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2009年12月 22日 星期二
打印本页 蛋加工厂运蛋车会藏匿细菌
美国—用来运蛋到加工厂的胶合板车可藏匿肠杆菌，据乔治亚州雅典农业研究服务中心（ARS）的科学家进行的一项微生物调查显示。
肠杆菌，包括人类病原沙门氏菌和志贺氏菌在内的一个细菌家族，已知能污染生鲜蛋加工环境。在加工厂，高水平的这些细菌就表示卫生状况欠佳。
然而，很少有人知道促成运蛋车污染的细菌的属和种的数量。母鸡所产的蛋没有预先存放在待运往加工厂的储藏室内直接用车运往加工厂待加工，这些蛋称为离巢蛋。
在2008年进行的一项较大的调查得出该结果。三次从美国东南部的两个工厂采取拭子标本以测定蛋生产线的特定区域、细菌分布和水平。雅典Richard B. Russell研究中心ARS蛋安全和质量研究组的食品技术师Michael Musgrove和Deana Jones发现在运输离巢蛋的车上肠杆菌的流行率一个工厂为100%，另一个为80%。其中，埃希氏菌属、肠杆菌属、克雷伯氏菌属和沙门氏菌属都存在。假单胞菌是该研究所发现的唯一的非肠杆菌科。
每车包括15个没有上漆的胶合板货架。Musgrove和Jones从车架上采取拭子样本，发现各种菌属都有，埃希氏菌属和肠杆菌相比其他菌属存在最广泛。
知道存在哪些细菌以及它们存在的场所在制定降低和消除细菌污染的战略上是极为重要的信息。致力于生鲜蛋业的微生物学家和鼓励开发更好的卫生程序的管理部门会利用这次调查结果，或者改用更易于清洁的货架材料。
本研究发表在食品保护杂志。
本研究得到美国农业部的支持。
ThePoultrySite 研究小组
