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脂肪酸有助于降低食源性疾病风险
美国—接着以往的研究，天然杀菌剂，如脂肪酸碱性盐，可能会作为杀微生物的表面活性剂造成在家禽加工厂的实际应用，据Russell研究中心的研究人员认为。他们还说，这些盐具有更多优势，即他们一般被认为是安全的（GRAS），且对人类健康没有威胁。乔治亚州雅典Russell 研究中心的Hinton及其同行检查了用月桂酸(LA)-KOH淋洗胴体对从全屠体漂洗（WCR）中恢复的细菌的影响。他们的论文发表在国际家禽科学杂志最新一期上。
Hinton及其同行用耐抗生素的大肠杆菌、沙门氏菌和弯曲菌接种胴体皮肤，研究人员解释。
第一个试验检查了用水、LA-0.125% KOH、0.50% LA-0.25% KOH、1.00% LA-0.50% KOH或2.00% LA-1.00% KOH在80psi下冲洗胴体15秒。
结果表明从2.00% LA-1.00% KOH淋洗的胴体中恢复的总菌数（TPC）、大肠杆菌和鼠伤寒沙门氏菌显著低于用水淋洗的胴体，用 2.00% LA-1.00% KOH淋洗的胴体中没有弯曲菌。
在另一个试验中，他们研究了分别在60、100或150磅/平房英寸(psi)下用2.00% LA-1.00% KOH 淋洗15秒的作用效果。
研究人员说试验结果发现100 psi下淋洗比60和150 psi 淋洗胴体恢复的TPC细菌少。
第三个试验检测了用2.00% LA-1.00% KOH 在100 psi下分别淋洗0、5、15 或者30秒的作用效果。
结果发现淋洗5秒的胴体细菌比没有淋洗的胴体明显减少。此外，淋洗15秒的TPC细菌和鼠伤寒沙门氏菌数比淋洗5秒时显著降低，且淋洗15秒和30秒的胴体没有检出弯曲菌。
总之，Hinton及其共同作者得出结论：研究结果表明用LA-KOH喷雾淋洗胴体可影响WCR中恢复的细菌数。他们认为此研究提供的数据在设计加工厂使用杀微生物表面活性剂的应用上可能很有用。
参考文献
Hinton A. Jr., J.A. Cason, R.J. Buhr and K. Liljebjelke. 2009. Bacteria recovered from whole-carcass rinsates of broiler carcasses washed in a spray cabinet with lauric acid-potassium hydroxide. International Journal of Poultry Science. 8(11): 1022-1027.
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