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大多数生鸡肉中都发现了弯曲杆菌
澳大利亚——进入加工厂的活鸡很大比例会感染弯曲杆菌（84%）和少量沙门氏菌（13%，其中7.5%为致病型），据最近的一项生鸡肉调查。Food Standards Australia New Zealand (澳新食品标准局，FSANZ) 是一个基线调查协调机构，获取有关活鸡在农场污染沙门氏菌和弯曲杆菌和沙门氏菌的可能性以及鸡屠宰后污染这些细菌的可能性。
沙门氏菌和弯曲杆菌可通过蒸煮杀死。为了安全地处理鸡肉：
- 彻底煮熟鸡肉，直至看不见粉红色，且肉鸡清晰可见。
- 处理生鸡肉后，彻底洗净和干燥双手，
- 确保所有与鸡肉有接触的器具在重新使用之前也彻底清洗干净并干燥。
由于这项调查是检测活鸡和生鸡肉胴体，FSANZ预计能发现沙门氏菌和弯曲杆菌。因为在大多数家禽生产国经常在测试样本中发现弯曲杆菌以及少量沙门氏菌。欧洲食品安全局（EFSA）最近报告了由欧盟成员国基线调查结果（2010年3月公布）。
没有家禽生产国能消除生禽肉中的沙门氏菌和弯曲杆菌。然而，一些国家在一定程度上通过改善农场和屠宰场的做法和程序已成功地减少了生鸡肉中沙门氏菌和弯曲菌的数量。这些国家已经发现这种结果已经降低了人类的患病率。
作为食品法规中食品链的一部分，FSANZ制定了初级生产和加工禽肉的标准，该标准将在2010年5月澳大利亚和新西兰食品法规部长委员会会议上审议。实施后，这一标准将要求家禽农场主和加工商确保其做法和程序在有效降低沙门氏菌和弯曲杆菌污染的可能性。
背景
在制定禽肉标准期间，需要确定获得禽肉供应链中沙门氏菌和弯曲杆菌患病率及其水平的基线数据。
2005/06年在零售业收集了基线数据，而不是在主要的生产或初级加工阶段。
这项调查在2006年通过作为一项ISC协调食品调查，FSANZ作为领导机构被提名。参与的管辖区包括西澳大利亚、南非、纽省、昆士兰和塔斯马尼亚岛。南澳大利亚研究与发展研究所（SARDI）和澳大利亚政府健康与老龄化部门也是该项目团队的成员。SARDI汇编并分析了调查结果。
结果
本研究在鸡肉供应链的三个不同点（农场、加工前以及主要屠宰加工结束时）同时测量的沙门氏菌和弯曲杆菌的患病率以及合适位置、浓度。沙门氏菌的结果显示各种类型沙门氏菌的样品阳性率以及致病型沙门氏菌的阳性率。
- 在农场
为了检测农场鸡只，在西澳的39个农场收集了鸡的粪便。结果表明，64%的鸡群/鸡棚为弯曲杆菌阳性，47%为沙门氏菌阳性（47%，包括致病型）。 - 加工前
为了检测被屠宰的生鸡肉的污染程度，在西澳和南非收集了鸡的粪样（含粪便的消化系统中的部分）用于检测。共测试了636份样品。结果显示84%的样本为弯曲杆菌阳性，13%为沙门氏菌阳性（7.5%为致病型）。 - 主要加工程序后
为了检测屠宰后鸡肉污染的可能性，在澳大利亚、南非、纽省和昆士兰采集了1112只胴体样本。结果表明84%为弯曲杆菌阳性，37%为沙门氏菌阳性（22%为致病型）。
也检测了胴体上存在的细菌数量。弯曲杆菌数量相当高（约100平方厘米含500cfu），沙门氏菌数量较低（大约100平方厘米1个cfu）。
讨论
总之，结果表明进入加工厂的活鸡很大比例会感染弯曲杆菌（84%）和少量沙门氏菌（13%，其中7.5%为致病型）。在屠宰加工结束时采集的鸡肉胴体样本具有类似的弯曲杆菌感染率（84%）。但是，沙门氏菌的感染率变高（37%，其中22%为致病型）。胴体上弯曲杆菌的水平相当高而沙门氏菌较低。
这些结果与2005/2006年南澳大利亚和新南威尔士进行的零售业的基线微生物调查相似，2005/2006年的调查着眼于从超市、肉贩或者鸡肉专卖店的生禽肉的污染水平。本研究发现生禽肉可能污染弯曲杆菌（90%）以及较低程度的沙门氏菌（43%，其中13%为致病型）。
结论
在引入新的禽肉标准之前，本调查提供了生鸡肉在鸡肉供应链的鸡生产和鸡肉加工阶段的基线数据以及生产和加工阶段的沙门氏菌和弯曲杆菌在生鸡肉上的污染水平。这些结果与许多其他家禽生产国的数据不同。
如果在新标准被批准后，FSANZ将对家禽农场主和家禽生产商进行另一项家禽调查，旨在测定是否这些标准在降低生鸡肉的沙门氏菌和弯曲杆菌上是成功的。预计新的家禽标准将在接下来两年执行。
ThePoultrySite新闻小组
