变成了现在的五六个，都是合作社。猪肉的加工品主要是供出口的香肠、火腿、咸肉以及快餐食品配料。肉鸡的加工厂也是如此，一是有专门的人员检查鸡的卫生质量，对鸡肉的含水量有特定的要求，加工后的鸡要按其重量分级包装、装箱并立即送到冷库速冻。所有的肉类加工厂都设有质量检测中心，贴上商标和质量合格标志，确保产品质量符合严格的出口标准，以保障消费者的健康和增强国际市场上的竞争力。

　　60年代以来，丹麦的草粉工业迅速发展。干草粉原料主要是苜蓿，营养价值很高，是优良的蛋白质和维生素的添加剂。丹麦建有欧洲最大的干草粉厂，每小时可以加工20吨原料。除满足本国消费外，还可以大量出口。

　　鱼产品的大部分用来生产鱼粉和鱼油，成品大部分供出口。丹麦鱼产品出口约占农产品出口值的1／5。1996年出口值约27亿美元，名列世界第五位。

　　5、农产品对外贸易

　　丹麦是世界上重要的农产品出口国，农业的净出口额从1980年的28.6亿美元上升到1998年的近50亿美元，名列世界第八。2001年农产品出口总额为92亿美元。

　　丹麦农畜产品约有2／3销往国外，其中最主要的是畜产品，有75％到80％用于出口。1994年以来，丹麦每年出口的肉和肉制品一直在100万吨以上。2001年出口的肉类及肉制品达到160万吨，在欧盟国家中占第三位，约占欧盟的肉总出口量的13％。

　　丹麦的养猪及猪肉产业经过一百多年的发展，已经成为丹麦国民经济的支柱产业之一，并成为当今世界同行业的巨头之一。

　　丹麦是一个仅536万人口的国家，但猪肉产量次于中国、美国、德国、西班牙、法国、巴西等大国，位居世界第七，而出口量世界第一，在国际市场上具有强劲的竞争力。最近几年，丹麦一直是世界最大的猪肉出口国。1994年，丹麦的猪肉出口突破了77万吨，一举超过荷兰，成为世界猪肉出口第一大国；近几年里，猪肉出口维持在70万吨以上，创汇维持在22到23亿美元的水平，继续在欧盟和在世界上高居首位。丹麦猪肉出口的主要对象是欧盟国家，占64％左右。1／3的猪肉出口到欧盟以外的地方。丹麦的猪肉产量占世界总产量的1．83％左右，占世界猪肉出口总额的23％。据丹麦统计局统计，丹麦全国养猪场数量逐年减少，2001年降为14387个。其中，生猪出栏量超过1万头的农场有136个。2001年生猪存栏数为1261万头；生猪屠宰量为2091万头；生产猪肉183．75万吨，其中85％供出口，出口额达288．9亿丹麦克朗(约合34．81亿美元)，占丹麦出口总额的7％，占农产品出口的54％。国内市场销售额约为57亿丹麦克朗。主要国际市场为欧盟，占全部出口的62．3％，其中，德国20．3％、英国19．4％、意大利8．8％、法国5．2％，其它欧洲国家11．1％。欧洲以外国家，日本14．9％、俄罗斯6．9％、中国及中国香港3．9％、美国3．4％。丹麦是欧盟中能够把猪肉出口到美国、日本的少数国家之一，其成功的秘诀是在各个环节坚持极其严格的兽医卫生标准。出口猪肉主要以冷冻或冷藏的分割肉为主，火腿肉和罐头制品出口也占有一定的份额。为了满足零售市场需求，直接进入零售市场的猪肉，都是剔骨、去皮、低脂肪的分割肉，零售部门不需再加工。

　　丹麦的奶制品出口值比较稳定，基本上维持在13～14亿美元，其中鲜奶的出口值通常有4亿美元左右。牛奶除了用于饮用外，更主要是用于制造奶酪和黄油，也都有大量的出口。

　　位于首都哥本哈根的裘皮中心是世界最大的生皮拍卖交易中心，交易量占全世界的一半以上。交易活动每年6次，有来自世界各地的买主300多家。

　　丹麦粮食的出口值通常保持在7－9亿美元的水平上，其中小麦的出口近年来大致在90万吨到150万吨的水平。

　　丹佛尔德公司是丹麦唯一的一家出口种子的公司，其花卉、蔬菜种子、草籽的出口十分可观。1996年，仅仅向日本、香港等亚洲地区出口的花卉、蔬菜种子就分别达到2000万美元和2500万美元。

　　来源：中国食品产业网

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