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ThePoultrySite菜谱专栏
大煮干丝
ThePoultrysite.com.cn 荣誉推出
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淮扬菜当家花旦之一 — 大煮干丝  
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原料
方豆腐干100克，熟鸡丝50克、虾仁20克、熟鸡腕20克、熟鸡肝20克、熟火腿15克、冬笋25克、豌豆苗15克、虾子5克，熟猪油25克、酱油15克、盐10克、鸡清汤200克。方法
- 将豆腐干子先批成薄片，再切成细丝，放入沸水钵中浸烫，沥去水，再用沸水浸烫二次，捞出沥水；
- 锅置火上，舀入熟猪油，放入虾仁炒至乳白色时，倒入碗中；
- 锅中舀入鸡清汤，放干丝入锅中，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油，置旺火烧15分钟，待汤浓厚时，加酱油、精盐。加盖再煮5分钟，后离火，将干丝装入凹盘中，腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周，上放火腿丝，撒上虾仁即成。
特色
色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口。营养价值
具有清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊等功能。所属菜系：
苏菜系，即江苏地方风味菜。
