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研究表明控制弯曲杆菌的最佳时间
加拿大——来自圭尔夫和美国的一个研究小组发表了一篇有关家禽加工厂弯曲杆菌流行率变化的综述文章，确定了减少消费者患食源性疾病的关键控制点。圭尔夫大学的M.T. Guerin及其来自美国的合作者发表了一篇在加工过程中鸡肉胴体上有关弯曲杆菌流行率变化的综述文章。该论文发表在家禽科学杂志上。
作者解释本文进行了系统性综述以评估加工过程中鸡肉胴体上弯曲杆菌流行率的变化。使用“弯曲杆菌”、“鸡肉”和“加工”关键词检索的8个电子数据库共确认1834个独立引用文献。由两个独立的评论人筛选摘要以寻找相关性。共有32个研究阐述了加工过程中不止一个阶段的流行率并被列入本综述中。
这些研究描述了在研究特定加工阶段前后弯曲杆菌在胴体上的流行率，冷却阶段研究最多（9），然后是清洗阶段（6）、去毛阶段（4）、煮沸消毒阶段（2）和去内脏阶段（1）。
在煮沸消毒或冷却或者两者之前和之后采样的研究显示弯曲杆菌的流行率一般在该阶段后立即降低（煮沸消毒降低20.0%-40.0%；冷却则降低100%到增加26.6%）。
弯曲杆菌的流行率在去毛(10.0%-72.0 %) 和去内脏（15.0%）后都增加。
清洗后的流行率各个研究不一致（23.0%降低到13.3%增加）。11个研究报告了弯曲杆菌的浓度以及，或用流行率代替。
在特定加工阶段前后取样的研究显示弯曲杆菌的浓度在煮沸消毒（最低0.3 cfu/mL，最大降低1.1 cfu/mL）和冷却（最低0.2 cfu/mL，最大降低1.7 cfu/mL）后降低，而在去毛后（最低0.4 cfu/mL，最大降低2.9 cfu/mL）增加。
可用证据很少并建议需要更多的证据来理解加工期间弯曲杆菌流行率和浓度变化的程度和机制。
M.T. Guerin 及其合作者得出阶段这种理解应该有助于研究人员和项目开发人识别加工中最可能的点以进行有效的控制。例如，如果在去毛期间以及可能在去内脏阶段发生污染，去内脏后的关键控制点可能需要对种产品进入消费者产生更大的影响。
参考文献
Guerin M.T., C. Sir, J.M. Sargeant, L. Waddell, A.M. O'Connor, R.W. Wills, R.H. Bailey and J.A. Byrd. 2010. The change in prevalence of Campylobacter on chicken carcasses during processing: A systematic review. Poultry Science, 89: 1070-1084.
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